高職食品加工技術專業存在的問題與對策

摘 要：隨著食品工業的不斷發展，雖然企業對食品加工技術類高端技能型人才的需求越來越迫切，然而企業對每年的畢業生并不持有太樂觀的態度，高職培養出來的學生不能夠實現與企業的零距離對接。面對這種現象本文分析了當前高職食品加工技術專業人才培養中存在的問題，并針對這些問題提出了相應的對策。

關鍵詞：食品加工技術專業 問題 對策

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）05（b）-0060-02

食品工業是關系國計民生的生命工業。經過多年來的發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，在經濟社會發展中具有舉足輕重的地位和作用。隨著食品企業規模化程度的提高和國際化的加深，食品行業需要越來越多地受過操作技能和質量意識綜合培訓的高技能人才。然而企業對每年的畢業生并不持有太樂觀的態度，高職培養出來的學生不能夠實現與企業的零距離對接。

1 高職食品加工技術專業人才培養中的主要問題

1.1 人才培養定位不準，高職成為本科的壓縮型

通過分析一些院校食品加工技術專業的人才培養方案，發現多數不能很好的體現高職教學特點，高職院校應以培養生產一線高端技能型人才為目標，而我們的培養方案從學制的設置、課程的分配、實踐教學安排上只能說是本科的壓縮型。對于高職教育來說注重的只是培養技能型人才，而對于普通高等教育來說注重的是培養學術研究以及技術開發綜合型人才，兩種教育的培養目標不同，自然培養的模式與途徑也有所不同。要想實現高職高專的培養目標，就要實現教學與生產的緊密結合，實踐與知識的緊密結合，而高職高專的教學特色就在于它的應用與實踐性，這些內容應該在培養方案中與普通高等教育有所區別，而不是簡單的縮減學時。

1.2 校企合作流于形式，缺少長效合作機制

校企合作是高等職業教育人才培養的基本途徑，是高等職業教育的一個顯著特征。國內外的實踐表明高等職業教育只有通過校企合作才能實現人才培養目標和規格的要求，才能為高等職業教育贏得質量和社會認同，才能形成多樣化人才培養格局。然而，校企合作仍然存在許多問題主要表現在：一是由于高校傳統的習慣、自身的慣性和惰性，在校企合作的內涵上仍顯膚淺，其合作方式無論是形式還是內容都有流于形式，在實質上沒有較大的突破性進展。二是在校企合作的廣度和深度上，還沒真正實現校企雙方資源共享、利益共贏等目的。三是校企雙方對實踐教學體系缺乏深層次的研究。

1.3 師資隊伍結構不合理，缺少雙師型教師

高職教育的培養目標決定了師資隊伍建設的特殊性。從事高職教育的教師自身的知識、能力、素質既要符合現代高等教育對高校教師的一般要求，也要符合高職教育對技術型人才的特殊要求，不僅要具備扎實的專業理論功底，而且還應熟練掌握相關的專業技能和企業的生產經驗，真正的“雙師型”教師。目前表現則為教師的實踐教學有待加強，個別教師尚未具備“雙師”素質，應加大對兼職教師的培訓力度，盡快適應高職教育教學的要求，應加快教學團隊建設步伐。

1.4 課程建設對人才培養目標起不到支撐作用，缺少內涵建設

課程建設是專業建設的核心。按照專業方向來整合教學內容與優化課程體系，構建理實一體的行動領域課程體系，這一體系它是把職業工作作為一個整體化的行為過程進行分析，打破原有的“學科完整”的課程體系，構建“工作過程完整”的課程體系。這種教學設計將“工作過程中的學習”和“課堂上的學習”整合為一個整體，保證了與職業相關的經驗、知識和技能在結構上的系統化，確保學生通過學習獲得綜合的職業能力。目前在課程建設中，高職學習領域課程體系并沒有真正的實施，學科體系色彩濃重。

2 解決高職食品加工技術專業人才培養中問題的主要對策

2.1 明確人才培養目標，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接

以食品產業發展對人才的需求為依據，明晰人才培養目標，深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式和課程體系改革。將社會主義核心價值體系、現代企業優秀文化理念融入人才培養全過程，強化職業道德和職業精神培養，推進素質教育；與企業共同制訂專業人才培養方案，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接；積極試行多學期、分段式等靈活多樣的教學組織形式，將教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務。

2.2 依托校企合作開發以食品生產過程為導向的學習領域課程資源

基于高職學習領域課程體系，推行崗位項目現場教學。形成學習領域課程體系和與之相適應的現場教學模式。總結、完善適應學習領域課程教學的專業技術課、基礎課、選修課等不同功能、不同類型課程的授課方式。完善適應學習領域教學的學材、校內外實訓設施等教學條件。建設核心課程網絡資源，實現資源社會共享。推行“雙證書”制度，實現專業課程內容與職業標準對接；引入企業新技術、新工藝，校企合作共同開發專業課程和教學資源。

2.3 注重師資隊伍與服務能力建設

建立和完善“雙師”結構教師隊伍培養和評聘制度，建設專兼結合專業教學團隊，加強校企之間技術研討和經驗交流的制度化建設，建立有效的團隊合作教學機制，提高團隊的教學能力和技術服務能力。通過為企業培訓員工、研究與合作企業生產密切相關的技術項目和實踐鍛煉等途徑，促進專業骨干教師積累企業工作經歷和樹立行業影響力，提高教師的實踐教學能力。建立名師工作室和技能型大師工作室，為企業優秀的管理和技能人才參與專業建設、人才培養提供教學平臺和教學載體，搭建高層次人才成長平臺和教學團隊培養陣地。實施雙帶頭人制度，通過選擇企業急切需要的生產技術問題立項研究、編寫適合企業需要的培訓教材、到企業掛職鍛煉等途徑參與企業生產實踐，提高教師專業能力與執教水平，培養專業帶頭人。

2.4 建設質量評價與保障體系

聯合行業企業，加強標準建設。按照與行業企業崗位技術標準、行業企業用人標準、社會用人標準的全面對接的要求，校企合作共同完善專業標準、課程標準、實習基地建設標準、教學管理標準等質量標準體系。

建立第三方評價機制。把畢業生就業率、就業質量、企業滿意度、創業成效等作為衡量專業人才培養質量的重要指標，建立就業（用人）單位、行業協會、學生及其家長、研究機構等利益相關方共同參與的第三方人才培養質量評價制度。

建立及時有效的信息反饋機制。加強教育教學活動和職業發展信息化管理和實時監控，及時掌握和分析學生（畢業生）、教師、管理人員等有關學習（培訓）、教學、工作等方面的信息，為教學質量持續改進提供科學依據。

2.5 改革實踐教學形式，確保實踐教學的實效性

強化教學過程的實踐性、開放性和職業性，學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資，校企聯合組織實訓，為校內實訓創建真實的崗位訓練、職場氛圍和企業文化；將課堂建到生產一線，在實踐教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理、實習實訓安全保障等方面與企業密切合作，提高教學效果。與合作企業實施干部交叉任職，形成校企共建共管、資源共享、人才共育的長效機制。利用各實訓室，充分發揮區域人才培訓基地的作用。

3 結語

食品加工技術專業必須面向現代化食品企業的需求，通過各項的教學模式改革，比如專門設計一些人才方案，校企合作等模式，改革實踐教學體系，轉變培養方式，加強師資隊伍與服務能力建設，實現各個方面的對接，這樣才能提高人才培養質量，整體提升專業發展水平和服務能力。

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