蔬菜營養因時而異

許多蔬菜的營養價值會隨著季節的轉換發生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量是1月份的兩倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的兩倍左右。

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β-胡蘿卜素含量，也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β-胡蘿卜素的含量，則沒有明顯的季節差異。

菠菜是季節變化值最大的一種蔬菜，相對于冬季，其營養價值與5～10月份相比竟相差近8倍。菠菜在整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下，其與光合作用有關的營養物質逐漸增多；而進入夏季后，所含的水分明顯增加，固體成分減少大約一半。

營養學家特別提醒說，對于以攝入營養成分為主的蔬菜，其維生素C等的含量，通常在大量上市的季節最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工，其營養價值也要高于在暖房內生長的品種。

（摘自《當代健康報》）