蜂花粉深加工產品開發研究進展

吳忠高

（北京市蜂業公司，北京100029）

蜂花粉深加工產品開發研究進展

吳忠高

（北京市蜂業公司，北京100029）

為了探明當前蜂花粉深加工產品的開發研究進展，本文在參考大量文獻的基礎上結合多年生產實踐，闡述了蜂花粉片、蜂花粉功能性飲料、花粉酸奶、花粉酒、花粉化妝品等深加工產品的制作特點和工藝，為蜂花粉深加工產品相關研究人員提供了寶貴參考。

蜂花粉；加工；產品；研究進展

前言

蜂花粉（bee pollen）是指蜜蜂從顯花蜜源植物花藥內采集的花粉，經過蜜蜂向其內部加入花蜜和唾液，混合成不規則的扁圓形，上面帶有蜜蜂后肢嵌挾痕跡的團狀物。目前已知花粉含有200多種營養成分，其中含有20多種氨基酸，100多種酶和輔酶，10多種維生素，30多種常量元素和微量元素，2%左右的核酸以及多種有機酸、不飽和脂肪酸、黃酮類化合物和激素等。由此，蜂花粉被人們譽為“濃縮的營養庫”“濃縮的微型天然藥劑”和“完全營養食品”等[1]。

近20年來，國內外科學工作者對蜂花粉的應用進行了廣泛的研究，總結驗證了大量民間應用蜂花粉對人體產生功效的經驗，并逐步采用現代臨床研究方法和手段來觀察蜂花粉的人體效用，并對其作用機制進行了探討。研究發現蜂花粉具有降血脂[2]、降血壓[3]、抗動脈粥樣硬化[4]、增強免疫和防癌[5]、防治輻射損傷[6]、抑制前列腺疾病[7]、抗衰老[8]等功能。我國作為世界第一養蜂大國，蜂花粉年產量超過13500噸，但用作保健食品的蜂花粉年消耗量不足20%，與其他健康產業相比，我國蜂花粉市場規模較小，初級產品較多且科技含量較低。如能將蜂花粉開發成下游的保健產品，其附加值將提高20～30倍，可大大提高國內養蜂業的經濟收益。因此，加大對蜂花粉深加工及其復合產品的研究，將會實現由優勢資源到產品的轉變，為提升我國蜂業經濟、促進農業發展提供新的契機和新經濟增長點。目前，國內外主要的蜂花粉加工產品如下：

1 蜂花粉片

蜂花粉片是以優質蜂花粉為原料，經篩選、除雜、低溫冷凍、超微粉碎等先進工藝加工而成，它富含蛋白質、糖類、維生素等各種營養成分，被譽為“可以吃的化妝品”。其工藝流程主要包括：原料處理、制顆粒、烘干、過篩、整粒、調配、壓片、除粉與包裝。

單以蜂花粉作為原料制成的片劑其功能過于單一，因此，目前市場上更傾向于將蜂花粉與其他的功能性物質相結合，制成具有多種功能的蜂花粉復合保健品。黨參、黃芪藥物具有滋補強壯的作用，將其與油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉混合而制作成的參芪花粉片能夠提高機體在缺氧條件下的耐受力，延緩衰老[9-10]。此外，還可將蜂花粉與螺旋藻[11]、天麻[12]結合，不但能有效地保持兩者的天然營養成分，把兩者的精華很好地結合起來，同時還可以將花粉的食用定量化。

2 蜂花粉功能性飲料

隨著我國人口的不斷老齡化及其人們對營養保健功能食品的需求日益擴大，花粉飲料作為一種功能性營養型保健飲品，在我國有著較為廣闊的市場需求和樂觀的開發前景。營養保健型花粉飲料的研制，對我國預防和治療老年性疾病，延緩衰老，有一定的開發應用價值。

市場上的花粉飲料主要分為兩大類：不同種類蜂花粉制成的飲料和不同配料與蜂花粉制成的復合飲料。例如，根據蜂花粉的種類不同，市面上有油菜花粉飲料[13]、松花粉飲料[14]、玉米花粉保健飲料[15]等。除以單一的花粉作為原料，研究者往往會選用其他的營養物質與蜂花粉進行復配，以增強其功能性。劉清培[16]將蜂花粉與蜂王漿凍干粉和蜂蜜混合調配，使蜂產品營養保健成分得以互補增效，制成的功能性蜂花粉復合飲料不但具有易保存、口感好、食用方便等優點，而且營養價值高、保健功效好。此外，為了增加花粉類飲料的多樣性，還可將蜂花粉調配成不同形式的飲料。例如，趙麗紅[17]等人在乳酸菌飲料中添加花粉，不僅能增強其營養價值，且花粉乳酸菌飲料口味柔和，有助于消化和吸收，更適合于老人、兒童等吸收功能較弱的人群飲用。將蜂花粉與崗梅、葛根、桑白皮、金銀花、桑寄生調配而成的蜂花粉養生保健茶，可起到生津止渴、解毒、降糖和強身健體的作用[18]。

3 花粉酸奶

花粉營養豐富，含有大量人體所需的營養物質，在制作酸奶的過程中添加適量的花粉，不僅可以使酸奶具有花粉特有的清香，增加酸奶制品的風味，還可以使酸奶的營養成分更加全面，并賦予酸奶花粉特殊的保健功能，為酸奶家族又增加了一個花色品種。對兒童、青少年、老年人等人群均具有很好的增強營養與免疫能力的作用。

隨著科學的發展，研究者們研發出品種繁多的花粉酸奶。何余堂[19-20]研究出玉米花粉酸奶，并對花粉酸奶貯藏過程中酸度和品質變化方面做了深入的研究。此外，利用多糖可抑制酸奶的后酸化過程，提高酸奶的持水性和黏度，降低酸奶貯藏期間的乳清析出率，使酸奶的組織狀態得到明顯改善，促使酸奶的滋味更加柔和，從而提高酸奶的品質，延長酸奶的保質期等優點，而專門研制出的花粉多糖酸奶[21]；綜合花粉與山藥的營養功效，將山藥與牡丹花粉配合研制成的牡丹花粉山藥酸奶[22]；凝固型與攪拌型花粉酸奶[23]等都是近年來的研究成果。將花粉加入酸奶中既能增強酸奶的風味又提高了其綜合營養價值。

4 花粉酒

千百年來，花粉酒早已成為我國廣大人民深愛的養生美酒。古書有記載，前人最早是把花粉做成上等的酒曲，后來直接把花粉當成釀酒原料，配制成各種酒[24]。酒泛花粉是我國古代加工花粉的有效方法，從現代生物學角度來看，花粉經酒曲發酵處理，不僅能增加花粉營養成分的生物利用，而且也是除去花粉中致敏原的有效途徑，比簡單處理過的花粉具有更高的營養價值。

目前，對于花粉酒的制作主要分為兩類：一種是以蜂花粉和其他物質為原料釀制而成的花粉酒[25]，如以蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或灑落的蜂花細粉及山楂為主要原料，經發酵后釀制而成的蜂蜜花粉酒[26]；另一種是使用蜂花粉與酒基及其他物質勾兌而成[27]的花粉酒。胡永新[28]以優質白酒和獼猴桃果汁為酒基，選用蜜源花粉，名貴滋補藥材和蜂蜜、白糖等為主要原料精心配制、勾兌而成的蜂花酒在投放市場后，獲得了專家及消費者的普遍認可。將花粉制成酒類飲品不僅能提高酒的風味與口感，豐富酒文化，而且花粉中的各類有效成分，通過酒精的提取極易被人體吸收，并迅速參與機體代謝，及時有效地補充人體所需的養分。

5 蜂花粉化妝品

天然蜂花粉被譽為可食用的美容劑，因其含有豐富的護膚成分，如花粉磷脂、各種氨基酸、多種不飽和脂肪酸、活性酶和激素等等，既含有直接美化皮膚的成分，也含有調節人體內分泌機能進而改善皮膚的物質。花粉化妝品能夠有效地促進人體表皮、皮下組織細胞的新陳代謝，延緩皮膚衰老，消退皺紋、老年斑、粉刺、雀斑、促進頭發生長和健發、烏發的作用。

目前，國外已開發出許多花粉化妝品，如西班牙弗爾南德斯·阿羅約研制的花粉雪花膏，羅馬尼亞布加勒斯特的蜂花凈洗液、蜂花護發劑、花粉全浸膏，瑞典的花粉清潔霜，日本的花粉雪花膏、花粉美霜等，均對護膚美容有很好的效果。我國也有許多花粉化妝品，如雪花膏、乳液、化妝水、美容乳、香粉、發乳等[29]。隨著生物技術的發展，以往阻礙花粉破壁提取其全面營養的技術工藝日益成熟，為新世紀花粉化妝品發展提供了基礎。

6 其他

隨著現代科技的發展及蜂花粉研究的不斷深入，蜂花粉的新產品新工藝如雨后春筍般涌現出來。除以上常見的蜂花粉深加工產品外，張其安等人[30]將蜂花粉與蜂蜜、瓊脂混合制成蜂蜜花粉軟糖，克服了傳統蜂蜜產品只能沖飲的缺點，使其易攜帶、食用更方便。為綜合利用蜂花粉這一天然的寶貴資源，龔蜜將蜂花粉濾渣作為膳食纖維添加劑加入餅干，制成蜂花粉纖維餅干，也為餅干類食品的膳食纖維強化劑提供了另一類的膳食纖維來源[31]。此外，研究人員還開發出花粉膏[32]、花粉冰激凌[33]、花粉巧克力[34]、花粉奶粉[35]等花樣繁多的蜂花粉深加工產品。

7 小結

國內市場上的花粉產品大多仍是花粉粗加工產品，產品附加值不高，食用安全性與衛生性讓人擔憂。因此，在人們的消費水平、食品安全意識及保健美容意識日益提高的新形勢下，開展花粉的深加工、生產潔凈食用的高活性花粉及以潔凈花粉為原料的保健品、藥品和化妝品則順應了時代的要求。近年來，蜂產品行業中已有不少企業著手于花粉中活性物質的研究和應用，解決蜂花粉中營養成分、生命活性物質的提取及其精制技術，進一步拓展蜂花粉在保健食品、藥品、美容護膚品等附加值產品方面的深度開發，發展前景極為廣闊。

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Advancement of utilization and products processing of bee pollen

This paper is intended to review the current progress in the research and development of bee pollen products.Bee pollen tablets,pollen functional beverage,pollen yogurt,pollen wine and pollen cosmetics were introduced,which provides references for future study on bee pollen processing.

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