酒店英語工學結合教材開發研究與實踐

丁曉暉

摘 要：為培養酒店服務與管理專業高技能人才，傳統的以學科體系的完整性為編寫指向的教材不適應現實需要，工學結合優質教材開發勢在必行。本文探討了酒店英語工學結合教材開發思路，并以滿足學生未來從事崗位工作的需要為基本原則進行教材開發實踐，對教材開發的內容、結構與形式進行大膽創新與探索，為基于工作過程導向的英語教材開發提供很好的范例。

關鍵詞：酒店英語 教材開發 工學結合

根據《關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》的精神，目前中等職業教育應加強精品教材建設，重點建設好與行業企業共同開發緊密結合生產實際的一體化教材，并確保優質教材進課堂。現在中職教學目標從培養學生的適應能力轉向培養學生參與工作實踐的能力，那么教學內容就應從專業理論知識轉向工作過程知識，在教學方式方法上就應以工作任務為導向，以學生為主體，讓學生進行頂崗實習等。這樣，傳統的以學科體系的完整性為編寫指向的教材就不適應現實需要了。因此，必須對過去過于側重理論知識傳授、脫離職業崗位和職業情景、不能有效地培養學生實踐能力的教材進行一系列的改革。

一、酒店英語課程工學結合教材開發目標

酒店英語工學結合教材應堅持以學生的“職業能力”培養為本位，以“工學結合”為指導思想，以酒店崗位從業人員的實際工作任務為主線，融“教、學、做”為一體，注重學生職業能力和職業素質的培養，將全新的實踐教學內容與新教學方法相輔相成。本教材的建設目標為：一是在編寫理念上，實現以培養和提高學生的職業能力為導向，注重能力的實際訓練和訓練效果的考核評價；二是在內容的組織安排上，將采用任務引領的行動模式，以工作任務的完成來引領安排相應的專業知識；三是注重職業崗位的情境性，將項目、任務和能力訓練都緊緊圍繞酒店職業崗位的內容和要求來設計，保證很強的針對性。

二、酒店英語課程工學結合教材開發思路

工學結合優質教材的開發是以滿足學生未來從事崗位工作的需要為基本原則，以職業能力的培養和訓練為最終目標，為學生實現畢業即上崗提供必要的條件。

1.積極調研，以校企合作為保障

校企合作共同開發在工學結合優質教材開發過程中起著關鍵作用。在教材開發期間，教材編寫小組成員前往本地區多家五星級酒店進行實地調研。 通過問卷調查、口頭訪談等形式了解學校學生的崗位英語能力、酒店對崗位英語的教學需求以及酒店相關崗位使用英語頻率。在調研的基礎上，將根據酒店行業發展的需要，依據酒店崗位需求分析所獲得的相關數據，以人才培養目標來定位，以完成酒店職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求來選取教材內容，以真實的工作任務及其工作過程為依據整合、序化教材內容。

2.創新模式，以工作過程為導向

工學結合教材開發應以工作過程為導向，體現能力為本位。我們通過完整工作過程，獲得工作過程所需知識，并掌握相應操作技能，使學生在真實的工作場景中獲得解決專業問題的能力和技術思維方式。因此，工學結合教材開發需要考慮教材是否有利于學生獲取工作過程中的“行動知識”，是否有利于學生動手能力、職業能力的形成和發展，是否有利于學生獲得處理信息和整體化思維等關鍵能力。

3.依托實踐，以任務引領式為理念

在職業教育教材改革中要求改變傳統的學科型教材，開發編寫符合學生認知和技能養成規律，體現以應用為主線，符合工作過程邏輯、具有鮮明職教特色的創新教材體系。本教材編寫人員在廣泛的調研和豐富的教學實踐的基礎上，對大量的酒店英語教材進行分析比較，對前期開發的基于工作過程系統化酒店英語校本教材進行完善，最終開發了以任務引領式為理念的酒店英語工學結合教材。該教材以完成某一學習情境的活動為載體，引導學生思考問題，讓學生投入到一種職業情境的氛圍中去，真正體現為職業能力發展為目標的工學結合教材。

三、酒店英語課程工學結合教材開發實踐

在確定教材開發的目標和理順思路后，還要體現工學結合教材的實質，對教材內容的選擇、結構的呈現以及編寫的形式進行精心設計。本教材的編寫人員力求讓教材獨樹一幟，開創工學結合教材的先河，對教材開發的內容、結構與形式進行大膽創新與探索。

1.教材的內容選擇

根據調研的結果，以及對酒店崗位特定情境的選擇，本教材確定了三大學習情境，即前廳服務英語、餐廳服務英語和客房服務英語。考慮學生的接受能力特點及實際工作任務的工作過程，序化教材內容，并確定每個學習情境中所對應的工作任務，本教材共有20項工作任務，見表1。

表1

學習情境 具體工作任務

English for Front Desk Service Room Reservations

Checking in

Door Service

Accompanying the Guest

Introducing the Facilities and Services

Handling the Complaints

Answering Guests Inquiries

Checking Out

English for Food and Beverage Service Greeting and Seating Guests

Taking Orders in a Western Restaurant

Taking Orders in a Chinese Restaurant

Services During the Meal

Beverage Service

Room Service

Paying Bills

English for Housekeeping Service Showing the Room

Cleaning the Room

Laundry Service

Offering Guest Supplies

Solving Problems

2.教材的結構設計

在明確具體工作任務后，還要確定教材應涵蓋的內容及教材項目的組織方式。通過分析實際工作任務實施流程，設計教材的項目結構為： 學習目標—情境導入—工作程序—工作知識—酒店任務—語言活動—任務評估—學習日志。本教材結構項目依據實際工作過程而設計，并力求將工作過程知識進行可操作化處理。教材中的每個項目都與工作場景中的某個知識或技能點相聯系，并蘊含著職業能力和素質培養的隱性知識。教材的結構設計說明見表2。

表2

板塊內容 設計目的

Learning Objectives 突出工作崗位的能力目標要求

Hotel Situation 以實際工作情境導入學習任務

Working Procedures 分析任務所需的服務流程

Working Knowledge 呈現任務所需的專業知識和服務語言技巧

Hotel Task 再現工作過程中的不同語言場景

Activity 訓練在不同的語言情景中恰當地使用語言

Task Evaluation 通過不同維度對任務完成效果進行評估

Learning Log 關注學習過程并強調職業能力的發展

3.教材的編寫形式

工學結合課程教材編寫的特點在于，克服學科體系結構化內容的學習，而有利于工作過程相關內容的學習；教材編寫素材和呈現形式應盡可能體現企業工作生產實際，能為學生提供必要的學習素材，幫助學生在一定的情境中主動學習。因此，教材應做到便于引導學生主動學習和有利于培養學生解決問題的能力。本教材在情境導入、語言活動、任務評估和學習日志等板塊中的設計新穎、美觀，表現形式圖文并茂、生動活潑，凸顯了教材的可視化特點。

四、開發建議

1.工學結合教材編寫應體現以能力為本位、以就業為導向

能力培養在職業教育中發揮著至關重要的作用，樹立能力本位的教育觀，正是素質教育在職業教育里的體現。綜合職業能力包括：職業知識和技能、分析和解決問題的能力、信息接收和處理能力、社會交往和不斷學習的能力等。本教材從內容選材、學習活動設計等方面突出職業能力培養的特點。對職業崗位所需知識和能力結構進行恰當的設計安排，把學生應用能力培養融匯于教材之中，并貫穿始終。本教材的各個板塊在設計中滲透著以職業能力培養的內容。

2.工學結合教材編寫應有利于自主建構知識

工學結合教材要以工作過程為導向的項目任務來組織編寫教材，通過再現工作過程中的不同語言場景，培養學生的語言應用能力，使他們能在不同的語言情景中正確地使用語言，因此教材內容要以學生學習為主，教師教學為指導，以工作過程的任務情景為語言交際任務，圍繞工作任務的實施來展開學習活動。本教材的編寫亮點在于，將工作過程的知識融入到語言活動中，讓學生通過完成一系列學習活動主動建構知識。在工學結合背景下，英語教材不僅僅是語言學習的指引，還應是學生在工作過程中主動建構語言學習的載體。本教材開發的語言活動設計節選見表3。

表3

學習任務 語言活動

Accompanying the Guest Use the directory below to help the bellman answer the questions

Circle the words that a worker uses to help a guest find a specific place

Answering Guests Inquires Work with your partner and practice asking and answering questions according to the cards

Think out a solution to the problems described in the situations

Beverage Service Classify the following pictures into two groups by cutting and pasting them into the right box

Organize small groups of 3-4 students in your class and try to design a wine list

Offering Guest Supplies Look up the dictionary and find out the expressions of the following items. Then read them to your partners

五、結語

隨著經濟全球化趨勢的發展，中國已逐步邁進世界旅游大國的行列，酒店業的飛速發展使其對服務型人才所具備的能力素質要求不斷提高。為培養具備綜合職業能力的高技能酒店服務與管理人才，筆者所在學校教材開發組成員深入廣州地區酒店行業及企業實地咨詢、訪談和調研，以酒店崗位從業人員的實際工作任務為主線，依托校企合作，開發了基于工作過程導向的《酒店英語》教材。本教材的編寫體例新穎，內容圖文并茂，編排設計別具一格，為基于工作過程導向的英語教材開發提供了很好的范例。

（作者單位：廣州市輕工技師學院）