健康新知：冰凍的果蔬比“新鮮”產品更健康

科學家發現，冰凍果蔬可能要比新鮮產品更好，冰凍果蔬含有大量的維生素和抗氧化劑。科研發現，三分之二的果蔬食品經過冰凍后營養更高。冰凍過程有助防癌，對人體、大腦、皮膚和眼睛都相當有益。

據英國《每日郵報》報道，英國的兩項獨立研究分別發現，冰凍的西蘭花、胡蘿卜和藍莓等食品，比新鮮狀態下含有更多的營養素。科學家指出，冰凍的水果和蔬菜可能比超市售賣的“新鮮產品”具有更高水平的維生素和抗氧化劑。

英國利茲海德食物研究所和切斯特大學進行了40項測試，分別研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰凍室零下溫度中存儲3天之后的營養成分。

結果顯示，吃剛剛摘下的果蔬產品最健康，不過冰凍果蔬的營養價值幾乎與剛摘的產品相同，要遠勝于平常人們購買的所謂“新鮮食品”。利茲海德的雷切爾·伯奇教授表示：“我們必須拋開一個錯誤的成見，就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實驗結果表明，冰凍在營養方面足以媲美‘新鮮’產品。”

伯奇教授的團隊發現，冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素，但后者則含有較多的多酚，這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜，冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素，維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽，在所有營養元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過也有例外，實驗發現新鮮菠菜在部分測試中的數據要勝過冰凍菠菜。

切斯特大學的研究則發現，冰凍藍莓和綠豆中的維C及多酚含量更高，冰凍藍莓還擁有更多的花青素；此外，山竹和豌豆的數值也有類似結果。不過，椰菜花和甜玉米測試結果上，是否冰凍則差別不大。

數據顯示，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素含量方面得分更高。而攝入這些抗氧化劑，對于預防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機能運作，都有很大好處。

在超市售賣果蔬的區域，部分產品顏色艷麗，然而也有不少商家通過特制噴霧，制造出果蔬“剛剛采摘”的假象，并且以“更健康”的宣傳口號，誘使消費者購買這些所謂的“新鮮果蔬”。然而，事實上，這些果蔬可能已經在超市儲存一個月，被顧客買回家后，也可能還要在冰箱里存放幾天才會被吃掉。在這個過程中，果蔬可能逐漸腐化，失去部分營養元素。與之相反，如果果蔬被收割后馬上冰凍起來，反而會含有更高含量的維生素和抗氧化劑。

切斯特大學的格拉漢姆·博恩維克教授分析道：“要注意冰凍跟普通冷藏不同，有些蔬果的抗氧化劑濃度在冷藏過程中會逐漸降低，尤其是軟質水果。”

贊助兩項研究的英國冷凍食品協會的總經理布萊恩·揚表示：“收割后馬上冰凍技術的發展，是為了把營養流失量最小化。相反，所謂‘新鮮食品’實際上已經在食物產品鏈上流通了將近一個月，要經歷生產商、批發市場到零售商的過程，才能到達消費者手中。在這段時間內，我們都知道產品會逐漸變質，營養價值反而比不上冰凍的產品。”