菠菜蘑菇汆丸湯

材料：肉餡、蘑菇、菠菜、枸杞、姜末、淀粉、胡椒粉、橄欖油、鹽。

做法：

1.洗凈的菠菜用開水汆燙一下后撈出；

2.肉餡中加入鹽、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末，順著一個方向攪拌上勁；

3.準備好其他原材料；

4.鍋中放入適量的高湯或水，煮至溫熱；

5.左手抓住肉餡，將表面團光滑，從虎口中擠出；

6.右手用勺將擠出的丸子依次下入湯中；

7.煮開后下入蘑菇繼續煮上兩三分鐘；

8.再下入開水焯燙過的菠菜；

9.最后加入鹽、胡椒粉和橄欖油調味即可；

10.盛入碗中，加入幾顆枸杞。

Tips

1.菠菜中含有草酸，帶有澀味并會影響人體對鈣質的吸收，所以要先將菠菜用開水焯燙一下；

2.肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末，順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的丸子才有彈性；

3.丸子下入湯水中時，溫度不宜過高，這樣能保證丸子成型，避免散開；

4.丸子煮開后浮起時，就下入蘑菇煮上兩三分鐘；菠菜下入后馬上加入其他調味料，再開時就可以關火了。