高職院校茶藝課程體系構(gòu)建研究

【摘 要】分析高職茶藝課程體系構(gòu)建的必要性，從構(gòu)建原則、體系建設(shè)及課程教學(xué)三方面分析茶藝課程體系的具體構(gòu)建，且論及體系的實(shí)踐應(yīng)用，有助于學(xué)生學(xué)以致用，保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】高職 茶藝 課程體系 構(gòu)建

【中圖分類號】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2013）12C-0066-02

一、高職茶藝課程體系構(gòu)建的必要性

茶的發(fā)現(xiàn)和利用，在中國已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球，形成了獨(dú)特的中國茶文化現(xiàn)象。近年來，國內(nèi)外掀起了學(xué)習(xí)和研究茶文化的熱潮，茶及茶文化不再僅僅是農(nóng)學(xué)家的研究對象，不同領(lǐng)域的學(xué)者也紛紛步入茶文化的研究領(lǐng)域。在這一歷史背景下，各高職院校為了適應(yīng)時(shí)代的要求，也紛紛開設(shè)茶藝課程，很多高職院校的酒店、旅游管理等專業(yè)更是將茶藝課程作為專業(yè)拓展課程開設(shè)。通過茶藝課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生人文素質(zhì)得到了很大的提高，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）增長學(xué)生見識

茶文化源遠(yuǎn)流長， 茶文化外延包含廣泛。如茶的歷史、茶葉知識、擇器選水、茶席設(shè)計(jì)、茶類沖泡、飲茶風(fēng)俗、茶與文學(xué)等。通過良好的課程體系的構(gòu)建，讓學(xué)生更多地了解傳統(tǒng)文化的魅力，增長見識，開闊視野。

（二）陶冶學(xué)生情操

茶文化中的美學(xué)功能對培養(yǎng)大學(xué)生的審美有積極引導(dǎo)作用。當(dāng)前大學(xué)生處在一個(gè)信息時(shí)代，多元的審美思潮影響著大學(xué)生的美學(xué)意識。在紛繁的審美意識中，讓大學(xué)生保持一種積極、健康的審美態(tài)度需要多方面的共同努力。運(yùn)用茶文化中傳統(tǒng)的美學(xué)功能為大學(xué)生審美樹立一個(gè)良好的標(biāo)志，引導(dǎo)他們認(rèn)同和接受傳統(tǒng)文化審美，提高他們的審美層次。

（三）培養(yǎng)學(xué)生健全人格

在茶文化中，強(qiáng)調(diào)茶的君子品質(zhì)對大學(xué)生素質(zhì)教育中的德育有相當(dāng)裨益。通過對茶質(zhì)樸的君子品性進(jìn)行闡釋，培養(yǎng)大學(xué)生自審和寬以待人的品質(zhì)。以茶中的君子之道告誡大學(xué)生克服性格中的個(gè)人弱點(diǎn)，以寬厚、包容的心態(tài)對待他人，形成健全的人格品質(zhì)。

（四）弘揚(yáng)中國文化

將茶藝課程納入高職教學(xué)系統(tǒng)，可以使學(xué)生了解保存和弘揚(yáng)茶文化的重要意義。中華文化內(nèi)涵豐富、異彩紛呈，但隨著現(xiàn)代化發(fā)展的加速，工業(yè)文明成為社會的主導(dǎo)，中華文化中的許多精華正在逐步消失。在學(xué)生中傳播茶文化，可以使優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)不至于在現(xiàn)代文明中丟失，這也是保證傳統(tǒng)文化能一直傳承下去的重要途徑。

由于茶藝有利于培養(yǎng)學(xué)生人文素質(zhì)，許多高職院校都將茶藝課程作為一些服務(wù)類專業(yè)的拓展課程。然而，由于高職茶藝課程開設(shè)時(shí)間不長，各校從教學(xué)大綱的設(shè)定到具體教學(xué)的實(shí)施可謂百花齊放，見仁見智。筆者認(rèn)為，高職院校應(yīng)構(gòu)建獨(dú)具特色的茶藝課程體系，以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需要，保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

二、高職院校茶藝課程體系的構(gòu)建

（一）茶藝課程體系構(gòu)建的原則

高職院校茶藝課程的設(shè)置必須體現(xiàn)其實(shí)用性，所以課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)以下原則：

1.以茶藝?yán)碚摰膶W(xué)習(xí)為指導(dǎo)。一是使學(xué)生明確什么是茶藝與茶道；二是從茶葉基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)入手對學(xué)生進(jìn)行行茶禮儀、行茶技藝、常見茶類的沖泡技藝等的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；三是讓學(xué)生掌握茶席設(shè)計(jì)的基本理念與技巧；四是讓學(xué)生了解茶與健康的重要性，走進(jìn)茶藝館等茶企業(yè)，在真實(shí)的情景中感受茶文化的魅力，提高學(xué)習(xí)的積極性與主動性。

2.以茶藝技能的培養(yǎng)為目標(biāo)。茶藝課程要做到讓學(xué)生學(xué)以致用，能夠掌握和運(yùn)用如下茶藝技能：一是通過行茶禮儀的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，提高個(gè)人修養(yǎng)；二是運(yùn)用行茶技藝、茶藝表演等技能展示個(gè)人的魅力，提升個(gè)人形象；三是通過具體茶席設(shè)計(jì)的展示和比賽，提高美學(xué)、文學(xué)等方面的修養(yǎng)；四是運(yùn)用茶與健康的知識，提升自己健康生活的品位；五是在具體實(shí)踐工作中運(yùn)用行茶技藝、茶藝表演、茶席設(shè)計(jì)等技能，培養(yǎng)個(gè)人的真才實(shí)學(xué)。

3.以就業(yè)崗位的要求為導(dǎo)向。在教學(xué)內(nèi)容的選取上，一是本著實(shí)用、適用、夠用的原則，根據(jù)專業(yè)的不同和修課方式的不同，選取適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目組成教學(xué)內(nèi)容；二是借鑒《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》中對茶藝師知識和技能的要求，在內(nèi)容的構(gòu)建上盡量向職業(yè)資格考評的要求靠攏，為學(xué)生取得職業(yè)資格證書提供便利；三是考慮茶藝的前瞻性，在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代來臨的當(dāng)今社會，我們培養(yǎng)的職業(yè)型人才應(yīng)適應(yīng)時(shí)代的需要，因此，茶藝課程內(nèi)容的選取應(yīng)與國際大勢同步。

（二）茶藝課程體系的構(gòu)建

目前，高職院校茶藝課程沒有統(tǒng)一的教學(xué)大綱以及適合不同專業(yè)的教材，根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為，可將高職茶藝教學(xué)內(nèi)容劃分為以下十個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目1，茶文化概述；項(xiàng)目2，茶樹與茶葉；項(xiàng)目3，茶葉的識別與審評；項(xiàng)目4，茶藝禮儀；項(xiàng)目5，基本行茶法；項(xiàng)目6，常見茶藝；項(xiàng)目7，擇器論泉；項(xiàng)目8，茶席設(shè)計(jì)；項(xiàng)目9，茶與健康；項(xiàng)目10，走進(jìn)茶藝館。每項(xiàng)任務(wù)下分別設(shè)若干模塊，具體學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置在相應(yīng)的模塊之下。

（三）高職院校禮儀課程教學(xué)設(shè)計(jì)

根據(jù)上述的課程體系，綜合考慮各項(xiàng)因素對茶藝課程設(shè)置的影響，建議按一個(gè)學(xué)期72個(gè)課時(shí)的學(xué)時(shí)量來對高職院校酒店和旅游管理專業(yè)茶藝課程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，詳見表1。

三、高職院校茶藝課程體系的應(yīng)用

（一）納入高職院校的課程體系

高職學(xué)生進(jìn)入茶藝課堂，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高。在目前高職院校茶藝課程的設(shè)置參差不齊的狀態(tài)下，教育部門可考慮將其作為高職院校的必修課或選修課，統(tǒng)一納入高職院校的課程體系中，并作為人文素質(zhì)教育的一項(xiàng)教育指標(biāo)，建議管理類專業(yè)（如市場營銷、旅游管理、酒店管理、文秘等）作為必修課開設(shè)，其他類型的專業(yè)可作為專業(yè)選修課或公共選修課開設(shè)。

（二）提高課堂教學(xué)效果

課堂教學(xué)是系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生茶藝素養(yǎng)的有效方式。課堂教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學(xué)生茶藝技能的運(yùn)用能力，因此，教師應(yīng)充分利用多媒體等教學(xué)手段，采用“教、學(xué)、練、做”一體化的教學(xué)模式來提高教學(xué)效果，通過實(shí)訓(xùn)課讓學(xué)生練出扎實(shí)的茶藝技能，使學(xué)生在獲得相應(yīng)理論知識以及適應(yīng)崗位要求的職業(yè)技能。

（三）創(chuàng)造良好的茶藝實(shí)踐機(jī)會

高職院校應(yīng)通過多種途徑給學(xué)生創(chuàng)造良好的茶藝實(shí)踐機(jī)會，爭取茶藝館、茶行等茶企業(yè)的支持，建立實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地；組織學(xué)生走進(jìn)茶企業(yè)，安排管理類專業(yè)的學(xué)生到茶企業(yè)頂崗見習(xí)、實(shí)習(xí)；鼓勵(lì)學(xué)生利用節(jié)假日到茶企業(yè)兼職；通過舉辦茶藝表演賽、茶席設(shè)計(jì)大賽等活動來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生茶藝技能的應(yīng)用能力，從而獲得自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力、溝通能力，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

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（責(zé)編 何田田）