畜禽養殖戶生態認知及行為決策研究

摘要 食品安全及生態環境惡化問題日益成為社會廣泛關注的焦點。而畜禽產業中的養殖環節更是同時關系著這兩個焦點問題，尤其是養殖戶的生產行為不僅決定著產品質量安全，更直接影響養殖區域的生態環境，與產品安全及環境保護息息相關。本文利用山東、安徽、湖北等6省271份調查數據，從養殖戶生態認知角度出發，采用logistic模型，對養殖戶生態行為決策影響因素進行了實證分析。結果顯示：養殖戶個人特征對其生態行為決策影響不大，而養殖戶家庭年純收入、養殖規模、是否參加養殖培訓、是否進行過產品質量安全檢測以及養殖戶生態認知等5個因素對養殖戶生態行為決策具有顯著影響。這表明，為進一步規范養殖戶生態行為決策，提高養殖戶生態認知、加大農村技術培訓以及加強政府對養殖者生產行為的監管尤為重要。

關鍵詞養殖戶；生態認知；健康養殖；環境保護；行為決策

中圖分類號F326.3文獻標識碼A文章編號1002-2104（2013）10-0169-08

近年來，國內食品安全事件頻發，掀起民生問題風波，為全社會廣泛關注，2008年的三鹿“毒奶粉”事件，以及隨后陸續爆出的瘦肉精、染色饅頭、地溝油等一系列重大事故，讓食品安全的陰霾揮之不去。2012年“食品安全”更是成為我國十大民生問題之一，我們不禁要問，明天我們還能吃什么？而在畜禽產品方面，從最初的蘇丹紅鴨蛋到禽流感事件，其質量安全問題一直是食品安全問題的焦點所在。消費者對產品質量信心不足，使得整個畜禽產業一直處于低迷狀態。前不久曝光的“速生雞”事件，將畜禽產品質量安全問題再次推上了風口浪尖。在社會關注和消費者產品質量安全消費的訴求之下，建立健全畜禽產品質量安全體系迫在眉睫。保證產品質量安全，找準源頭是關鍵，畜禽產品的質量安全，則關鍵在于養殖環節。養殖從業者在養殖過程中的藥品投入、飼料使用、疫病防治等行為是否科學合理，直接影響著下游環節的產品質量，最終決定了終端產品的質量安全水平。

同時，畜禽養殖從業者生產行為與生態環境保護息息相關。目前我國畜禽養殖產業仍是分散的小規模養殖戶所占比重較大養殖水平普遍偏低，養殖環節臟、亂、差現象一直無法得到有效改善。由于沒有采取相應的污染物處理措施，養殖過程中畜禽糞便直接排放于生態系統，經過雨水沖刷進入水循環系統，進而造成水體污染，而其養殖異味也影響著周邊的大氣環境。據筆者對2011年畜禽養殖戶調查數據的分析顯示，只有33.83%的養殖戶認為畜禽養殖會對周圍環境產生影響，其中，28.4%的養殖戶認為畜禽養殖主要帶來水污染，64.8%的養殖戶認為主要是空氣污染?？梢?，養殖從業者并沒有充分認識到其自身生產行為對生態環境造成的惡劣影響。

因此，從保障畜禽產品質量安全、緩解畜禽產業發展與生態環境之間矛盾的角度出發，對養殖戶生態認知及行為決策進行研究具有重要意義。通過對養殖戶生態認知及行為決策影響因素的分析，提出針對性的對策建議，以期實現畜禽產業發展、質量安全與生態環境保護的平衡發展。

1文獻綜述

養殖戶的生態認知與行為決策具體表現為養殖戶對生態養殖的認知程度及是否采用生態養殖模式。生態養殖概念是在全社會生態意識增強，對環保、食品安全等問題日益關注，及“可持續發展”戰略被確立為國家未來發展基本國策的背景下提出的，是指按照生態學和生態經濟學原理，應用系統工程方法，合理規劃、組織、管理畜禽生產，保持和改善生態環境質量，促進畜禽養殖業與生態平衡協調、可持續發展的生產形式[1]。張福綏[2]將生態養殖總結為運用現代生物學理論和生物工程技術，協調生物養殖與環境保護的關系，促進二者互為友好、高效發展的養殖模式，其總體目標是實現養殖生物繁育優良化、養殖技術生態化、養殖產品優質化及養殖環境潔凈化。還有一些學者從空間上定義生態養殖是指根據不同養殖生物之間的共生互補原理，利用自然界物質循環系統，在一定的養殖空間內，運用相應的技術和管理措施，實現不同生物在同一環境中共同生長模式，提高養殖效益，促進循環經濟發展的一種生態平衡養殖方式[3]。綜合前人研究，本文生態養殖包括畜禽產品生產的質量安全和生態環保安全兩個范疇[4]，第一，健康養殖。以實現健康養殖為基本要求，養殖過程中注重生物安全和疫病防控，對投入品使用進行嚴格監管，包括正確使用獸藥產品、飼料添加劑，嚴禁使用違禁品，嚴格實施休藥期管理，確保畜禽產品安全生產。第二，生態保護?；谏鷳B系統中各物質共生互補性和資源可循環利用性，發展循環養殖模式，科學規劃生產布局，處理好畜禽排泄物的轉化利用，減少環境污染，提高綜合效益，真正實現生態環保安全。

養殖戶作為畜禽產品生產的主體，他們的生態認知程度及行為決策直接關系到整個產業鏈的產品質量安全水平和環境保護程度的高低[5-6]，多數學者認為目前農戶生態認知水平處于較低水平[7]，馮忠澤與李慶江[8]對農戶農產品質量安全認知及影響因素進行了分析，認為目前農戶對農產品質量安全認知不夠，對農業投入品合理使用規定及標準生產操作規范不了解，應加強技術培訓與指導。Henson S[9]和何蒲明[10]均認為農戶經營行為是農產品質量安全和實現農業可持續發展的基礎。Notani[11]認為行為認知直接影響到行為主體的行為意向和決策。胡浩等[12]以上海市為例，對養殖戶進行健康養殖行為影響因素及影響程度進行了研究，認為養殖規模、組織形式及其風險態度對養殖戶健康養殖行為影響顯著。王文智等[13]從農戶蔬菜質量安全認知、個人稟賦、組織形式、技術供給、市場環境和政府規制等方面對農戶安全蔬菜生產行為進行了分析，認為目前我國蔬菜生產主要以農戶小規模分散經營為主，其生產行為難以統一規范，應通過技術培訓和政府支持等外部因素，提高農戶自身素質和安全生產認知，從而為蔬菜安全生產提供條件。王常偉與顧海英[14]以江蘇農戶調查為例，考察了農戶環境認知及其行為決策情況，并對農戶環境認知和行為決策進行了一致性檢驗，結果表明，農戶環境認知與行為決策之間不存在顯著因果關系。本文在上述文獻的基礎上，以山東、安徽等水禽主產省養殖戶為例，對養殖戶生態認知進行了深入分析，并對養殖戶生態養殖行為決策的影響因素進行了實證研究，以檢驗養殖戶生態認知與行為決策是否一致，并提出通過改善顯著性因素，從而影響養殖戶生態養殖行為決策，促進產業發展與質量安全、生態環境保護的良性互動。

劉雪芬等：畜禽養殖戶生態認知及行為決策研究中國人口·資源與環境2013年第10期2調研說明及描述性分析

2.1調研數據來源

2012年6-9月對山東、安徽、湖北、河北、江蘇、浙江6省水禽養殖戶的實地調研。調研人員為從事水禽產業經濟研究1-2年，具有一定的學術研究基礎的研究生。調研形式為對養殖戶進行入戶訪談調研，問卷質量較高，數據可用性也高于一般調研。調研共獲得樣本數量313戶，在對問卷進行整理篩選后，獲得有效問卷269份，問卷有效率達85.94%。養殖戶樣本具體情況如表1。

河北省639614.50%6肅寧縣、灤平縣湖北省648617.84%6仙桃市、京山縣、監利縣江蘇省635613.01%6金壇市浙江省638614.13%6諸暨市、象山縣合計（有效問卷）62696——6——2.2養殖戶生態認知分析

養殖戶的生態認知主要通過其對健康養殖和環境影響的認知兩個方面來反映。具體而言，通過養殖戶是否了解投入品使用規定、是否了解獸藥殘留、是否認為畜禽養殖對環境造成污染、是否了解畜禽排泄物可以轉化利用、是否認為應該清理禽舍五個問題來反映養殖戶的生態認知程度，具體見表2。

2.2.1養殖戶對養殖投入品使用規定的認知

養殖投入品使用規定包括畜禽飼料和飼料添加劑的合理使用規定，藥物的合理合法使用規定，以及國家禁止藥品的禁用規定等。在畜禽產業發展初期，投入品使用管理較松散，養殖戶在養殖過程中往往是根據過往經驗和直觀意識使用飼料、藥品等投入品。隨著國家對畜禽養殖投入品規范使用的重視，各地政府對相關規定進行了宣傳和技術培訓，養殖戶逐漸對其有所了解。但在調研過程中，了解飼料及添加劑使用事項，了解國家畜禽藥品使用規定，以及獸藥使用休藥期等規定的養殖戶仍然不過半數，為125戶，占樣本總數的46.47%。

2.2.2養殖戶對獸藥殘留的認知

養殖環節獸藥殘留是指養殖戶不正當使用投入品所帶來的危害，一般包括不正確使用飼料及飼料添加劑，濫用藥物及藥物添加劑，用藥劑量、使用方法不當等原因造成的獸藥殘留。另外，非法使用違禁藥物和添加劑，不執行休藥期也會造成獸藥殘留。養殖戶中了解獸藥殘留的有108戶，占樣本總數的40.15%。訪談發現，養殖戶了解獸藥殘留和了解投入品使用的情況基本一致，但有部分養殖戶只是簡單按照政府宣傳或規定使用投入品，并沒有深刻認識內在意義和作用，因此，部分了解投入品使用規定的養殖戶并不了解獸藥殘留。

2.2.3養殖戶對畜禽養殖環境污染的認知

養殖戶對畜禽養殖環境污染認知程度較低，只有91戶養殖戶認為自身養殖行為會影響到周圍生態環境，占樣本總數的33.83%。而另外178戶不認為畜禽養殖會對環境造成污染，多數養殖戶甚至對該問題表示驚奇，認為畜禽養殖屬于一般農業行為，不存在任何污染環境的環節。近年來食品安全問題日益受到重視，養殖戶逐漸對健康養殖有了一些了解，意識到其養殖行為對生態環境造成的影響。

2.2.4養殖戶對畜禽排泄物轉化利用的認知

隨著畜禽產業發展，畜禽排泄物大量增加，成為農村地區主要污染源之一。如果畜禽排泄物不經過任何處理轉化直接排放于大自然，其分解產生的甲烷、硫化氫、氨氣等200多種有毒氣體，造成嚴重的環境污染，并對人類及畜禽自身健康構成危害[14]，同時，畜禽排泄物含有大量細菌、病毒、其它微生物及氮、磷元素，若未經處理排出，滲入土壤和地表水，易造成整個水體富營養化，且難以治理[15]。但如果經過一定技術的轉化處理，畜禽排泄物所含有機物將被生物降解處理，從而降低對環境的污染程度，污水在經過循環系統處理后，其對生態環境的破壞成分將被分解。目前，農村地區最易實現的排泄物轉化利用途徑，是將糞便替代化肥還田利用，或者進入沼氣池循環產生清潔能源。但調研中，知道畜禽排泄物轉化利用的養殖戶僅有72戶，占樣本總數26.77%。多數養殖戶雖然意識到排泄物對其生活環境的影響，但他們解決這一問題的辦法是直接將排泄物清理到周圍無人居住的區域，不會進行后續利用。

2.2.5養殖戶對禽舍的態度

合理清潔畜禽舍及周邊環境能清除區域內大部分的微生物，有效的將環境污染程度降到最低。普通清掃、沖洗、通風等方法是清除病原體的基本方法，清掃、沖洗后利用生石灰、氫氧化鈉等消毒劑對禽舍墻壁、地面、排水溝和排泄物進行消毒，使禽舍保持較為衛生的狀態，能有效減少環境污染和畜禽疫病發生。目前大部分養殖戶已經意識到禽舍清理的重要性，共計193戶養殖戶認為日常應該進行禽舍清理，占樣本總數的71.75%。這一比例遠遠高于其它幾個方面，可能是因為禽舍清理是養殖戶日常養殖行為中技術要求和專業知識含量要求最低的一項，且禽舍清理后，直觀改善作用較為明顯，因此養殖戶更容易了解它的重要性。

養殖戶生態行為決策是指在水禽養殖過程中是養殖戶否采用生態養殖模式。調研中，共104戶養殖戶表示養殖過程中嚴格按照國家規定使用飼料、藥品、添加劑等，占樣本總數38.66%，共87戶養殖戶采用排泄物還田、喂養其它生物、生產沼氣等方式，對排泄物進行了轉化利用，占樣本總數32.34%。經過整理（見表3），共有77戶養殖戶同時注重健康養殖和生態循環，即采用了生態養殖模式，占樣本總數的28.62%。對比表2中農村養殖戶生態認知情況選項，除了“是否了解畜禽排泄物的轉化利用”認知選項，養殖戶最終選擇生態養殖行為比例均遠低于生態認知比例。其中，對于養殖戶對排泄物進行轉化利用的行為決策比例，高于養殖戶對畜禽排泄物轉化利用的認知比例這一現象，雖與其它選項結果相背，但與養殖戶實際生產行為是一致的。在73.23%的表示不了解畜禽排泄物轉化利用的養殖戶中，由于自身種養結合的農作行為及長年累月的農業生產經驗，在實際生產行為中，為節省成本，部分養殖戶將畜禽排泄物作為替代肥料用作農田中，或者模仿先進生產者將畜禽排泄物用作生產沼氣，這些行為被納入生態養殖行為決策，但他們行為出發點并不是為了實現生態養殖。