干燒鱸魚

材料：鱸魚、五花肉、青豆、胡蘿卜、姜、大蔥、小蔥、干辣椒、醬油、料酒、胡椒粉、油、鹽。

做法：

1.在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻地涂抹在兩面；

2.準備好其他原材料；

3.燒熱鍋，用姜涂抹鍋底；放入適量的油，放入鱸魚小火煎；

4.魚煎至金黃后再翻面繼續(xù)煎，兩面都煎成金黃色后盛出；

5.鍋中留剩余少許油，下入五花肉丁煸炒；將五花肉中油脂煸出，表面微微發(fā)黃時下入姜片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；

6.煸炒出香味后加入適量水，再加入醬油和料酒，一起煮開；

7.湯汁煮開后放入煎好的魚，一直保持大火，注意煮時不停地用勺將汁澆在魚表面；汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)大火收汁；

8.汁收到八成時加入青豆和胡蘿卜丁一起煮；汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續(xù)收汁，然后將汁連同配料一起淋澆在魚上；最后在魚表面撒些小蔥末。