中國葡萄酒文化待培育

葡萄酒是酒品中最具情調的“柔性”飲料，潤滑、細膩、纏綿，一旦愛上了葡萄酒，就會領略它高雅、香甜、浪漫的氣息。喝葡萄酒是一種享受，更是一種商務禮儀，講究頗多。而喝葡萄酒的樂趣，也正體現在那些“繁文縟節”之中，一個人的修養、趣味、風度和溝通力，往往會不自覺地在飲酒過程中暴露無遺。

在法國等很多西方國家，葡萄酒文化是伴隨這個國家的歷史與文明成長和發展起來的，葡萄酒文化已滲透到他們的宗教、政治、文化、藝術和生活的各個層面。

中國也有古老的酒文化，不過在“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”等詩句中，提到的酒大多指的是白酒。白酒也是中國世代相傳的酒精飲料，“感情深、一口悶”的白酒文化在中國人的飲酒習慣中已深入人心。

近年來，葡萄酒在中國掀起了一股熱潮，很多人出于健康的考慮，慢慢地改變習慣，開始飲用葡萄酒；一些企業家也走向國際化，正在被西方的葡萄酒文化所影響，開始品鑒葡萄酒。

在這樣的趨勢下，中國會不會形成自己的葡萄酒文化？

葡萄酒消費新生代

國際葡萄酒與烈酒展覽會組織（Vinexpo）預測，中國葡萄酒市場未來幾年將繼續保持兩位數增長，到2015年，中國葡萄酒的年消費量將再增54%，從消費額來看，將成為僅次于美國的第二大葡萄酒消費國。如果說前20多年是美國消費拉動了世界葡萄酒的增長，那么在2015年左右，世界葡萄酒將步入“中國時代”。

中國的葡萄酒文化處于一個不斷發展的過程之中，葡萄酒能滿足人的多重需求。有一種人愛喝酒，他要品的是酒的味道；另一種人喝酒要的是那種感覺，至于酒是什么味道他無所謂；還有一種人就是要通過喝酒來營造氛圍、體味情趣，對酒的要求卻不是很高。

法國樂朗酒莊莊主沈東軍表示：“中國人喝葡萄酒更多要的是氣氛和感覺，一些剛剛入門的消費者，先從營造氣氛入手，慢慢再去了解葡萄酒。”

上海朗繁投資咨詢有限公司董事總經理袁源判斷，盡管中國的酒文化還是以白酒和啤酒為主，原來的“50后”“60后”們還是習慣飲用白酒和啤酒。但隨著時間的推移，這部分消費者會逐漸遞減，取而代之的是新生代消費者，特別是“80后”“90后”。我們看到，目前在東南沿海等大城市，年輕人已經很少飲用白酒，他們認為葡萄酒更加健康。而這部分人群的增加，自然會慢慢占有原來白酒的市場份額，所以，未來葡萄酒可能會替代白酒成為中國人最主要的酒類消費品。

看看我們的鄰國日本和韓國，過去這兩個國家的人以飲用清酒等低度白酒為主，但現在葡萄酒已經成為日本和韓國最主要的消費品種。

沈東軍認為：“葡萄酒市場的快速增長對普及中國的葡萄酒文化會起到一定的推動作用。隨著消費者收入越來越高，他們的品味也會越來越高。如果碰到好的葡萄酒，他們也可以鑒別出來，這樣可以更好地促進國內葡萄酒品質的提？高。”

中國釀酒工業協會葡萄酒分會秘書長王祖明認為：“現在很多國內企業在葡萄酒定位上還是有問題，總是喜歡一開始就定位于高端酒。但是我們看看，無論是新世界酒還是舊世界酒，全世界所有的葡萄酒都是以餐酒為主，即使是波爾多的葡萄酒，大部分也是以餐酒為主，不可能以高端酒為主。只有餐酒的市場空間才更大、才有更多的人能接觸葡萄酒，只有餐酒的定位才可能讓葡萄酒產業發展起來。另外，高端酒的定位有很多條件，是與自然環境相關的，不是想定位高端就能成為高端的。”

現在一些國內葡萄酒品牌在打造所謂的中國頂級葡萄酒或者世界級葡萄酒，其實真正要達到這個水平難度很大。沈東軍總結了幾方面原因：第一是由中國的整個社會環境造成的，就像中國制造，總給老百姓一種不信任的感覺；第二是我們的土壤和氣候環境，是不是能夠生產出世界頂級的葡萄酒，這是我們需要思考的；第三是葡萄酒文化的形成是需要文化底蘊的，每個國家都有自己獨特的文化。如果我們換一種思維，法國能不能生產出頂級的白酒出來？答案肯定是否定的。

培養中國的葡萄酒文化

由于中國葡萄酒市場環境還不夠完善，葡萄酒文化始終沒有推廣開來。但隨著越來越多的人開始喜好葡萄酒，很多葡萄酒廠商和經銷商經常開一些大大小小的品酒會，組織不同的人來品酒。袁源說：“目前這些品酒會還是針對一些高端客戶，今后會陸續向下延伸，用這種方式來培養不同的客戶對葡萄酒的認識程度。品酒會會邀請一些葡萄酒專家或者法國酒莊的莊主，向客戶介紹如何品酒。”

通過品酒會的方式，會讓越來越多的人了解葡萄酒。現在有很多葡萄酒愛好者、企業老板等對葡萄酒的認知已經非常專業，他們拿到一款酒會很快判斷出產地，甚至能知道是波爾多左岸還是右岸的酒，大概在什么價位。

中國有13億人口，市場很大，現在國產葡萄酒廠商和經銷商也在下大力度宣傳，葡萄酒的價格也相對便宜，因此可以預見，未來葡萄酒在中國老百姓中的普及程度會逐漸提高。沈東軍表示：“中國人的飲酒方式比較難改變，喝酒總喜歡干杯，這種習慣并不適合葡萄酒文化，而且轉變起來可能需要很長時間，甚至永遠也轉變不過來。但中國的消費基礎還是非常大的，并不是所有人都要喝高檔的進口葡萄酒，即使是同一個人，他在不同場合、不同時間，對酒的要求也不一樣。比如在邀請重要貴賓時，可能會喝進口葡萄酒，而平時就喝普通一點的酒。”

目前來看，國內的葡萄酒市場還是國產品牌占主導地位，但進口葡萄酒的市場份額也在逐年提高，葡萄酒市場呈現出多元化發展，中國的消費者也有了更多選擇，這就迫使國產葡萄酒要提高質量。同時，國內葡萄酒的快速發展也會讓進口葡萄酒回歸合理的價格區間，這種相互競爭的良性態勢將成為國內葡萄酒產業健康發展的推動力。

所以，不能說中國人沒有認真地做葡萄酒，法國葡萄酒之所以能夠成為世界頂級的葡萄酒品類，是因為它有獨特的文化底蘊、獨特的歷史淵源，我們應該尊重文化、尊重歷史、尊重葡萄酒的習慣。

同時，白酒也有白酒的文化，白酒和葡萄酒的差異是來自于對酒文化的尊重。我們喝葡萄酒的時候，不僅僅是喜歡它的口味，還有葡萄酒的歷史、文化、包裝、風俗、氛圍、禮儀等這些背后傳遞的精神，這些都屬于葡萄酒的一部分。