烹飪?nèi)蝿?wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式初探

【摘 要】目前，職業(yè)中學(xué)課程教學(xué)中普遍存在著教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相脫離，實(shí)踐與理論脫離以及教學(xué)模式落后的狀況。烹飪專業(yè)同樣存在著類似的問題，然而烹飪學(xué)科又具有技術(shù)性、操作性強(qiáng)等特點(diǎn)，企業(yè)對(duì)技能要求特別高，為了更好地迎合企業(yè)要求，滿足社會(huì)需要，目前的烹飪課堂教學(xué)模式就顯得落后，這就要求我們?cè)谛滦蝿菹虏粩嗵接懶碌慕虒W(xué)模式。新的教學(xué)模式——任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，可以滿足企業(yè)和社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)的要求。

【關(guān)鍵詞】烹飪實(shí)訓(xùn)；任務(wù)驅(qū)動(dòng)；教學(xué)模式；初探

目前，職業(yè)中學(xué)課程教學(xué)中普遍存在著教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相脫離，實(shí)踐與理論脫離以及教學(xué)模式落后的狀況，烹飪專業(yè)同樣存在著類似的問題。要解決此問題，就要求我們對(duì)烹飪教學(xué)模式進(jìn)行一定的改革，但改革必須堅(jiān)持職業(yè)教育以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以實(shí)踐為主線，構(gòu)建與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，具有鮮明職業(yè)教育特色的課程體系和運(yùn)行機(jī)制；為學(xué)習(xí)者的職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)，為行業(yè)和企業(yè)高素質(zhì)技能型人才需求服務(wù)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)就是能夠滿足以上要求的一種教學(xué)模式。烹飪學(xué)科具有技術(shù)性、操作性強(qiáng)等特點(diǎn)，企業(yè)對(duì)技能要求特別高，為了更好地迎合企業(yè)要求，滿足社會(huì)需要，目前的烹飪課堂教學(xué)模式就顯得落后，這就要求我們?cè)谛滦蝿菹虏粩嗵接懶碌慕虒W(xué)模式。新的教學(xué)模式——任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，可以滿足企業(yè)和社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)的要求，為了更好的完成任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，我覺得可以從以下幾點(diǎn)入手：

一、教師深刻理解任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)內(nèi)涵，合理進(jìn)行教學(xué)資源整合

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，不能再延用以教師的教為主導(dǎo)，以學(xué)生的學(xué)為主體的教學(xué)模式；更不能以“填鴨式”教學(xué)模式；要充分體現(xiàn)以能力為本位，以實(shí)踐活動(dòng)為主線，以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)模式，這就要求教師首先應(yīng)從思想上深刻理解任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，弄清任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式真正內(nèi)涵。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)并不是理論與實(shí)踐簡單的拼湊，也不是為了體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，而將所有的學(xué)習(xí)內(nèi)容都以任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的形式去搞；任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式要求教師將與目標(biāo)任務(wù)相關(guān)的教學(xué)資源進(jìn)行有機(jī)的整合，不僅是理論方面，也不單是實(shí)踐方面，而是結(jié)合實(shí)際工作任務(wù)的需要，將涉及的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能相結(jié)合。

二、領(lǐng)取目標(biāo)任務(wù)，充分準(zhǔn)備

學(xué)生在課前領(lǐng)取教師精心整合的任務(wù)計(jì)劃書后，對(duì)下一次課堂上要求完成的任務(wù)有一定的了解，同時(shí)學(xué)生從思想上也有一定準(zhǔn)備，對(duì)于下次應(yīng)完成的目標(biāo)任務(wù)早作準(zhǔn)備；另外對(duì)于任務(wù)計(jì)劃書中所需要的相關(guān)知識(shí)可以通過各種途徑（包括查找資料，上網(wǎng)和詢問老師）有所準(zhǔn)備，對(duì)于各任務(wù)計(jì)劃書中所需的知識(shí)、技能提前貯備，特別是對(duì)各目標(biāo)任務(wù)中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則了解后，對(duì)目標(biāo)任務(wù)完成后應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)做到心中有數(shù)，便于學(xué)生在完成目標(biāo)任務(wù)過程中不斷向最高標(biāo)準(zhǔn)努力。學(xué)生在準(zhǔn)備過程中，對(duì)于不能解決或不能理解的問題，學(xué)生在完成目標(biāo)任務(wù)之前可以先提出來思考，這樣不僅可以提高學(xué)生完成目標(biāo)任務(wù)的效率，也能夠提高學(xué)生完成目標(biāo)任務(wù)的成功率，一方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，另一方面也提高學(xué)生的成就感，還能改變以前的“要我學(xué)”現(xiàn)象為真正的“我要學(xué)”。

三、結(jié)合目標(biāo)任務(wù)，進(jìn)行定向性操作

在教學(xué)過程中，教師還要結(jié)合目標(biāo)任務(wù)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行定向性操作。什么是定向性操作呢？定向性操作是指操作中學(xué)生有明確的操作目的和意向，思維指向操作結(jié)果的一種操作。它是培養(yǎng)學(xué)生完成目標(biāo)任務(wù)能力的關(guān)鍵。要使學(xué)生明確完成目標(biāo)任務(wù)的意向，在完成項(xiàng)任務(wù)之前，教師要引導(dǎo)學(xué)生明確目標(biāo)任務(wù)意圖和方向，學(xué)生只有明確目標(biāo)任務(wù)的意圖與方向，知道為何去完成此目標(biāo)任務(wù)，才能自行設(shè)計(jì)完成目標(biāo)任務(wù)過程，并通過實(shí)際操作來研究和解決問題。定向性操作對(duì)學(xué)生的思維水平和操作能力要求較高，在引導(dǎo)學(xué)生定向性操作前，教師要有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)撥、引導(dǎo)。在教學(xué)過程中運(yùn)用定向性操作，學(xué)生對(duì)目標(biāo)任務(wù)的結(jié)果比較明確，完成目標(biāo)任務(wù)時(shí)受到外界的影響少，利于學(xué)生發(fā)散性思維，想出多種方法來解決問題，這樣可以很快提高學(xué)生的完成目標(biāo)任務(wù)能力。

四、自我評(píng)價(jià)、相互評(píng)價(jià)，提高自身的綜合素質(zhì)

在教學(xué)過程中，學(xué)生對(duì)目標(biāo)任務(wù)完成后，組織學(xué)生相互參觀，首先根據(jù)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則組織學(xué)生自評(píng)，然后再相互評(píng)價(jià)，這樣，不僅要求每位學(xué)生能夠完成目標(biāo)任務(wù)，而且要求每位學(xué)生對(duì)目標(biāo)任務(wù)的具體要求有一定掌握，對(duì)每位同學(xué)完成目標(biāo)任務(wù)的過程和效果有所了解，通過自我評(píng)價(jià)，相互評(píng)價(jià)，不斷提高學(xué)生的自學(xué)能力，這正符合“授之以魚，不如授之以漁”的古訓(xùn)，也適應(yīng)了終身學(xué)習(xí)的思想理念，使學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)新問題，探求新知識(shí)，使他們?cè)谛屡f知識(shí)的連接處尋找新知識(shí)的生長點(diǎn)，運(yùn)用遷移規(guī)律把新知識(shí)在舊知識(shí)經(jīng)驗(yàn)中提煉出來，不斷完善，逐步提高自身的綜合素質(zhì)。

五、總結(jié)歸納，知識(shí)、技能整合與遷移

一個(gè)目標(biāo)任務(wù)結(jié)束后，所能整合的知識(shí)與技能畢竟還是有限的，因受教學(xué)時(shí)間、設(shè)施、設(shè)備、耗材等方面因素的影響，不可能對(duì)于每個(gè)任務(wù)都詳細(xì)完成，尤其是任務(wù)相近的內(nèi)容。教學(xué)過程中，首先將訓(xùn)練的目標(biāo)任務(wù)相關(guān)的知識(shí)、技能進(jìn)行總結(jié)歸納，使學(xué)生對(duì)于訓(xùn)練的目標(biāo)任務(wù)充分掌握；其次將知識(shí)、技能進(jìn)行遷移至相類似的任務(wù)，使教學(xué)過程達(dá)到舉一反三的效果，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。在教學(xué)過程中，整合的內(nèi)容不能僅僅是理論知識(shí)，理論知識(shí)固然重要，但僅有理論知識(shí)只能是紙上談兵的理論家；也不能只注重實(shí)踐技能，如果僅會(huì)技能操作，沒有理論支撐，只能固步不前，就更談不上技術(shù)革新，所以我們?cè)诳偨Y(jié)時(shí)理論與技能應(yīng)緊密結(jié)合，雙管齊下；同時(shí)我們還應(yīng)做到相關(guān)知識(shí)的遷移，教會(huì)學(xué)生完成類似的任務(wù)，真正做到“授之以魚，不如授之以漁”，為學(xué)生走上工作崗位后的再學(xué)習(xí)指明方向，這也正符合為學(xué)習(xí)者的職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)的課程改革思路。

職業(yè)教育中的課堂教學(xué)模式將會(huì)影響到學(xué)生就業(yè)后適應(yīng)社會(huì)的能力，通過烹飪課堂教學(xué)模式的改革——任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，必定為行業(yè)提供高素質(zhì)的技能型人才，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做更大貢獻(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]朗軍.優(yōu)化烹飪技能課堂教學(xué)的一點(diǎn)思考.科教文匯. 2008.3

[2]盧亞萍.試論烹飪技能教學(xué)的規(guī)律及其運(yùn)用.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào).2006（2）

（作者單位：江蘇省溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校）