重慶市生豬產業(yè)現狀、存在問題與發(fā)展對策

鄒建

（重慶市種畜場，重慶 401120）

重慶市生豬產業(yè)現狀、存在問題與發(fā)展對策

鄒建

（重慶市種畜場，重慶 401120）

重慶市正處在創(chuàng)建以生豬養(yǎng)殖為主的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型“重慶國家現代畜牧業(yè)示范區(qū)”的關鍵時期，發(fā)展生豬健康養(yǎng)殖和利用科技支撐提升養(yǎng)殖效益，成為重慶市促進生豬產業(yè)轉型、保證行業(yè)健康穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略重點。本文介紹了重慶市生豬產業(yè)的基礎、現狀、存在問題以及發(fā)展趨勢，為該市生豬產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出建議。

重慶市；生豬養(yǎng)殖；發(fā)展趨勢；對策研究

中國是世界第一養(yǎng)豬大國[1]。重慶是一個大城市帶大農村、二元經濟結構突出的直轄市，也是傳統生豬生產和豬肉外調出口的重點基地。目前，生豬產業(yè)已成為重慶市農業(yè)農村經濟的優(yōu)勢支柱產業(yè)，也是老百姓和政府關注的熱點。近年來，通過健康養(yǎng)殖和福利化養(yǎng)殖技術的集成和推廣，重慶市生豬產業(yè)效益大幅提升，生豬養(yǎng)殖企業(yè)呈現數量持續(xù)增長、質量顯著提高、產業(yè)結構逐步優(yōu)化、優(yōu)勢特色產業(yè)帶初步形成、科技推廣普及面不斷擴大的規(guī)模化、集約化、產業(yè)化、現代化生豬養(yǎng)殖新格局。

1 基礎與現狀

目前，重慶市生豬存欄和出欄量分別居于全國的第十四和十五位，人均出欄量遠高于全國平均水平，位列前茅。但近年來，由于生豬養(yǎng)殖疫病防控風險增大、市場價格波動幅度加大、農村勞動力缺乏、成本支出大幅上升以及養(yǎng)殖效益和養(yǎng)殖積極性降低等原因，重慶市生豬產業(yè)的生產方式和產業(yè)組織模式正在迅速改變[2]。

目前，重慶市生豬養(yǎng)殖主要集中在萬州、合川、涪陵、巴南、南川、江津、大足、永川等8個區(qū)，武隆、墊江、開縣、榮昌、銅梁、綦江、梁平等7個縣，養(yǎng)殖的主要品種有：渝榮I號豬配套系、榮昌豬、渝太I系、合川黑豬、姜家黑豬等地方品種和長白、大白、杜洛克、PIC配套系以及盆周山地豬、羅盤山豬、渠溪豬等品種；已建成榮昌豬、合川黑豬、姜家黑豬、渠溪豬、羅盤山豬等地方豬種質資源保種場和保護區(qū)，形成了以市級核心場為中心、區(qū)縣擴繁場為骨干、人工授精站點為基礎的重慶市生豬良種繁育體系；初步建成了22個優(yōu)質商品肉豬基地區(qū)縣和160個基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成了全市相對集中的生豬優(yōu)勢生產示范區(qū)37個；全市建成了8個國家級、13個市級畜產品加工龍頭企業(yè)，規(guī)模加工企業(yè)800余家，年屠宰商品肉豬能力達1 200萬頭。

近年來，重慶市大力發(fā)展集約化、規(guī)模化、標準化生產，逐步降低散養(yǎng)模式的生豬生產比重，通過產業(yè)化經營和全產業(yè)鏈發(fā)展，有效抵御生豬市場的價格波動。同時，還借鑒發(fā)達國家產業(yè)化經營的組合模式，充分利用原種豬的遺傳性狀優(yōu)勢，改良重慶市性狀優(yōu)良的地方豬品種（榮昌豬、合川黑豬、姜家黑豬），促進該市生豬產業(yè)的健康發(fā)展。結合重慶市區(qū)域優(yōu)勢和生豬產業(yè)實際，切實制定生豬養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃，完善科學規(guī)劃布局；加大新品種引進力度，建立良繁體系；推行標準化規(guī)模生產，實行健康福利化養(yǎng)殖；建立疫病防控和全程監(jiān)管體系，安全生產放心豬肉；打造安全豬肉品牌，進行產業(yè)化市場營銷；探索生態(tài)養(yǎng)殖新模式，破解規(guī)模養(yǎng)殖的污染難題。

與此同時，重慶市出現了三種生豬生態(tài)養(yǎng)殖新模式。一是“復古式”養(yǎng)豬法。以傳統的紅薯、玉米作飼料，放養(yǎng)家豬的“復古”養(yǎng)殖法，因養(yǎng)殖密度低、豬只健康水平高，可減少生豬養(yǎng)殖過程中抗生素、激素的使用。此模式目前在涪陵、萬州、綦江等地較多，產品主要針對高端消費群體，豬肉價格可稱得上“天價”。二是快樂養(yǎng)豬法。推行歐洲養(yǎng)豬強國普遍采用的養(yǎng)殖方式，即采用圈舍方式集中喂養(yǎng)，但為豬只提供活動場地、綠色飼料等“福利”，讓豬在快樂中生長，提高其抗病能力，而生產者也能獲得相對較高的豬肉產量和相對較好的肉質。此模式目前在渝東南區(qū)縣推廣。三是“零排放”養(yǎng)豬法。改造養(yǎng)豬基地的排污網絡，實現雨污分流，將圈舍建成斜坡狀，將麥麩、粗糠、木屑三種物質按比例與發(fā)酵液（耐高溫芽孢菌等復合菌群）混合，將圈舍地面鋪出一個軟墊層，豬在墊層上排泄糞尿，發(fā)酵液中的微生物對其糞便進行發(fā)酵，使豬舍糞便零排放。發(fā)酵過程中會產生一定熱量，改變圈舍溫差；可促進墊料中有益菌的繁殖，且豬拱食墊料后，可降低飼養(yǎng)成本并縮短生長周期；軟墊層使用兩年后可作為有機肥銷售。

2 存在問題

2.1 生豬養(yǎng)殖規(guī)劃滯后，影響布局的科學性

2006年制定了重慶市生豬產業(yè)的“十一五”發(fā)展規(guī)劃，2007年下半年重慶市和各區(qū)縣政府才分別劃定畜禽禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和適養(yǎng)區(qū)。重慶市生豬規(guī)模養(yǎng)殖起步于2004年，2004～2007年間建設的部分規(guī)模豬場在禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)內[3]。此外，絕大部分生豬重點養(yǎng)殖區(qū)縣沒有編制生豬產業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃，鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地利用規(guī)劃在《畜牧法》頒布實施以前，全市畜禽規(guī)模養(yǎng)殖用地規(guī)劃沒有進入鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地利用總體規(guī)劃，規(guī)模養(yǎng)殖用地實行一事一議，這使養(yǎng)殖業(yè)主在選址布局等方面存在一定的盲目性和隨意性，造成了環(huán)境污染嚴重、疫病多發(fā)，死亡率高且養(yǎng)殖效益低。

2.2 良種繁育體系不全，難以參與市場競爭

重慶市規(guī)范的原種豬場和父母代豬場太少，其中很多豬場設施落后，條件達不到種豬選育的要求。另外豬場的種豬結構不合理，繁育不科學，導致種豬性能退化嚴重，種豬質量參差不齊和種豬生產滯后。

此外，重慶市生豬除市內自銷外，每年至少有400萬頭豬需要外銷至北京、天津、上海等直轄市。但近年來，由于這些地方規(guī)模化養(yǎng)豬的興起，以及河北、河南、湖北、湖南等省生豬產業(yè)的迅速崛起，重慶市外銷市場趨于狹窄，供需不穩(wěn)定導致生豬生產的抗風險能力較差[4]。

2.3 規(guī)模養(yǎng)殖比例低，難以推廣標準化生產技術

重慶市生豬生產以農戶散養(yǎng)為主要形式，養(yǎng)殖專業(yè)戶多，規(guī)模化養(yǎng)殖偏少。隨著近年來人們對食品安全的關注及政府對生豬生產的重視，全市興建了一批集約化、規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)。但因勞動力成本大幅上漲，豬肉價格波動較大，環(huán)保評審和要求日趨嚴格，養(yǎng)殖比較效益降低，養(yǎng)殖積極性受挫，標準化生產技術難以推廣，優(yōu)質商品肉豬數量占總出欄量的比重仍較低。

2.4 科技創(chuàng)新能力較弱，經營管理專業(yè)技術人才缺乏

據統計，科技支撐對畜牧業(yè)發(fā)展的貢獻率在49%左右，養(yǎng)豬要賺錢，根本之道在于拋棄舊的傳統觀念，科學養(yǎng)豬。了解豬的生理特性、行為特點、品種特點，了解雜交優(yōu)勢和最佳雜交組合，掌握豬的防病治病技術，才能獲得最佳經濟效益。但重慶市生豬產業(yè)的科技創(chuàng)新能力較弱，畜牧業(yè)科技投入與產值不協調，畜牧科技供給結構與需求結構不協調，科技研究與推廣不協調，且經營管理技術人才缺乏。目前，重慶市規(guī)模化豬場都是其他行業(yè)投資轉行興建，豬場老板不是畜牧獸醫(yī)專業(yè)出身，缺乏現代養(yǎng)豬意識，對養(yǎng)殖業(yè)的技術和管理人才不夠重視，現代規(guī)模生豬養(yǎng)豬技術人才和專門的管理人才嚴重缺乏，豬場的管理水平、生產水平及養(yǎng)殖效益不佳[5]。

2.5 產業(yè)組織化程度低，產業(yè)規(guī)模效益拉動不足

重慶市生豬養(yǎng)殖規(guī)模小、散、亂，整個生豬產業(yè)鏈條不完整，生豬養(yǎng)殖以賣生鮮肉為主，豬肉加工量不到豬肉產量的5%，且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主，沒有豬肉精深加工的龍頭企業(yè)，配套的高附加值的豬副產品開發(fā)滯后。因此，重慶市生豬養(yǎng)殖抵御市場風險的能力較弱，市場稍有風吹草動就會影響豬價和肉價，整個生豬產業(yè)缺乏持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的動力。

2.6 信息化建設滯后，生豬產業(yè)缺乏統籌協調

目前，重慶市生豬生產的數據來源主要是統計部門靠確定基點調查的方式來推算全市生產數據，在此基礎上參考農業(yè)部門基層逐級統計上報的數據進行調整，這些數據與實際情況誤差較大。生豬產業(yè)缺乏統籌協調，管理存在條塊分割，農業(yè)部門管生產，商貿部門管屠宰加工和銷售，物價和工商等部門管市場秩序，部分環(huán)節(jié)存在著管理脫節(jié)，商務部門認為豬肉品質是屠宰企業(yè)的行為，工商部門只管市場不管屠宰。同時生產部門缺乏市場信息來源，商務部門又缺乏生產情況的把握[6]。因此，目前基本沒有整合發(fā)布生豬生產的相關預警信息，不能實現產銷對接，不能做到生產和供給的平衡協調，也不能有效指導生豬生產。

2.7 疾病防控形勢嚴峻和養(yǎng)殖污染問題嚴重

近年來，隨著我國改革開放的不斷深入，外種豬不斷引進，很多烈性傳染疾病傳入我國，如副豬嗜血桿菌病、口蹄疫、豬藍耳病、圓環(huán)病毒病、偽狂犬病等，給重慶市的生豬生產造成了巨大威脅和較大損失。尤其在種豬生產中，很多疾病呈多發(fā)趨勢、混合感染，導致母豬的繁殖率下降，胎兒死亡和畸形增多，仔豬的死亡率升高。此外，集約化養(yǎng)殖促進了重慶市畜牧產業(yè)快速發(fā)展，但部分養(yǎng)殖場污染防治措施不到位，畜禽養(yǎng)殖環(huán)境污染問題嚴重：一是部分養(yǎng)殖場畜禽糞便和廢水未進行干濕分離、雨污分流，嚴重威脅地表水和地下水的安全；二是部分生豬養(yǎng)殖企業(yè)選址不合理，養(yǎng)殖過程不規(guī)范，廢棄物亂排放，嚴重影響生態(tài)環(huán)境[7]。據市環(huán)監(jiān)站調查，2010年重慶市畜禽產糞總量為8 866萬噸，糞綜合利用率為75.5%，尿利用率為66.3%，對環(huán)境的污染較嚴重。

3 發(fā)展趨勢

整體上說，我國目前正處于由傳統畜牧業(yè)向現代畜牧業(yè)的轉型時期，農民打工勝過養(yǎng)豬，很大一部分農戶外出打工；另外，經濟發(fā)達地區(qū)逐步城鎮(zhèn)化，農民變?yōu)楫a業(yè)工人，傳統的生豬產業(yè)已經發(fā)生了翻天覆地的變化，養(yǎng)豬的人少了，吃肉的人多了；生產者變少了，消費者及消費量增加了。重慶市的生豬產業(yè)也正在由農戶主導的傳統畜牧業(yè)格局向專業(yè)農戶、企業(yè)行為和政府推動的現代生豬產業(yè)轉變。

3.1 安全肉產品需求增長明顯

作為老百姓肉制品的主要來源，豬肉富含人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等營養(yǎng)素，特別是人體自身不能合成的必需氨基酸，在豬肉蛋白質的氨基酸中應有盡有。據統計，我國農村居民人均豬肉消費量為20 kg/年左右，城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量則超過40 kg/年。隨著居民收入的增長，肉制品消費量大大增加，但我國人均豬肉消費量與中國臺灣地區(qū)人均70 kg/年的消費量相比仍有差距。同時，隨著人民生活水平的提高，人們重視食品安全，追求身體健康和生活質量，“放心肉”的需求增長明顯。

3.2 生豬生產扶持政策不斷出臺

2014年，政府為穩(wěn)定市場物價水平，調控居高不下的通脹率，相繼出臺了許多保障生豬產業(yè)健康發(fā)展的扶持政策。財政部出臺了包括能繁母豬補貼、保險、疫病防疫補助等10項扶持政策。農業(yè)部繼續(xù)支持生豬原種場和擴繁場建設，增加供種能力；制定并實施全國生豬遺傳改良計劃，總結推廣成功經驗；推進生豬良繁體系建設，生產性狀優(yōu)良的種豬；開展生豬標準化、健康福利化養(yǎng)殖和適度規(guī)模養(yǎng)殖。

3.3 調整生豬產業(yè)結構，力推規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)

規(guī)模化生豬養(yǎng)殖企業(yè)的經營規(guī)模大，專業(yè)化、集約化程度高，統一標準化養(yǎng)殖，豬群生長育肥快、出欄周期短、料肉比高、投入產出效益好、欄舍利用率高[8]。因此，適時調整生豬生產的產業(yè)結構，提供物美價廉的放心豬肉，已經成為生豬產業(yè)發(fā)展的新趨勢。按照生豬養(yǎng)殖新要求，建立標準的生豬原種場、父母代場和各類生豬擴繁場，同時大力發(fā)展規(guī)模化生豬養(yǎng)殖企業(yè)，通過養(yǎng)殖企業(yè)綜合運用場舍、經營管理、畜牧獸醫(yī)等科學技術，達到優(yōu)質高產的經營養(yǎng)殖效果。使生豬產業(yè)由小到大、由分散到集約、由專業(yè)化生產到產業(yè)化經營不斷發(fā)展，規(guī)模化養(yǎng)殖也出現不斷擴大的趨勢[9]。

3.4 適應市場變化，開展生豬全產業(yè)鏈經營

生豬產業(yè)包含育種、仔豬生產、育肥、屠宰、豬肉銷售、飼料生產與供應、信息和技術服務等內容，隨著市場經濟的逐漸成熟，生豬產業(yè)必須走產業(yè)化集團經營的道路。市場經濟要求優(yōu)化配置社會資源，只有建立生豬養(yǎng)殖全產業(yè)鏈，形成公司一體化經營模式，由大公司獨立開展養(yǎng)豬的全部生產經營活動，獨自享有養(yǎng)豬利潤并承擔風險，才能真正抵御市場波動帶來的風險，保障生豬養(yǎng)殖的健康發(fā)展[10]。

3.5 轉變生豬生產方式，滿足消費者需求

近年來，由于國家的重視以及消費者的新需求，豬肉生產正在由數量型向質量型轉變，生豬養(yǎng)殖向健康福利化養(yǎng)殖轉變，消費者需要真正生態(tài)養(yǎng)殖、安全放心的豬肉。因此，現代生豬養(yǎng)殖需要注重以下三個方面：一是在育種上不再單一追求瘦肉率、生長速度等指標，將肉色、肌內脂肪含量等肉質指標也納入育種計劃；二是在生產上有效控制飼料中的重金屬含量，并強制執(zhí)行禁用藥物與停藥期等規(guī)定；三是在運輸與屠宰過程中盡量減少豬的應激。

4 發(fā)展對策研究

一是運用現代生物技術，開展生豬遺傳育種研究。重點開展豬肉品質性狀活體評定技術、精液安全檢測、多功能育種軟件的研制及數據通信接口規(guī)范的制定研究，針對生豬遺傳性狀和品種改良，深入開展豬精液冷凍保存技術、豬胚胎冷凍保存技術、豬卵母細胞冷凍保存技術、信息系統應用于遺傳資源管理與監(jiān)測、優(yōu)勢性狀分析、優(yōu)勢基因和標記的篩選鑒定等研究。

二是應用健康養(yǎng)殖新技術，開展生豬營養(yǎng)與飼料研究。主要應用替代抗生素的植物提取物或中草藥活性成分的篩選和富集技術、新一代有機微量元素飼料添加劑研制與高效生產技術、養(yǎng)豬生產節(jié)能減排技術和西南地區(qū)高溫高濕氣候豬的抗應激調控技術，不斷開展飼料原料檢測技術、豬肉品質營養(yǎng)調控技術、豬飼料高效配制技術研究，重點開展豬場的標準化飼養(yǎng)管理、不同品種不同生理階段豬正常血相指標研究、飼料有毒有害物質基礎數據及安全評價方法研究。

三是加強疫病防控，保證生豬食品安全。針對現在生豬產業(yè)的特點，進行豬流行疫病的普查、特定地區(qū)病原庫的建立、豬源性共患感染因子研究，加強重要傳染性疫病監(jiān)測，集中高校和科研院所的科研力量開展豬病凈化技術、免疫功能提高技術及對豬群易感病原的生物防御技術研究。

四是發(fā)展健康養(yǎng)殖技術，改善養(yǎng)豬環(huán)境與動物福利。根據環(huán)境保護的新要求和新標準，嚴格實施禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、適養(yǎng)區(qū)管理；加強與農業(yè)部門的協調，積極參與新建、擴建、改建畜禽養(yǎng)殖場審批，強化環(huán)評和環(huán)保“三同時”（即建設項目中環(huán)境保護設施必須與主體工程同步設計、同時施工、同時投產使用）管理，從源頭上控制畜禽養(yǎng)殖的布局性污染。重點開發(fā)環(huán)境自動控制技術與裝備、豬舍局部降溫技術與裝備、高濕地區(qū)豬舍除濕技術與裝備，同時集中科研力量，開展生豬環(huán)境應激轉移與管理技術、豬群體重及健康監(jiān)測技術、沼渣沼液營養(yǎng)成分與重金屬濃度的快速檢測技術研究[11]。

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1673-4645(2014)05-0031-04

2014-03-06