食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施

張健張孟趙京紅

1.長春市食品化妝品監督所，吉林長春130033；2.長春市食品藥品檢驗所，吉林長春130012；3.吉林省腫瘤醫院，吉林長春130012

食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施

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1.長春市食品化妝品監督所，吉林長春130033；2.長春市食品藥品檢驗所，吉林長春130012；3.吉林省腫瘤醫院，吉林長春130012

食品檢驗檢測主要針對食品質量和衛生安全進行系統的檢測與評價，在促進食品生產水平和保障食品安全中起著重要的作用，本文就食品檢驗檢測中存在的問題進行分析，并提出應對措施。

食品檢驗；檢測；問題分析；應對措施

食品檢驗主要用于研究和評定食品的質量與變化，其以化學、物理、生物化學的基本理論和技術為依據，按照國際和國家食品衛生安全的技術標準，檢驗食品的原料、輔料、半成品、成品和副產品的質量，保證產品質量的合格[1]。食品檢驗主要包括感官檢測、營養成分、添加劑和有害物質的檢測等，而檢驗指標主要有成分分析、微量元素分析、食品添加劑分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析和其他有害物質的分析等[2]。民以食為天，道出了食品安全質量與人類健康生存的重要關系，諸如三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精和蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件的屢次出現，造成了人們對食品安全質量的恐慌，因此，食品檢驗成為了人們的希望和寄托[3]。食品檢測技術不斷升級，適應了人們對食品安全的需求，但過快的升級暴露了檢測體系的許多弊端，本文就食品檢驗檢測中存在的問題進行分析，并提出應對措施。

1 食品檢驗檢測中存在問題分析

1.1 食品檢測方法不完善、不合理

食品檢測的環節存在著很多的不完善和不合理問題。記憶幽深的“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺奶粉”事件，都充分說明了我國食品檢測技術水平的落后，諸如缺少超痕量分析、不成熟的快速篩選檢測技術、較少的多殘留檢測方法。產品出廠前沒有落實檢查，出廠后卻要接受多項重點檢查。

1.2 檢測監督力不到位

我國的食品藥品監督管理局的工作局限于保健食品和流通領域，相關的食品安全監督部門有質監、衛生和藥監等十個部門，它們都有自己的部門法規，造成職能劃分不清、法規交叉和難以協調的現象出現[4]。重復監測、分散管理和分散執法的現象經常發生，使得監督管理部門的監督能力無法體現，甚至有越來越弱的跡象，而食品企業疲于應對各種監督，造成嚴重的資源浪費，甚至進入了惡性循環。檢測對象主要針對行內資質深的企業或正規注冊的企業，而忽略了小作坊和小企業的監管，使檢測結果偏于樂觀，造成了誤導消費者的現象。

1.3 市場準入機制不完善

食品檢驗檢測機構的市場準入機制的不完善，導致市場上逐漸形成不合理的行業壁壘。先確認行業所屬部門和食品檢測機構的資產性質，才能獲取資質認可，此規定使社會中介組織進入該行業的難度系數較大，而國營的檢測機構進入行業的難度系數很低，造成了行業壁壘的形成[5]。

2 應對措施

2.1 提高和完善食品檢測方法

我國的食品檢測技術相對比較落后，所以我們可以把外國先進的食品檢測技術和經驗引入我國。根據我國國情，當我國食品檢測技術與國際技術接軌的時，要加強研究先進的食品檢測技術、方法和標準。急需的有關安全限量標準在食品質量安全監控中地位十分重要，我們必須重點開發，尤其是重要方面的快速檢測技術，比如食品添加劑、違禁化學品、農藥、有機污染物、人獸共患疾病病原、植物病原等[6]。除此之外，根據我國國情，選擇高技術食品檢測方法，培養專業檢測技術人才，研發科技含量高的食品檢測儀器設備。

2.2 統一規劃食品安全檢驗機構

通過打破部門、行業與區域的界限，建立統一的食品安全檢驗機構，形成權威、統一的食品安全檢驗網絡。在合適的時機，可以建立獨立的食品安全檢驗機構，不再受各行政監管部門的控制，具有獨立行使職能的機構，可以顯著提高監督管理水平。國外成功的范例是1997年加拿大食品檢驗署的成立，該機構主要負責所有的食品檢驗工作。首先，地方政府要采取合理的措施，嚴格監督和管理當地食品檢測機構，在資金和技術方面，政府要加大對偏遠地區食品檢測機構的支持，這才能我國建立統一的食品檢測機構奠定基礎。除此之外，根據食品安全法第三十八條和第六十一條的規定，國家應該提倡和鼓勵食品企業在生產過程中的自我檢驗，檢驗機構可以自己建立或這委托正規的食品檢驗機構[7]。

2.3 完善市場準入機制

為了完善食品質量檢測體系，必須建立強大的食品檢測機構網絡，提高食品檢測體系的機構配置。為了，各地的食品安檢政府部門必須建立公平的、開放的、有序的、競爭的食品檢測市場，放寬民間中介資本加入市場的條件，消除行業壁壘，才能促使市場競爭機制朝著合理化和規范化方向發展。民間中介食品檢測機構不僅能幫助消費者鑒定食品是否安全，而且企業食品生產部門和質檢部門還可以借鑒其食品檢測技術。此外，我國還必須建立食品檢測信息和資源共享平臺，防止對同一食品進行多次檢測。

3 食品安全的醫療對策

目前，越來越多的疾病與食品中有害殘留物密切相關，例如誤食了用激素喂養的畜肉和生長素催長的魚蝦類等食品，會出現孩子性成熟過早、男人生育能力下降等現象，因此需要一些重要的食品快速檢測技術，比如能快速檢測食品中的有機污染物、違禁化學品、添加劑、農藥、人獸共患疾病病原體、植物病原等技術[8]。一旦出現中毒現象要積極治療，如果出現農藥急性重度中毒立即進行診斷，患者的一般癥狀有：①昏迷；②腦水腫；③肺水腫；④呼吸麻痹。檢測全血膽堿酯酶活性一般在30%以下。有的患者可出現運動型周圍神經病。可以采取以下方法用藥治療。

2.1 清除食品中的殘留毒物

①脫掉衣服，清洗皮膚，也包括指甲、頭發。除敵百蟲外的殘留讀物要立即用5%碳酸氫鈉溶液清洗，清水、溫清水或者肥皂水也可以；如果不小心毒物進入到眼睛，要立即用2%碳酸氫鈉溶液徹底沖洗干凈，清水、溫清水也可以。②如果誤食有殘留農藥的食品，導致農藥中毒，要徹底洗胃。用洗胃液洗胃，多洗幾遍，直至洗出的液體清而無味。洗胃的時候要注意：每次注入洗胃液的量必須保持在500 mL左右；第一次洗胃時，在洗胃液中加入去甲腎上腺素5 mg，防止人體吸收有機磷；要把胃里的洗胃液吸干凈，避免發生肺水腫和腦水腫[9]。

2.2 采取解毒治療對策

一般應用拮抗劑阿托品。應用阿托品的目的,在于解除中樞神經系統癥狀與毒蕈堿樣癥狀,阿托品可以興奮呼吸中樞，是臨床解毒治療的常用藥。治有機磷農藥中毒：①單用時：對輕度中毒，每次皮下注射0.5～1 mg，對中度中毒，每次皮下注射1～2 mg，②與解磷定等合用時：對中度中毒，每次皮下注射0.5～1 mg次；對嚴重中毒，每次靜注1～2 mg。

2.3 細菌及重金屬中毒治療對策

食品安全問題是關乎到民生的重大問題，食品中細菌和農藥殘留超標的問題時有發生，例如細菌超標往往會導致食用者出現腹瀉等疾病，而治療該疾病在臨床上最首選的方法是抗生素藥物；砷超標往往會導致食用者中毒，尤其是短時間食用大量的砷超標食品會引發急性中毒事件，長期過量攝入會引起癌癥病變、慢性肝臟疾病和損害皮膚等，在治療砷中毒可以選擇可10%硫代硫酸鈉靜脈注射或者青酶胺進行解毒治療；高鈣食品也隱藏危害，尤其是添加動物骨骼和海洋生物的補鈣產品，因為動物吃含鉛較高的食品后，鉛往往會沉積在骨骼中，阻礙維生素D的活化，而引發周圍神經性疾病，該病在早期可以給予螯合劑治療[10]。

3 結語

隨著社會的快速發展，人們對食品需求的要求越來越高，而食品安全問題越來越突出，嚴重威脅人們的健康生存[11]。盡早發現食品的安全隱患，并且進行積極治療。農藥中毒治療一般采用阿托品，如果中毒程度嚴重，就要把阿托品和復能劑聯用。有機磷中毒患者會對阿托品產生很強的抗藥性。所以在中毒早期，要大量使用阿托品，這樣才能有效緩解毒蕈堿樣癥狀，對于肺部濕性羅音顯著減少或消失，另外在阿托品用量注意避免過量使用引起阿托品中毒。食品檢驗檢測在促進食品生產水平和保障食品安全中起著重要的作用[12]。目前我國的食品檢驗檢測存在以下問題：不完善和不合理的檢測方法；不到位的檢測監督力；不完善的市場準入機制。針對這些問題，可以采取以下應對措施：加強對先進的食品檢驗檢測方法、技術和標準的研究與引進；建立統一的食品質量檢測機構，加強對食品質量的監督和管理；完善的食品質量檢測體系，促使市場競爭機制規范化與合理化，消除行業壁壘。

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[5]李力，李紹連，黃衛華，等.河北省疾控機構食品檢驗人力資源現狀調查與分析[J].預防醫學情報雜志，2013,29(4)：137-138.

[6]樊開珍.加強市級食品藥品檢驗機構新職能技術擴項工作的重要性[J].中國藥事，2012,26(7)：211-212.

[7]宋嵩文.論技術監督在食品監管中的現狀和構想[J].管理觀察，2012，9 (22)：209-210.

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[9]尹紅強，廖天虎.論做實食品安全行政問責制—以食品安全監管體制改革及職能轉變為切入點[J].食品科學，2013,34(13)：155-156.

[10]劉永逸.論當前形勢下廣西區域食品藥品檢驗機構的發展思路[J].廣西中醫藥大學學報，2013，16(2)：181-182.

[11]李秀梅.淺談藥檢所多學科實驗室的管理[J].中國藥事,2012(4):352-356.

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