在潮州約會美食

咸水粿

潮州人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品，都稱“粿”。種類繁多的粿，是極有潮汕特色的小吃，不同季節和節日做不同的粿。粿按味道分有甜粿和咸粿，按原料來源分有粳、糯、麥、薯等，按餡料不同分筍粿、芋粿、韭菜粿等，按是否摻入其他成分可分為鼠曲粿、乒乓粿、樸子粿、菜頭粿、梔粿等，按形狀不同又可分為桃粿、龜粿、生肖粿、五牲粿等。咸水粿是最有代表性的潮州小吃之一。相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，口感非常特別，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。

牛肉丸

潮州牛肉丸與別處肉丸最大的區別就是彈，吃起來彈中帶有爽脆的口感，越嚼越覺鮮美。而要制作出一枚完美的牛肉丸，從選料開始就有講究，要用牛腿肉，并先要將里面的筋統統去除干凈，將大片的牛肉放在一塊碩大的木制砧板上，由年輕力壯的小伙子用特制的不銹鋼錘子如同打鼓一般，上下使力，不停地捶打牛肉，直到成為牛肉漿，過程大約需要半小時。之后，在肉漿中混入調味料，用手拍打攪拌均勻。接下來，用手擠出丸子，用勺子挖出放入水中定型。看似簡單的一枚牛肉丸，全部須由手工打造，這便是其秘訣所在。

鵝油飯

潮汕人對鵝可謂是情有獨鐘，拜神要有全鵝，招待貴客要有鵝肝，連喝喝小酒也少不了吃口鵝肉，若要填飽肚子，當然要來一碗鵝油飯了。說到鵝油飯，自然要先從潮州著名的獅頭鵝說起。因為它體形巨大，被譽為“世界鵝王”。這種鵝因為額頭和臉側有大肉瘤，看上去威武如同雄獅，因此而得名。而潮州人擅長做鹵味，最美味的就是鹵獅頭鵝，過去吃不到鵝肉的人們為了解饞，便想出法子來用陳倉米煮飯，鹵汁和鵝油淋在米飯上，奇香無比。原本只是窮人的吃法，后來卻成為潮州的一道地道美食。

鴨母捻

這是潮州傳統名小食，始創于清代初年。聽起來讓人不知所云的鴨母捻，其實類似于北方的湯圓，潮州話叫“鴨母捻”是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻的傳統制法要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有綠豆、紅豆、芋泥等多種餡，為便于區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓，有的有紅點。每一碗湯里還有多種配料，如薏米、百合、銀杏、小鵪鶉蛋、小棗、蓮子等。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上芝麻、花生碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。

魚飯

魚飯是潮州人對魚進行特殊烹制后，再冷吃或凍吃的一種特殊稱呼，是潮州菜中一道必不可少的菜式。雖然名為“魚飯”，但實際上就是把魚當做米飯一樣來食用，和米飯沒有半點關系。魚飯的種類很多，一般有幾十種，且根據時節而轉換，常見的有巴浪、烏頭、竹簽、大眼魚、馬面鲀、馬鮫、那哥魚、鯛魚等，皆用鹽水煮熟，煮到魚眼睛爆出即收火，這樣魚的鮮味不失，最大限度地保持了原汁原味。