臘肉炒黃豆芽

文怡

1.臘肉沖凈浮土，放入蒸鍋中，大火加熱，上汽后蒸20分鐘后取出。稍冷卻后，切成薄片。

2.黃豆芽洗凈瀝干，大蒜去皮切片，青蔥切粒，小紅辣椒切粒。

3.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜片爆香，再放入臘肉片煸炒出油，然后放入黃豆芽翻炒2分鐘。

4.待黃豆芽炒得稍微軟一點時，放入青蒜粒和紅辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽攪勻后，蓋上蓋子，用中火燜2分鐘即可。

臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉有一定的咸度，因此菜中放鹽要酌量。

另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻后，單獨用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍保存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。endprint