到對(duì)岸賣小吃

從王府井小吃街到南鑼鼓巷的雞排店，從呷哺呷哺到一茶一坐，來(lái)自臺(tái)灣的美食已在北京生根發(fā)芽，到對(duì)岸賣小吃也在臺(tái)灣餐飲界漸成時(shí)尚

撰文九歌

“臺(tái)灣美食是世界上最好吃的。你想，當(dāng)年有幾十個(gè)省的人去了臺(tái)灣，又吸納西餐、日餐的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)這么多年的交流融合……”在北京十里河一家大型商場(chǎng)的三層餐飲廣場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣鹵肉飯的老板對(duì)《新商務(wù)周刊》記者說(shuō)，言語(yǔ)中透著自豪。

從王府井的小吃街到南鑼鼓巷的雞排店，從呷哺呷哺到一茶一坐，不知不覺(jué)間，來(lái)自臺(tái)灣的美食已在北京占據(jù)了半壁江山，并在很大程度上調(diào)高了人們的飲食口味。與此同時(shí)，到對(duì)岸去賣小吃，也在臺(tái)灣餐飲界漸成時(shí)尚。

風(fēng)靡大陸

都可茶飲、快樂(lè)檸檬、永和豆?jié){、兩岸咖啡、德克士、王品臺(tái)塑牛排、康師傅私房牛肉面、金錢豹、鹿港小鎮(zhèn)、呷哺呷哺、一茶一坐上島咖啡、85°C……這些在都市白領(lǐng)和年輕人中耳熟能詳?shù)拿郑紒?lái)自寶島臺(tái)灣。

不僅如此，記者在北京許多小吃街上都發(fā)現(xiàn)，生意最好、最受歡迎的店鋪，往往都是來(lái)自寶島臺(tái)灣的小吃店。如果走到南鑼鼓巷，你會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣雞排的店鋪無(wú)論食客還是店鋪數(shù)量都已能與老北京小吃分庭抗禮。從北京火車站到各大商場(chǎng)的美食廣場(chǎng)，也有呷哺呷哺、康師傅的醒目招牌。走在西單大街，你也可以在廣場(chǎng)的一把把遮陽(yáng)傘下，喝著仙蹤林出品的泡沫紅茶來(lái)消除穿梭購(gòu)物之后的疲憊。

臺(tái)灣餐飲以中餐為主，也融合了西餐和日式料理的不同風(fēng)貌，凡是品嘗過(guò)臺(tái)灣餐飲的人士，往往都會(huì)留下“精致”的印象。正如一位臺(tái)灣美食家這么評(píng)論：“不偏好精雕細(xì)琢、層層疊疊的繁復(fù)做工，卻是簡(jiǎn)單里蘊(yùn)藏著上好食材，看似淳厚質(zhì)樸，卻是扎扎實(shí)實(shí)、內(nèi)功深厚的真實(shí)滋味。”一位在北京石景山的寶島夜市就餐的顧客則告訴媒體：“臺(tái)灣飲食之所以能吸引人，就是因?yàn)椤_(tái)灣味兒’，像蛤仔煎、鹵肉飯，本來(lái)都是很平常的食材，卻很有自己的味道，價(jià)格又實(shí)在。”

另一方面，從雞排、鹵肉飯到手抓餅，隨時(shí)隨地都可以吃，也是臺(tái)灣美食的一大特點(diǎn)。相對(duì)于大型餐飲而言，小吃因?yàn)殚T檻低、受眾廣，更接近普通老百姓。臺(tái)灣小吃總是以美食檔口的形式出現(xiàn)，因此流動(dòng)性強(qiáng)，可以在任何地方擺攤，極為靈活。臺(tái)灣的新黨主席郁慕明在北京品嘗臺(tái)灣小吃時(shí)就曾表示：“臺(tái)灣過(guò)去是農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們的飲食習(xí)慣以儉樸、管飽為主，而那些有著古早風(fēng)味的小吃做得最好的地方就是夜市。”

正因?yàn)槲锩纼r(jià)廉而又食用方便、相對(duì)衛(wèi)生，臺(tái)灣美食很快就在祖國(guó)大陸風(fēng)靡起來(lái)。

致富平臺(tái)

與此同時(shí)，許多現(xiàn)成的成功例子也讓臺(tái)灣的小吃業(yè)者認(rèn)定，大陸民眾消費(fèi)力日增，市場(chǎng)龐大，到對(duì)岸賣小吃，商機(jī)不可錯(cuò)過(guò)。

1998年，臺(tái)灣桃園縣人賀光啟放棄了珠寶生意，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍快餐小火鍋的連鎖經(jīng)營(yíng)。他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)北京除了國(guó)營(yíng)大飯店就是路邊攤，他相信未來(lái)越來(lái)越多的人會(huì)選擇在外面吃飯，這為快餐提供了機(jī)會(huì)。他想起了日本流行的一人一鍋“一對(duì)一”服務(wù)模式，人均消費(fèi)較高，到了臺(tái)灣演化為高、中、低端都有的吧臺(tái)火鍋模式，很受歡迎。于是，他決定將這個(gè)客人坐著舒服、商家操作也便捷的模式在大陸表現(xiàn)出來(lái)。這就是今日擁有數(shù)百家店面、年?duì)I業(yè)額數(shù)十億元、幾乎每六天就開(kāi)一家新店的呷哺呷哺火鍋店的由來(lái)。如今，賀光啟說(shuō)目標(biāo)是，在中國(guó)每一個(gè)城市呷哺呷哺都要比肯德基多一家店。

像賀光啟這樣的成功者不在少數(shù)。在“西進(jìn)大陸”的臺(tái)灣餐飲業(yè)者中，有的是在臺(tái)灣當(dāng)?shù)匦∮谐删偷睦习澹灿性诖箨憚偲鸩降膭?chuàng)業(yè)者。臺(tái)灣媒體報(bào)道，過(guò)去幾年來(lái)，有不少臺(tái)灣商人憑借在北京、上海、天津、南京等地舉辦的小吃活動(dòng)，荷包賺得滿滿。

據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道，有業(yè)者表示，到大陸賣10天小吃就能賺上10萬(wàn)元新臺(tái)幣（約2萬(wàn)元人民幣）。他們稱自己為“小吃臺(tái)商”，“一碗賣8元人民幣，據(jù)保守估計(jì)一天至少賣上800碗，扣掉成本，一天凈賺超過(guò)1萬(wàn)元新臺(tái)幣。在大陸賣10天，抵過(guò)在臺(tái)灣賣上好幾個(gè)月。”

逢甲臺(tái)灣小吃培訓(xùn)中心表示，內(nèi)地民眾消費(fèi)力日增，市場(chǎng)龐大，但目前只有少數(shù)一線城市擁有正宗的臺(tái)灣風(fēng)味小吃，而臺(tái)灣小吃團(tuán)幾乎也只在一線大城市組團(tuán)活動(dòng)，大部分二三級(jí)城市還處于市場(chǎng)的真空地帶，空間巨大，尚待開(kāi)發(fā)。預(yù)計(jì)在今后三年內(nèi)，臺(tái)灣小吃文化將在全國(guó)大范圍蔓延，將成為許多中小創(chuàng)業(yè)者的致富平臺(tái)。

仍需進(jìn)步

盡管商機(jī)無(wú)限，但是來(lái)到祖國(guó)大陸的臺(tái)灣餐飲企業(yè)和小吃業(yè)者也需要不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

去年10月，臺(tái)灣《旺報(bào)》刊載大陸餐飲及風(fēng)投業(yè)資深人士王海的文章，指出：臺(tái)灣公司已在大陸餐飲連鎖業(yè)占了半壁江山，建立了一個(gè)與大陸其他餐飲業(yè)態(tài)相對(duì)獨(dú)立、但是相當(dāng)成功的體系。但隨著大陸本土餐飲連鎖的無(wú)聲迅速躥起，臺(tái)灣企業(yè)必須換個(gè)角度重新審視大陸的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)立出新的投資創(chuàng)業(yè)發(fā)展模式，方能長(zhǎng)久立足。

該文分析道，在過(guò)去20年中，臺(tái)灣充當(dāng)了中國(guó)與世界接軌的橋頭堡。祖國(guó)大陸成為臺(tái)灣商賈大顯身手的大西部，如牛仔般有了馳騁的機(jī)會(huì)，餐飲業(yè)更是典型。速食、簡(jiǎn)餐連鎖代表了餐飲業(yè)的發(fā)展未來(lái)，這是社會(huì)結(jié)構(gòu)所決定的。值得注意的是，進(jìn)入大陸的國(guó)際快餐巨頭最初的經(jīng)營(yíng)者也往往來(lái)自臺(tái)灣：麥當(dāng)勞和星巴克由臺(tái)灣人孫大為分別在1992年和1999年引入大陸，星巴克在大陸做得最好的上海、江浙特許經(jīng)營(yíng)是臺(tái)灣的統(tǒng)一集團(tuán)（廣東特許經(jīng)營(yíng)是香港的美心行），肯德基、必勝客、唐恩多樂(lè)的大中華區(qū)總裁都來(lái)自臺(tái)灣。

與此同時(shí)，臺(tái)灣商人本身有建立商業(yè)模式、資本運(yùn)行到實(shí)體和管理研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，因此他們的創(chuàng)業(yè)過(guò)程與大陸本土餐飲連鎖一開(kāi)始就大不一樣，也導(dǎo)致他們的品牌運(yùn)行和管理更為成熟。更有意思的是，臺(tái)灣公司最早在大陸建立了“掙錢不加盟，加盟不掙錢”的模式。所有直營(yíng)店能夠掙錢的連鎖都采取直營(yíng)店發(fā)展，但如果模式不成功，則廣開(kāi)加盟，掙筆錢就跑回臺(tái)灣的也不在少數(shù)。

然而，大陸市場(chǎng)遠(yuǎn)比臺(tái)灣要大很多，雖然餐飲業(yè)非常紅火，但還處于初期階段。臺(tái)灣公司一開(kāi)始因?yàn)槠脚_(tái)高、經(jīng)驗(yàn)多，可以將現(xiàn)有產(chǎn)品直接拿到大陸來(lái)，利用一二線城市現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)的薄弱和現(xiàn)成的客戶以迅速發(fā)展，這是他們的市場(chǎng)紅利，但紅利已明顯開(kāi)始攤薄。

同時(shí)，大陸本土餐飲連鎖正在迅速跟進(jìn)，他們更了解市場(chǎng)、延伸面更廣。在大陸這樣巨大而復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展模式已不能適應(yīng)，臺(tái)灣企業(yè)必須更新思路，結(jié)合高平臺(tái)的管理和資金以及大而廣的市場(chǎng)，找到新的發(fā)展模式，以迎接臺(tái)灣企業(yè)在大陸繼續(xù)發(fā)展壯大、與大陸環(huán)境相交相融的契機(jī)。