咸水粿
潮州人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品,都稱“粿”。種類繁多的粿,是極有潮汕特色的小吃,不同季節和節日做不同的粿。粿按味道分有甜粿和咸粿,按原料來源分有粳、糯、麥、薯等,按餡料不同分筍粿、芋粿、韭菜粿等,按是否摻入其他成分可分為鼠曲粿、乒乓粿、樸子粿、菜頭粿、梔粿等,按形狀不同又可分為桃粿、龜粿、生肖粿、五牲粿等。咸水粿是最有代表性的潮州小吃之一。相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏,像只厚厚的小碟,很潔凈的白色,中間有個凹下去的地方,可以盛加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯,口感非常特別,粿滑潤柔軟,菜脯味芬芳咸香。


牛肉丸
潮州牛肉丸與別處肉丸最大的區別就是彈,吃起來彈中帶有爽脆的口感,越嚼越覺鮮美。而要制作出一枚完美的牛肉丸,從選料開始就有講究,要用牛腿肉,并先要將里面的筋統統去除干凈,將大片的牛肉放在一塊碩大的木制砧板上,由年輕力壯的小伙子用特制的不銹鋼錘子如同打鼓一般,上下使力,不停地捶打牛肉,直到成為牛肉漿,過程大約需要半小時。之后,在肉漿中混入調味料,用手拍打攪拌均勻。接下來,用手擠出丸子,用勺子挖出放入水中定型。看似簡單的一枚牛肉丸,全部須由手工打造,這便是其秘訣所在。

鵝油飯
潮汕人對鵝可謂是情有獨鐘,拜神要有全鵝,招待貴客要有鵝肝,連喝喝小酒也少不了吃口鵝肉,若要填飽肚子,當然要來一碗鵝油飯了。說到鵝油飯,自然要先從潮州著名的獅頭鵝說起。因為它體形巨大,被譽為“世界鵝王”。這種鵝因為額頭和臉側有大肉瘤,看上去威武如同雄獅,因此而得名。而潮州人擅長做鹵味,最美味的就是鹵獅頭鵝,過去吃不到鵝肉的人們為了解饞,便想出法子來用陳倉米煮飯,鹵汁和鵝油淋在米飯上,奇香無比。原本只是窮人的吃法,后來卻成為潮州的一道地道美食。

鴨母捻
這是潮州傳統名小食,始創于清代初年。聽起來讓人不知所云的鴨母捻,其實類似于北方的湯圓,潮州話叫“鴨母捻”是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻的傳統制法要求嚴格,要求皮柔韌,餡軟滑。鴨母捻有綠豆、紅豆、芋泥等多種餡,為便于區分,不同餡的鴨母捻都有自己的記號,如有的形狀圓,有的有紅點。每一碗湯里還有多種配料,如薏米、百合、銀杏、小鵪鶉蛋、小棗、蓮子等。還可以把“鴨母捻”撈干,灑上芝麻、花生碎,這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。

魚飯
魚飯是潮州人對魚進行特殊烹制后,再冷吃或凍吃的一種特殊稱呼,是潮州菜中一道必不可少的菜式。雖然名為“魚飯”,但實際上就是把魚當做米飯一樣來食用,和米飯沒有半點關系。魚飯的種類很多,一般有幾十種,且根據時節而轉換,常見的有巴浪、烏頭、竹簽、大眼魚、馬面鲀、馬鮫、那哥魚、鯛魚等,皆用鹽水煮熟,煮到魚眼睛爆出即收火,這樣魚的鮮味不失,最大限度地保持了原汁原味。