豬肉產業鏈系統競爭力的研究綜述與案例研究

湯旭+王凱

摘 要：隨著市場競爭的加劇，傳統意義上豬肉企業與企業之間的競爭已經逐漸演化為豬肉產業鏈之間的競爭。本研究結合農業產業鏈管理和競爭力相關理論，對“壹號土豬”和“金華兩頭烏”產業鏈系統競爭力進行了案例分析，并總結了豬肉產業鏈系統競爭力的培育途徑。

關鍵詞：豬肉產業鏈；系統競爭力；競爭力培育

中圖分類號：TS251.5+1 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.01.011

Research Progress and Case Study on the Competitiveness of Pork Industry Chain System

TANG Xu， WANG Kai

（College of Economics & Management， Nanjing Agricultural University， Jiangsu， Nanjing 210095， China）

Abstract： With the aggravation of the market competition， from the traditional sense the competition between pork enterprises has evolved into the competition between the pork industry chains. In this paper， combined with the agricultural industrial chain management and competitiveness theory， ‘One pig and ‘Jinhua two black industrial chain system， as the case， was analyzed and the way to cultivate the pork industry chain system competitiveness was also summarized at the end.

Key words： pork industry chain；system competitiveness；foster competitive

收稿日期：2013-11-04；修訂日期：2013-11-29

基金項目：國家自然科學基金項目（71273136）

作者簡介：湯旭（1989—），男，江蘇徐州人，在讀碩士生，主要從事從事農業產業鏈管理方面研究。

通訊作者簡介：王凱（1960—），男，江蘇南京人，教授，博士生導師，主要從事農業產業鏈管理、農業企業與現代企業經營管理、農業經濟與農村發展等研究。

近年來，國內外激烈的市場競爭使得豬肉企業越來越需要加強產業體系的協調運作，從整個產業鏈上尋求質量改進和產品創新，傳統意義上的豬肉企業與企業之間的競爭已經逐漸演化為豬肉產業鏈之間的競爭。豬肉產業鏈是由豬肉生產資料供應、肉類產品生產、加工、儲運和銷售等環節相聯接而成的一個系統。要想贏得競爭優勢，就需要提升產業鏈系統競爭力。

但是，從有關文獻的回顧可以發現，國內外對于豬肉產業鏈的研究多集中在養殖意愿、質量管理 、消費者行為以及供應鏈管理等方面，學者對于豬肉產業鏈系統競爭力還沒有進行深入的研究，而這一問題正是提升我國豬肉產業鏈競爭力、增加農民收入的關鍵。筆者以 “壹號土豬”和 “金華兩頭烏”為研究對象，分析其產業鏈系統競爭力，并總結豬肉產業鏈系統競爭力的培育途徑。本研究所探討的豬肉產業鏈系統競爭力培育途徑對于完善產業鏈管理理論和競爭力理論具有重要的理論價值，對于促進豬肉產業健康發展也有重要的現實意義。

1 相關文獻回顧

國內外關于農業產業鏈的研究比較豐富，但關于農業產業鏈系統競爭力的研究還相對稀缺，本文從豬肉產業鏈、系統競爭力等方面進行綜述，為豬肉產業鏈系統競爭力的研究奠定基礎。

1.1 豬肉產業鏈的研究綜述

農業產業鏈（Agriculture chain）管理對克服農業風險、增加農民收入都具有顯著效果。所謂農業產業鏈管理，“是將農業生產資料供應、農產品生產、加工、儲運、銷售等環節鏈接成一個有機整體，并對其中人、財、物、信息、技術等要素的流動進行組織、協調與控制，實現農產品價值增值的過程”[1]。豬肉產業鏈作為農業產業鏈中的一個環節，一直是國內外學者的研究熱點，目前，對于豬肉產業鏈的研究主要從供應鏈[2]、價值鏈 [3]、組織鏈 [4]等角度展開。

1.2 農產品競爭力的研究綜述

在農產品競爭力研究方面，柯炳生認為[5]農產品競爭力由價格、質量和信譽3個方面構成。傅龍波認為[6]，農產品競爭力可以從生產效率、質量、價格和滿足消費者需求程度等多方面表現出來，并貫穿于農產品生產、加工、銷售和各個環節。漆雁斌[7]從農業生產競爭力、農業市場競爭力、農業技術競爭力和農業資本競爭力4個方面，采用17個二級指標建立了我國區域農業競爭力的評價指標體系。

1.3 系統競爭力的研究綜述

“系統競爭力”一詞最早由Paphael Kaplinsky和Mike Morris于2000年提出，他們認為國際間生產和貿易的全球化，系統競爭力將發揮越來越重要的作用[8]。目前，國內外對于系統競爭力的研究尚處于起步階段，相關研究成果較少。

綜合國內外相關研究可以發現，國內外對于產業鏈和競爭力的認識和研究是不斷提高和逐步深化的，也為后來的研究奠定了基礎[9]。農業產業鏈管理的目標之一就是要提高農產品的競爭力，但是國內外鮮有研究將產業鏈與系統競爭力結合起來進行交叉研究，從這個意義上講，本研究對于完善產業鏈管理理論和競爭力理論具有重要的理論價值。

2 案例描述

2.1 “壹號土豬”

“壹號土豬”是廣東天地食品有限公司將我國廣西陸川豬和太湖種豬進行二元雜交，而培育出來的優質土豬種。通過構建“地方豬種育種+“三土”育肥+屠夫學校屠宰加工+精細化營銷+農莊體驗”的新型豬肉產業鏈，每一個環節和普通豬肉產業鏈相比都具有明顯的競爭優勢。

2.2 “金華兩頭烏”

“金華兩頭烏”是我國19個國家級豬種資源保護品種之一，本文所提到的金華兩頭烏是指浙江寶仔農業發展有限公司培育的豬種。通過構建“地方豬種基因育種保護+循環農業式育肥+原種土豬商品化開發”的新型豬肉產業鏈來構建產業鏈系統競爭力，逐漸成為長三角地區知名高端豬肉品牌。

3 案例分析

3.1 “壹號土豬”產業鏈系統競爭力的培育途徑

圖1和圖2分別為“壹號土豬”的循環式產業鏈和普通生豬的產業鏈。我國普通生豬產業鏈存在的主要問題在于環節較多、價格風險較大以及產銷信息不對稱，而“壹號土豬”的循環式產業鏈以公司為核心進行信息整合，實現了產銷信息的及時溝通，并通過一體化的產業鏈來減少流通環節，降低中介費用。要實現產業鏈系統競爭力就必須使產業鏈上下游的每一個環節都具有競爭優勢，因此探究“壹號土豬”產業鏈系統競爭力的培育途徑必須探究其產業鏈每一個環節和普通生豬產業鏈相比的優勢所在。

3.1.1 地方豬種育種 優良的豬種具有繁殖能力強、肉質優良的特點。因此，豬種培育環節對于豬肉產業鏈系統競爭力的影響主要通過提高養豬戶的經濟效益和保證豬肉質量來體現，其中豬種的繁殖能力、仔豬的存活率是豬種培育環節影響養豬戶經濟效益的主要因素，而豬種的優良性則是豬肉產品質量的保證。

在豬肉質量方面，“壹號土豬”豬肉質細嫩多汁，肌纖維數量較多，蛋白質含量較高，曾獲得 “最佳肉質獎”、“最佳風味獎”，和普通豬肉相比優勢明顯。

在經濟效益方面，壹號豬種具有繁殖能力強、仔豬的存活率高的優良特性，極大的提高了養豬戶的經濟效益。此外，壹號土豬豬種已獲得國家商標權，通過豬種的開發和品牌的建設，形成了進入壁壘。

3.1.2 “三土”育肥 我國生豬育肥環節的問題主要體現在質量水平難以控制和養殖戶的價格風險較大兩個方面。因此，育肥環節對于豬肉產業鏈系統競爭力的影響主要通過提高豬肉的質量安全水平和降低養殖戶的風險來體現。

在質量安全方面，壹號土豬由公司提供養殖基地、豬種、飼料和疫苗等，農戶按照公司的養殖標準進行放養。在生長的每一個階段，公司安排相關人員進行監督，確保無藥物和激素殘留。

在降低風險方面，壹號土豬采用“公司+基地+農戶”的經營模式，一方面通過技術服務、價格合約降低農戶養殖的風險，另一方面通過集中農戶來實現規模養殖，降低養殖成本。

3.1.3 屠夫學校屠宰加工 屠宰環節是決定豬肉質量安全的關鍵，而加工環節是提升豬肉產業鏈增值率的重要途徑，因此屠宰加工環節對于豬肉產業鏈系統競爭力的影響主要體現在保證質量安全和提升產業鏈增值率兩個方面。

為了保證屠宰環節的質量安全控制能力，公司成立了屠夫學校，培訓切割技術和營銷學、烹飪學等相關知識，使學員通曉土豬產業鏈的整個流程，不但能夠做好屠宰環節的質量控制，更能有效減少屠宰環節的損耗。

在提升產業鏈增值率方面，公司推出了定位中高端市場的“壹號土豬臘腸”，該產品采用精致禮盒包裝，主推“有好豬，才有好臘腸”的賣點，大大提升了產業鏈增值率。

3.1.4 精細化營銷 普通生豬產業鏈中往往只重銷售不重營銷，忽視了豬肉品牌建設。公司抓住豬肉市場缺少具有影響力品牌的機會，著力塑造“壹號土豬”這一高端豬肉品牌，提高自身產品的識別度。同時，采用精細化營銷策略，根據消費者需求采取“定制”的方法來滿足學校、企業等顧客的不同需求，以此來提升消費者的忠誠度，進而形成了豬肉產業鏈銷售環節的競爭力。

3.1.5 農莊體驗 生態農莊是普通生豬產業鏈不具備的環節，是“壹號土豬”產業鏈的創新，更是其實現產業鏈循環、打造產業鏈系統競爭力的關鍵環節。生態農莊集育種、育肥、屠宰加工以及休閑觀光等功能為一體，既是養殖基地和農家樂景點，又是消費者與企業進行信息溝通的關鍵，更是向消費者展示“綠色、健康”豬肉養殖、加工過程的窗口。

3.2 “金華兩頭烏”產業鏈系統競爭力的培育途徑

在完全競爭的市場條件下，并不是每個企業都能夠在產業鏈的每一個環節都獲取競爭優勢，在很多情況下，通過在產業鏈中某一個或幾個環節獲得競爭優勢，并對整個產業鏈進行有效的管理和整合，從而形成自身的系統競爭力，已經成為很多企業的選擇。根據浙江寶仔農業發展有限公司構建的“地方豬種基因育種保護+循環農業式育肥+原種土豬商品化開發”的新型豬肉產業鏈，按照價值型、稀缺性、不可替代性等競爭力的識別標準[11]，本文將“金華兩頭烏”產業鏈的系統競爭力總結為“原種保護搭平臺，原種產品開發唱戲，實現良種保護與開發并行”的產業鏈整合模式[12]（如圖3所示）。

3.2.1 地方豬種基因育種保護 浙江寶仔農業發展有限公司在產業鏈系統競爭力的培育上主要采用了基于資源獲取能力的模式。作為我國19個國家級豬種資源保護品種之一，公司的豬種基因育種保護在用地、宣傳、排泄物治理等方面都得到了政府的專項資金扶持，并將該項目作為紹興市科技攻關計劃項目之一。目前，公司的“金華兩頭烏”Ⅱ系是浙江省的一級資源場，有利地促進了原種豬基因的保護。

3.2.2 原種土豬高端商品化開發 浙江寶仔農業發展有限公司成功的關鍵在于將金華兩頭烏保護與商品化開發相結合，通過基因育種保護為商品化開發提供高品質的生豬和“金華兩頭烏”的品牌知名度，而商品化的開發則為更好的基因育種保護提供資金和技術的支持，從而走出了一條保護和商品化開發相互促進、共同發展的循環式產業鏈的新路。

公司按照“高端、生態、健康”的產品定位，對“金華兩頭烏”進行精細化的商品開發。產品種類包括鮮肉、豬種、香腸等肉制品，針對高端消費市場推出了多種豪華包裝產品，并通過品牌專賣店，使豬肉不再局限于日常消費品，而成為送禮、送健康的最佳選擇之一。

4 結論與討論

通過對“壹號土豬”和“金華兩頭烏”案例的描述和分析，我們可以總結出豬肉產業鏈系統競爭力的兩個培育途徑。

4.1 基于產業鏈各環節競爭力構建的系統競爭力培育途徑

通過對“壹號土豬”的案例分析，可以看出培育豬肉產業鏈系統競爭力的關鍵在于構建每一個環節的競爭優勢，并通過產業鏈管理使其效用最大化。育種環節的技術突破可以形成進入壁壘，育肥和屠宰環節保證了產品的質量優勢，精細化加工與營銷提升豬肉產業鏈增值率、形成差異化競爭，農莊體驗使得產業鏈形成一個閉合的循環系統，實現產銷環節信息的溝通，通過公司的調節和控制使各鏈條平穩、有序運作，進而實現產業鏈的系統競爭力。

4.2 基于核心資源獲得能力的系統競爭力培育

通過對“金華兩頭烏”的案例分析，將培育豬肉產業鏈系統競爭力的關鍵總結為基于資源獲取能力，通過產業鏈某一個或幾個環節的建設，獲得穩定的利潤來源和競爭優勢，并通過產業鏈管理來協調產業鏈各環節。基于基因育種保護，獲得稀缺的豬種和政策扶持，為商品化開發提供高品質的生豬來源并打開市場，商品化的開發則為更好的育種保護提供資金和技術的支持，從而形成一條保護和商品化開發相互促進、共同發展的循環式產業鏈。

“壹號土豬”和“金華兩頭烏”根據自身的特點形成了各具特色的產業鏈系統競爭力培育途徑，但是通過案例的描述和分析我們還發現，無論是基于各環節競爭力構建還是核心資源獲得能力，構建產業鏈系統競爭力都離不開產業鏈管理，只有通過產業鏈管理才能協調產業鏈各環節，實現整個鏈條效用的最大化。

參考文獻：

[1] 王凱，韓紀琴.農業產業鏈管理初探[J].中國農村經濟，2002（5）：9-12.

[2] 孫世民，滿廣富.優質豬肉供應鏈的特征與定位初探[J].農業現代化研究，2006，27（6）：461.

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[7] 漆雁斌.中國省域農業競爭力比較研究[D].成都：西南財經大學，2007.

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[9] 張喜才，張利庠.我國生豬產業鏈整合的困境與突圍[J].中國畜牧雜志，2010（8）：23.

[10] 于洋.壹號土豬的資本夢想[J].農經，2012（2）：37-39.

[11] 劉書慶，向淋勇.企業核心競爭力識別方案研究[J].商業研究，2005（23）：66-67.

[12] 裘珍石.堅持原種保護欲高端商品豬開發相結合的發展途徑[J].中國畜牧業，2013（1）：50-51.

公司按照“高端、生態、健康”的產品定位，對“金華兩頭烏”進行精細化的商品開發。產品種類包括鮮肉、豬種、香腸等肉制品，針對高端消費市場推出了多種豪華包裝產品，并通過品牌專賣店，使豬肉不再局限于日常消費品，而成為送禮、送健康的最佳選擇之一。

4 結論與討論

通過對“壹號土豬”和“金華兩頭烏”案例的描述和分析，我們可以總結出豬肉產業鏈系統競爭力的兩個培育途徑。

4.1 基于產業鏈各環節競爭力構建的系統競爭力培育途徑

通過對“壹號土豬”的案例分析，可以看出培育豬肉產業鏈系統競爭力的關鍵在于構建每一個環節的競爭優勢，并通過產業鏈管理使其效用最大化。育種環節的技術突破可以形成進入壁壘，育肥和屠宰環節保證了產品的質量優勢，精細化加工與營銷提升豬肉產業鏈增值率、形成差異化競爭，農莊體驗使得產業鏈形成一個閉合的循環系統，實現產銷環節信息的溝通，通過公司的調節和控制使各鏈條平穩、有序運作，進而實現產業鏈的系統競爭力。

4.2 基于核心資源獲得能力的系統競爭力培育

通過對“金華兩頭烏”的案例分析，將培育豬肉產業鏈系統競爭力的關鍵總結為基于資源獲取能力，通過產業鏈某一個或幾個環節的建設，獲得穩定的利潤來源和競爭優勢，并通過產業鏈管理來協調產業鏈各環節。基于基因育種保護，獲得稀缺的豬種和政策扶持，為商品化開發提供高品質的生豬來源并打開市場，商品化的開發則為更好的育種保護提供資金和技術的支持，從而形成一條保護和商品化開發相互促進、共同發展的循環式產業鏈。

“壹號土豬”和“金華兩頭烏”根據自身的特點形成了各具特色的產業鏈系統競爭力培育途徑，但是通過案例的描述和分析我們還發現，無論是基于各環節競爭力構建還是核心資源獲得能力，構建產業鏈系統競爭力都離不開產業鏈管理，只有通過產業鏈管理才能協調產業鏈各環節，實現整個鏈條效用的最大化。

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[12] 裘珍石.堅持原種保護欲高端商品豬開發相結合的發展途徑[J].中國畜牧業，2013（1）：50-51.

公司按照“高端、生態、健康”的產品定位，對“金華兩頭烏”進行精細化的商品開發。產品種類包括鮮肉、豬種、香腸等肉制品，針對高端消費市場推出了多種豪華包裝產品，并通過品牌專賣店，使豬肉不再局限于日常消費品，而成為送禮、送健康的最佳選擇之一。

4 結論與討論

通過對“壹號土豬”和“金華兩頭烏”案例的描述和分析，我們可以總結出豬肉產業鏈系統競爭力的兩個培育途徑。

4.1 基于產業鏈各環節競爭力構建的系統競爭力培育途徑

通過對“壹號土豬”的案例分析，可以看出培育豬肉產業鏈系統競爭力的關鍵在于構建每一個環節的競爭優勢，并通過產業鏈管理使其效用最大化。育種環節的技術突破可以形成進入壁壘，育肥和屠宰環節保證了產品的質量優勢，精細化加工與營銷提升豬肉產業鏈增值率、形成差異化競爭，農莊體驗使得產業鏈形成一個閉合的循環系統，實現產銷環節信息的溝通，通過公司的調節和控制使各鏈條平穩、有序運作，進而實現產業鏈的系統競爭力。

4.2 基于核心資源獲得能力的系統競爭力培育

通過對“金華兩頭烏”的案例分析，將培育豬肉產業鏈系統競爭力的關鍵總結為基于資源獲取能力，通過產業鏈某一個或幾個環節的建設，獲得穩定的利潤來源和競爭優勢，并通過產業鏈管理來協調產業鏈各環節。基于基因育種保護，獲得稀缺的豬種和政策扶持，為商品化開發提供高品質的生豬來源并打開市場，商品化的開發則為更好的育種保護提供資金和技術的支持，從而形成一條保護和商品化開發相互促進、共同發展的循環式產業鏈。

“壹號土豬”和“金華兩頭烏”根據自身的特點形成了各具特色的產業鏈系統競爭力培育途徑，但是通過案例的描述和分析我們還發現，無論是基于各環節競爭力構建還是核心資源獲得能力，構建產業鏈系統競爭力都離不開產業鏈管理，只有通過產業鏈管理才能協調產業鏈各環節，實現整個鏈條效用的最大化。

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