對吉林大學體育學院短跑運動員營養狀況的調查研究

盧景波

(吉林大學體育學院，吉林 長春130012)

運動員營養問題是體育科學研究中一個不容忽視的領域, 從事國家運動營養方面的專家致力于這一問題不斷的研究與探索,在理論和實踐中都取得了很大的突破,對實現提高運動能力和運動訓練科學化,起到了決定性作用[1-5]。由于運動員營養問題是比較復雜的學科，所以，在實際訓練和生活中,我國基層運動員的飲食并不科學，吉林大學體育學院的運動員對營養的認識不夠充分,營養學了解甚微,食堂等管理機構還有很多不足之處。而國外，美國與歐洲一些國家密切合作，運動與營養的關系對于教練員和運動員來說并不陌生，他們通過合理營養加速消除運動疲勞、提高運動能力、增強體力。為此我對吉林大學體育學院10名短跑運動員的營養問題進行了調查與研究。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

吉林大學體育學院10名21-24歲男性短跑運動員。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法 通過互連網、吉林大學體育學院圖書館查閱有關運動營養的書籍7冊，為本研究提供理論依據。

1.2.2 問卷調查法 對吉林大學體育學院短跑運動員為調查對象并發放問卷50份,回收47份，有效問卷46份，問卷回收率為94%，有效率為92%。

1.2.3 訪談法 針對短跑運動的特點以及運動員營養的補充，走訪了吉林省體育局的有關領導和吉林省有關營養學專家。

2 研究結果與分析

2.1 研究結果

人體必需的營養素為糖、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水, 以上營養素對人體的基本功能是: 1產生能量, 2改善人體新陳代謝, 3對人體生長發育起到促進作用。糖的主要功能是——肌肉的能量來源; 脂肪的主要功能是——為人體提供能量,并組成部分細胞結構; 蛋白質的主要功能是——人體組織的基本結構物質, 改善新陳代謝、參與供能; 維生素的主要功能是——與酶一同調節人體新陳代謝; 礦物質的主要功能是——構成人體基本組織, 調節新陳代謝; 水的主要功能是——調節人體生理功能、構成人體部分體重。

只有個別運動員對運動營養方面的知識比較了解，60%的運動員對此概念比較模糊，其余20%的運動員不了解。

短跑項目在運動中高度缺氧，運動時的能量來源主要依靠高能磷酸系統和無氧糖酵解功能，其代謝產物為酸性物質。單位消耗能量大。

優秀短跑運動員每日需求熱量是3 700-4 700 kcal/日(平均4 200 kcal/日)。優秀運動員每日三大營養素的供能比例推薦參考值應是：蛋白質占供能總熱能的比例是12%-15%，脂肪占占供能總熱能的比例是25%-30%；糖類占供能總熱能的比例是50%-60%。不難看出供能最多的是糖，其次是脂肪和蛋白質，所以在營養補充時，應優先對糖進行補充，運動員在訓練中應該喝一些含糖飲料，補充糖分和電解質。

10名短跑運動員每日攝入的總熱量為3 680 kcal，蛋白質116 g，脂肪(總熱量的26%)，糖類638 g。

2.2 結果分析

2.2.1 營養的定義 “營養”一詞源于我國, 在《宋史·地理志》中,“營養”的含義是營生、謀生、生計。現代人對營養的理解略有不同, 但大致觀點都一樣, 具體如下:1從食物中攝取人體必需的營養成分，為營養。2各種有機體從植物、動物中攝取必需的營養成分來促進生長發育以維持生命活動。3人的消化系統對食物的營養進行吸收的過程為營養吸收的過程，吸收的程度用是對營養素質量的好壞和含量多少的鑒定。

2.2.2 對自身營養狀況的了解 吉林大學體育學院10名短跑運動員對營養、運動營養學知識了解不夠，自身某些營養素和微量元素在損失后沒有得到及時補充，特別是在進行集訓或者過大運動量后，不知道怎么補充營養，只是一味的追求吃的好就行，大魚大肉，導致一些營養素補充過盛，一些營養素補充不足。

2.2.3 教練在訓練結束后對運動員的飲食關注不夠 教練員只抓運動員的訓練和成績，訓練結束后，大部分運動員沒有科學的飲食，往往是想吃什么吃什么。孫海平教練卻非常注意營養的補充，他運用科學的訓練方法和營養補充,提高運動員的供血功能、呼吸功能,使運動員在訓練結束后心臟搏動次數恢復的速度加快，同時提高了人體對氧的利用率并降低了氧的消耗，人體各項生理機能指標都有不同程度的提高和改善，孫海平教練采用的營養食品中有阿膠，王八等很多名貴食物，甚至可以當做藥材，它們的維生素含量非常大,有人體必需的維生素和各種氨基酸,很多營養物質對運動員運動后的體能恢復都起到了促進作用，還能維持運動員的體力，來進行更高強度的訓練，使運動員血紅蛋白值比正常人高出許多,這是運動訓練外提高運動成績的強力手段，是運動員在訓練中保持良好的狀態的基礎，是比賽時取得好成績的關鍵。在國外，美國1984年就建立了專門從事運動員營養的實驗室--巴爾科實驗室，他們的產品能夠促進血液循環，提高人體對氧氣的利用率，并且含有大量的維生素和礦物質，用來滿足運動員每日正常的營養需求。很多教練員都為自己的運動員購買營養補品，以其提高運動成績。美國田徑教練特拉弗-格拉漢姆是就是其中之一，在他的執教生涯中他訓練出了許多世界級的運動員，其中有悉尼奧運會拿下三枚金牌的馬里昂-瓊斯、還有打破過100米世界紀錄的蒙哥馬利，以及在2004年雅典奧運會男子百米冠軍加特林等眾多優秀運動員。

2.2.4 短跑運動員的能量消耗 優秀短跑運動員每日需求熱量是3 700-4 700 kcal/日(平均4200 kcal/日)，由表五可以看出我院10名短跑運動員的平均能量攝入量是3 680 kcal/日，僅達到推薦值的最低值。中國膳食指南建議男大學生每天應該補充2 000 kcal左右的能量來滿足身體對能量的需求，因為人體在安靜狀態下也會消耗能量，人體正常體溫需要能量來維持，消化系統、呼吸系統、神經系統也都需要能量。而從每日平均攝入量可以看出，我院10名短跑運動員要比一般人多攝入1 680 kcal的能量，大致可以推斷出運動時消耗了大約1680 kcal的能量，所以在飲食上更應該注意攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質的比例，以便科學的補充消耗的能量，避免營養不良或營養過盛，提高運動成績。

2.2.5 短跑運動員的膳食特點 飲食要注意酸堿平衡，不能一味的大魚大肉，飯菜的種類要多，三大營養素的比例要科學，營養和能量的攝入要和消耗保持平衡。很多因素都會影響膳食平衡，比如惡略的環境，人體的生理狀況是否健康，天氣溫度，食物的質量，運動強度的高低等等。平衡膳食需要做到: 膳食提供的熱量以及各種營養素必需和運動時的消耗平衡，不能有過大的偏差; 在了解各種食物的營養成分后, 找適合自己并可以滿足個人口味的食物進行進食; 所食食物要保證干凈、衛生, 并能達到國家各項食品衛生指標; 所食食物一定要利于消化、食物屬性跨度大、營養素種類多、產能高、所占比例小，一日所食的食物能量比例要科學。在實際訓練中, 影響短跑運動成績的因素較多, 如起跑的反應能力和爆發力,多吃核桃可以提高反應能力，多吃肉可以增強爆發力，短跑的運動量小，強度大，對速度要求高，這就需要營養素的全面和飲食的平衡，短跑屬于力量型項目，因多食蛋白質含量高食物。

2.2.6 10名短跑運動員的營養補充 項目不同，營養需求的側重點就不同，短跑中力量起對定性作用，其次是反應能力和身體的協調性，需要在短時間內產生強大爆發力。因此短跑運動的營養補充應遵循的原則：①提供豐富的蛋白質；②多吃種類不同的水果，三餐中要攝取大量蔬菜來滿足維生素的需求，運動前、中、后適當喝些含糖的飲料來補充水、糖和電解質；③對高蛋白食物進行分析，避免蛋白質攝入不足或者過量攝入。

適合短跑運動員的食品有: 蜂蜜柚子茶、芭蕉、橙子、檸檬C、紅提、鮮牛奶、大米、動植物油、肉、動物肝臟、新鮮蔬菜、雞蛋、黃豆等。

我院10名短跑運動員一天內的膳食中應有350-450 g 肉類, 200-450 ml 牛奶,550 g蔬菜,350-450 g 的主食, 少量的豆制品等需要。當熱量攝入不足時可以在上午10點左右進行加餐，若熱量攝入過多應放慢吃飯速度，晚餐盡量少吃。盡可能的吃一些適合消化、體積小、有利于人體吸收的食物。一日三餐食物熱量的分配應遵循早30%,、中40%、晚30%的能量攝取原則，在早餐時安排些高能量的食物, 維持人體一天的活力，人會顯得特別精神。短跑運動員不易過胖，應該適當控制體重，晚餐不宜吃的過多，但還是要有豐富的蛋白質和維生素。訓練前不易進食，否則會給腸道帶來負擔。通常, 早、中、晚三餐的熱能大約為30%、40% 和30% 左右。若運動量過大, 熱能消耗量增加到5000 kcal以上時, 在上午10點左右進行加餐。

3 結論與建議

3.1 結論

在調查中，吉林大學的伙食標準還可以高, 運動員幾乎想吃什么都可以在食堂吃的到，而且是以吃飽吃好為準則，正是因為這樣，運動員想吃什么吃什么，喜歡吃的多吃，不喜歡的甚至一口未動，少數運動員還出現營養缺乏, 頭發顏色發黃，這說明運動員的飲食不科學、能量攝入不合理。大多數運動員太注重口味,不注重營養，而且普遍愛吃辛辣食品。不少運動員蛋白質攝入量過高, 膽固醇含量上升, 蔬菜水果吃的太少，維生素攝取嚴重不足, 人體每日所需至少2.5L的水，原則是多次少量，運動員往往運動后大量喝水，平時喝的卻很少，給腎臟帶來了很大負擔。由于不能從一日三餐中攝取足夠的營養素, 訓練時的能量消耗便沒有得到完全補充, 因此出現了營養缺乏[6,7]。

3.2 建議

3.2.1 酸堿平衡 人體的酸堿平衡是人體健康的保證，運動員更需要保持自身酸堿平衡，否則沒有健康，談何提高運動水平？酸堿平衡可使運動后體力正常恢復，若失衡，體力得不到及時恢復，還會影響身體機能。通常，小麥、玉米等谷類食物，以及堅果類食物、家禽肉、雞蛋、白砂糖及啤酒、白酒，含氯、磷、硫等元素較多，這些元素會使人體偏向酸性。豆類食品、蘋果、菠蘿、草莓、牛奶、新鮮蔬菜等含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些元素會讓人體傾向堿性。要是大量的食用酸性食物，就會使人體內的血液呈酸性，其危害是抑制蓋在人體內的吸收利用率，并會大量消耗體內的鎂元素，人會顯得沒有精神，嗜睡，同時增加血液粘稠度，影響運動訓練。所以運動員的飲食要注意酸堿平衡。

3.2.2 多食蔬菜

人體對維生素的需求量不大，但是需要的種類多，蔬菜中含有大量維生素，這對運動員來說非常重要，不同的蔬菜含有不同的維生素，這就需要運動員多吃各種各樣的蔬菜，以滿足肌體對維生素的需求。1 胡蘿卜含有豐富的維生素A，它能起到增強視力的作用,因此，如駕駛，射擊這些用眼較多的職業需要增加維生素A的攝入量。 2 b族維生素影響能量代謝，增加b族維生素的攝入量會使人體供能充足，增強人的體力和精神。3 微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、氯等會起到促進神經的作用，加快人體反應速度，對運動員起跑和怯場有直接影響。 4 蔬菜屬于堿性食物，它能中和體內的酸，影響運動能力。

3.3.3 教練員不僅要當訓練的教練，也要當生活的教練，關注運動員的飲食起居，健康的身體和科學的飲食是出成績的基礎。

參考文獻：

[1]葛可佑等.中國營養科學全書[M].北京:人民衛生出版社,2004.

[2]何志謙.人類營養學[M].北京:人民衛生出版社,2000.

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[5]劉 宏,陳永清,李 濤.運動營養學[M].合肥:安徽科學技術出版社,2003.

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