品嘗豆腐 品味人生

原汁原味的生活

紀錄片《豆腐味道》自始自終沒有采用一句解說詞，而是保留了現場的采訪聲，并以此為線索，將原生態的生活片段組接在一起，圍繞著“原汁原味”的“豆腐味道”展開。

《豆腐味道》中的采訪并沒有脫離于生活場景，而是在主人公勞作的同時進行采訪，并沒有因為采訪而割裂原有的生活流程。采訪者始終沒有出現在畫面中，其人在畫面之外，其聲與畫面同步，他既是原生態的生活流程的記錄者、見證者和參與者，又是觀眾的代言人，替觀眾來提問，帶觀眾去探尋，從而增強了觀眾的在場感，拉近了觀眾與作品的距離。而且采訪者用一種與被采訪對象聊天的形式進行，這既會消除采訪對象的緊張感，又會使片子充滿強烈的生活氣息。例如，第二集《古道霉豆腐》當正在拍攝李加有在翻豆腐時，他的手機突然響起，采訪者說：“你的鈴聲太好玩了，草蜢隊?！痹偃?，第三集《土家奶奶的豆腐人生》當鏡頭對準爬在樹梢上的奶奶時，記者說：“爬那么高怕不怕？”“干起活來像個猴子”。這樣的話語在七集的片子中比比皆是，一種充滿生活味道的平等交流將采訪者、被采訪者和熒屏前的觀眾溝通在一起。

《豆腐味道》將鏡頭對準以豆腐為生的勞動者，他們勤勞而質樸，他們可愛而善良，沒有任何偽裝卻又充滿著智慧，用自己勤勞的雙手，將一粒粒黃豆幻化成美味可口的豆腐，并且通過做豆腐，實踐著自己對勞動的理解，對生活的感悟和對生命的熱愛。

第三集《土家奶奶的豆腐人生》講述了土家族老奶奶王潤連從12歲就開始做豆腐的故事。如今的王奶奶已經66歲了，但她仍然每天都要走很遠的山路，背水背柴，挑水種地，磨面做飯，甚至會很輕松地爬到高高的栗子樹采摘栗子。而當記者問她辛苦不辛苦、累不累時，她慣常性地樂呵呵地用“不累”、“有點熱”、“不辛苦”、“習慣了”等話語來回答。片尾，勞作一天之后，全家人圍在一起，吃著自己制作的滿桌的豆腐農家飯，吃得那么香甜，那么滿足，那么其樂融融。此時，王奶奶用自己的辛勤勞動和簡單的生活，向我們詮釋著“簡單即幸?！钡娜松嬷B。第五集《倘塘豆腐拴著賣》中有這樣一個鏡頭：鏡頭前景中的吳興麗在不停地往繩子上拴著黃豆腐，而鏡頭后景中吳興麗的丈夫無所事事地躺在沙發上。當記者問到吳興麗丈夫不來幫忙也不生氣嗎？她笑嘻嘻的回答到：“坐得好嘛”。當問到結婚8年中丈夫最讓她高興和生氣的事情時，她都說不曉得，隨后夫妻二人情不自禁地笑了起來，平淡、真實又幸福的生活就這樣在主人公質樸的回答中流淌出來?！捌狡降攀钦妗钡娜松芾碓诙垢鞣焕镎宫F得淋漓盡致。

值得一提的是，在每一集里，記者都會問到諸如“做豆腐辛不辛苦”、“下輩子還要不要再做”等一些相同或者近似的問題，但在不同的被采訪對象那里卻得到不盡相同的回答，有的說“不辛苦，習慣了”，有的說“辛苦”，有的說“下輩子不再做了”，有的說“做，因為是祖傳的”，等等，有相同的，也有不同的，這就是生活，這就是人生，這就是真實，這些都在作品里得到了如實的記錄。

精致細膩的故事

觀眾對故事的需要從搖籃里就開始了，在入學前的七年里就已培養起了對故事的愛好。從大眾傳播學的角度看，人類的歷史主要是通過故事來傳承的。當觀眾在觀看電影和電視劇的時候，他便會不由自主地在成百上千的鏡頭里，尋找著一個個生動精彩的故事；同理，當觀眾在觀看一部紀錄片的時候，他仍然希望從生活場景的如實記錄中，聆聽著一個個精致細膩的故事。換句話說，紀錄片也要講故事，脫離了故事的紀錄片很難能夠被觀眾所接受和喜愛?！抖垢兜馈凡粌H講了一個個精彩的故事，而且采取了較為新穎的形式來講好這些好故事。

《豆腐味道》用七集分別講述了發生在貴州青巖古鎮、云南彌渡密祉、湖南保靖碗米坡卜寨、貴州赤水丙安古鎮、云南宣武市倘塘鎮、四川羅泉、云南建水和石屏等地的一個個鮮活的故事。這些故事圍繞著做豆腐和吃豆腐展開，又最終落腳在人們對質樸生活的熱愛和對美好生活的向往中，善于留白，供觀眾遐想。

第二集《古道霉豆腐》從白玉春在敬酒時隨性唱上的一段《小河流水》開篇，引出了白玉春的豆腐宴，而他經常從村民李加有的豆腐作坊里買霉豆腐，從而引出了霉豆腐的制作和李加有一家與豆腐割舍不開的生活，最后又以白玉春的敬酒歌結尾。這種首尾呼應的巧妙結構在第五集得到了延續和發展。第五集《倘塘豆腐拴著賣》開篇民間攝影家趙在吳興麗的豆腐作坊里，用照相機對準吃著黃豆腐的小女孩進行拍照，此景讓他想到了他在20世紀80年代時拍的一張照片，照片中有一個可愛的小男孩在看著懸掛的黃豆腐，而這張照片也讓更多的中國人了解了拴著賣的倘塘黃豆腐，從而引出了云南宣武倘塘黃豆腐的制作和吳興麗一家以黃豆腐為生的故事。無巧不成書，片子拍攝過程中，趙意外地尋找到20余年前自己照片中的那個小男孩。編導巧妙地將這個“意外”安置在片尾，頓時讓故事充滿了懸念和新鮮感，同時又使得故事有了張力，得到了圓滿展現。

唯美考究的音畫

畫面和聲音是電視紀錄片不可缺少的表現元素，而對于以飲食為題材的紀錄片來說，唯美的畫面和考究的聲音會顯得格外重要。一塊塊豆腐，一道道工序，一盤盤菜肴，在精美的構圖和精準的視聽呈現中凸顯了“吃肉不如吃豆腐”的民間共識。在《豆腐味道》里，大量的特寫鏡頭把各式各樣的豆腐菜肴，用精美的構圖、恰當的影調和精巧的光線表現出來，配上宛轉悠揚的音樂，讓觀眾頓時忘記了城市的喧囂和名利的爭奪，心靈得以凈化。創作者通過升格攝影、延時攝影和快慢結合的編輯節奏，表現以豆腐為生的人們的那種自然而又樸素的生活，與當下都市生活的奢華和浮躁產生鮮明對比。

生動精彩的文化

隨著生活水平和文化層次的提高，人們的健康意識越來越強烈。飲食早已不再是為了填飽肚子，低脂少油、美味可口、健康綠色和富含營養是當今人們對于飲食的新要求。在21世紀的飲食潮流中，創意獨特的素食成為被人們鐘愛的新潮流。脫胎于宗教的素食文化已經成為當今中國的文化形態之一。其實早在古代，中國人就有著重視素食和養生的文化傳統。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善于養生的人是“不味眾珍”的。明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》里也再三倡導學習古人“尚淡泊”的生活方式，把素食作為使人的體魄和精神處于最佳狀態的首選飲食。作為素食之一的豆腐，數千年以來，就始終受到中國人的喜愛，并被演繹成各式各樣的品種?！抖垢兜馈穼⑦@些絕頂的豆腐佳品和古老的豆腐工藝，連同獨具特色的中國豆腐文化，用生動形象、具體可感的影像展示出來，讓觀眾在欣賞美食的同時，也接受了一次素食文化的洗禮。

除了一道道不可思議的豆腐佳肴和一個個古老相傳的豆腐制作工藝，茶馬古道、灶神甲馬、鹽神廟宇、南方絲綢之路、馬幫、宣威火腿、煙斗等文化元素以及當地的風土人情和民俗民風都在《豆腐味道》中得到了生動精彩地展現，從而增加了這部紀錄片的人文氣息和文化內涵，擴大了片子的信息量和文化含量。

總之，《豆腐味道》用唯美的鏡頭將人間佳肴呈現給熒屏前的觀眾，進而改變著人們的飲食習慣。但它又不同于以往以飲食為題材的紀錄片，它更加重視美食所在地的風土人情以及制作出美食的人的真實故事和人生百態。換句話說，厚重的人文精神、細膩的人生故事、真摯的人間情感，在美食與人生的話題中彰顯著中國的力量，這可謂是美食紀錄片創作理念的進步和有益嘗試。