淺析營養與肥胖的關系

【摘要】 隨著現代生活節奏的加快，人們的生活水平得到了不斷的提高，致使肥胖已經成為現代人所面臨的一個重大問題。面對肥胖高發生率、高增長率的現狀，本文首先論述了營養與肥胖的關系，繼而提出了一些用營養防止肥胖的新方法，以達到在保證身體營養均衡的情況下有效控制體重的目的，從而改善人們的營養狀況，提高全民的健康水平。

【關鍵詞】 營養；肥胖；關系；好方法

文章編號：1004-7484（2013）-12-7295-02

肥胖是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導致的一種狀態。它并不是指單純的體重增加，而是指體內脂肪組織積蓄過剩而呈現出的一種狀態。從某種意義上說，肥胖是由于食物攝入過多或機體代謝的改變而導致體內脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變或潛伏。據調查顯示，中國人的主要營養問題均歸結于營養過剩和營養缺乏這兩大原因，而肥胖問題更是具于十大營養問題之首。因此，探討營養與肥胖的關系已經成為社會各界廣泛關注的重要話題之一。

1 營養與肥胖的關系

營養是指機體通過攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。目前，隨著社會的進步，人們生活水平的逐步提高，營養過剩已經成為引起肥胖的主要因素。一般而言，營養過剩所導致的肥胖問題主要包括如下幾個方面：

第一，能量代謝引起的肥胖。對于大多數肥胖者來說，其肥胖形成的主要原因是生活方式以及飲食方式的不合理，其肥胖是體內能量平衡失調的一種表現，屬于單純性肥胖。人體內能量的攝入主要來自于人們每天所食用的食物，而能量的消耗則是機體對外所做的功（運動）和機體內部代謝所消耗能量的總和，如果機體每天消耗的能量遠遠低于食用食物所獲得的能量，就會導致體內能量過剩引起肥胖。因此，密切關注體內各種能量的代謝是保持健康體重的關鍵因素。這就要求人們做到如下幾個方面：首先，關注體內的糖代謝。人體內胰島素分泌的變化在糖類代謝的過程中起著主導作用。而肥胖者的血漿胰島素水平比正常人的要高，容易形成胰島素耐受，也就是說肥胖者必須分泌出大于正常人的胰島素量才能滿足機體對糖代謝的需要，而胰島素有攝取葡萄糖合成脂肪并抑制脂肪分解的作用，因此這種高于正常人的胰島素分泌量會促使脂肪合成增加，而導致肥胖。其次，關注體內的脂肪代謝。人體內的脂肪代謝與脂肪細胞的特性密切相關，棕色脂肪細胞和白色脂肪細胞是組成脂肪組織的重要部分，而棕色脂肪功能的下降是導致肥胖發生是主要原因。如果棕色脂肪細胞的功能出現障礙，可以導致熱能代謝不平衡，使攝入體內的能量不能及時以熱的形式發散出去，進而在體內轉化成脂肪。比如：部分肥胖患者，他們的飲食量并不是很多，活動量也相對較大，但體重并不是很輕，其主要原因就可能是棕色脂肪組織的產熱功能發生了損害。此外，白色脂肪細胞的數量和體積也與肥胖密切相關，其合成與分解代謝的平衡一旦失調，就會導致脂肪積蓄，引發肥胖。

第二，膳食結構不合理引起的肥胖。研究表明，不僅過多的攝入能量會引起肥胖，而且膳食結構不合理所導致的營養素供給比例失衡同樣會導致肥胖。隨著現代社會節奏的加快，大多數家庭，尤其對于上班族來說，早上懶于下廚，早餐馬馬虎虎；午間工作在外，過精膳食消費不起，只好湊合；只有下班后，全家聚在一起，又有時間烹飪佳肴，又經濟實惠，導致晚餐吃的過晚，量過大，造成營養過剩，加之晚上人體對能量的消耗低，胰腺分泌旺盛，血中胰島素含量上升到高峰，多余的熱量在胰島素的作用下，更易合成脂肪，這種營養能量供需失調，使血脂轉化為脂肪，貯存于體內，使人日益發胖。此外，大量攝入糖類，也會影響其他營養素的攝入，從而促使肥胖的形成。

2 用營養防止肥胖的好方法

以犧牲健康為代價簡單的通過節食來進行減肥是不健康的也是不科學的。因此，對于肥胖的人來說，運用營養防止肥胖不僅能實現體內能量過剩向能量平衡的轉化，而且能夠達到健康控制體重的目的，這就要求人們在日常的生活中應從如下幾個方面做起：首先，養成良好的飲食習慣，做到科學飲食。飲食應當有規律，三餐定時定量，吃飯時吃八成飽，切不可暴飲暴食，早餐一定要吃好吃飽，晚餐一定要吃少吃好，有節制的飲酒，盡量少吃或不吃甜食、零食。此外，應建立良好的進食方式，吃飯時要細嚼慢咽，增加咀嚼次數，適當延長咀嚼時間，在就餐前可吃適量的水果和青菜，喝適量的鮮湯，飲食口味應當以清淡為主，常喝綠茶，睡前堅決不加餐。其次，控制體內總能量的攝入。防止肥胖的關鍵是控制體內總能量的攝入，使體內攝入的總能量和消耗的總能量相平衡。因此，在日常飲食中應嚴格控制油脂和精制糖等高脂、高糖類高能量食物的攝入量，適量控制精白米面和肉類，保證蔬菜、水果和牛奶的攝入量。最后，應平衡膳食營養。平衡人體膳食營養應以膳食寶塔結構為基本參照。谷類食物為最低層，每人每天應吃250g-400g；第二層為蔬菜和水果，每人每天應吃300g-500g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每人每天應該吃125g-225g；奶類和豆類食物居第四層，每人每天應吃相當于300g鮮奶的奶類及奶制品和相當于30g-50g大豆及大豆制品；第五層塔頂是烹調油和食鹽，每人每天烹調油攝入量為25g-30g，食鹽不超過6g。此外，每日三餐的能量分配比例要合理、有效，通常每天三餐中能量的分配比例應遵循3：4：3的比例。

3 結束語

掌握營養與肥胖的關系，運用科學合理的方法控制體內總熱量的攝入，養成良好的飲食習慣并注意保持營養的均衡，使吃進的食物不僅能提供足夠數量的熱能和各種營養素來保證身體的健康，而且還能保證各種營養素之間的數量和質量，以利于它們的吸收和利用。從而，最大限度的避免肥胖的產生，達到健康而有效的控制體重的目的。

參考文獻

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