魚浮靈 真的靈嗎？

【食品安全系列 第38期】

魚浮靈 真的靈嗎？

本期話題：

本期涉及的是魚浮靈的使用問題。日前，一則微博消息再一次觸動了人們食品安全的神經。該消息稱：魚販子在水中撒了一種叫做“魚浮靈”的速溶白色粉末，能讓半死不活的魚迅速“起死回生”，活蹦亂跳起來。據悉，這種魚浮靈會使魚鉛超標1 000倍，砷超標近10萬倍，這種魚被食用后可能嚴重危害人的肝、腎，甚至可能致癌，并影響智力。那么，魚浮靈到底是什么東西？為何要添加它？這種物質是否真的會對魚、人和環境造成這些傷害嗎？如何才能識別被魚浮靈污染過的魚類產品呢？

劉少偉華東理工大學食品藥品監管研究中心教授

阮贊林華東理工大學食品藥品監管研究中心教授

本刊：魚浮靈究竟是什么物質？

劉教授：魚浮靈，化學名稱為過氧碳酸鈉，俗稱固體雙氧水。在常溫下，過氧碳酸鈉能很快地溶于水，并迅速釋放氧氣。因此，只要往魚缸的水中加點魚浮靈，水的含氧量就會迅速增加，使一些原本因缺氧就快要“不行了”的魚，因水中氧氣的增加而“重獲新生”。然而，過氧碳酸鈉不是一種單純的制氧劑，它除了被當作含氧劑使用以外，還常被作為洗滌劑、漂白劑、紡織工業中的整染劑等來使用。

阮教授：魚浮靈是給氧劑的統稱，主要成分一般為過氧化鈣或過氧碳酸鈉，易被水解為雙氧水、碳酸鈉或氫氧化鈣。碳酸鈉和氫氧化鈣會導致水的pH值增加，當達到堿性條件時（即pH值大于7時），水中氧氣就更容易被釋放，從而達到提高水體含氧量的目的。因此，將魚浮靈投入養殖水體或者活水產品運輸容器中，能為活體水產品（如魚、蝦、蟹等）迅速提供并增加呼吸所必需的氧含量。這不僅延長了它們的生命，還會使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來。

本刊：在市場銷售過程中會用魚浮靈嗎？它真的能讓死魚變活嗎？

劉教授：作為一種速效增氧劑，魚浮靈含氧量很高，釋放迅速，且無殘留。在使用過程中，魚浮靈能迅速增加水體溶氧量，并能維持較長時間，能有效防治水生動物因缺氧而導致浮頭、泛塘等現象，緩解消除水體中有機酸及分子氨的積累，提升水生動物的抗病能力，進而提高水產品及其運輸成活率。因此，魚浮靈的使用大多是在養殖及運輸過程中，而非銷售中。

阮教授：類似魚浮靈這種過氧化物，國家是允許在水產養殖及運輸過程中使用的，僅用于催氧，銷售過程中不能使用，也不需要使用。那是因為在銷售過程中，若使用過量的話，不但缺氧現象得不到緩解，反而會導致水產品死亡。因此，在銷售過程中，魚販一般采用增氧泵進行物理增氧，而不是以化學的方式來催氧。可見，魚浮靈只可以緩解一般性的缺氧，快死的魚無法靠魚浮靈來起死回生。另外，這類物質還可能會污染水體，銷售過程中要不斷換水，從而導致成本提高。所以，一般魚販不會使用它。

本刊：若吃了含魚浮靈的食物，會對人體造成傷害嗎？

劉教授：任何化學品，絕對沒有危害是不可能的。魚浮靈雖然是一種化學物質，但對水產業的積極作用遠大于對人體的危害，所以在養殖和水產品運輸過程中是可以使用的。況且魚浮靈要在很短時間內被活體水生物吸收進去，是很困難的，因此，水生物的營養價值不會有很大變化。魚浮靈本身是一種漁藥，其生產和管理比較嚴格，國家在這方面有相應的規定。但在銷售環節上缺乏監管，所以很容易買到，這是魚浮靈的尷尬之處。魚浮靈如果是正規生產企業按照標準要求進行生產和管理的，就沒有任何理由說它對人體有害。但如果魚浮靈的產品質量不符合標準，或使用過量的話，這就很難說了。魚浮靈的尷尬，是缺少相應的國家標準。從化學成分上看，魚浮靈本身不含鉛砷金屬，但如果存在雜質就不好說了。我國目前沒有將魚浮靈列入禁用藥物清單，對水產品的檢驗檢疫過程中，魚浮靈也不作為檢測對象。由于魚浮靈沒有被列入禁用條目，因此它有怎樣的負面影響，目前暫沒有完整的科學數據。

阮教授：魚浮靈的化學成分是過氧碳酸鈉、或過氧化鈣等過氧化物，分解出的碳酸鈉、鈣存在水體里，其中有一部分可能會被魚的體表吸收，或通過鰓進入肌肉內，吸收量有限，正常使用不會對魚造成危害，目前也沒有任何實驗證據和理由說明魚浮靈會對人體造成危害。但這不能排除一些不法商販可能會采取非法手段，即用工業級純度的原料生產出來的過氧化鈣或過氧碳酸鈉來替代作為漁藥的魚浮靈。在這種情況下，的確可能存在引入重金屬等有害成分的風險。2007年，北京市衛生監督所就曾發出預警：市場上發現一些魚販，為了增強魚的活動力，在水中添加魚浮靈。但該種魚浮靈的鉛含量和砷含量嚴重超標乃至幾百倍，導致魚的鉛含量和砷含量也嚴重超標。食用了這種魚，會嚴重危害人體的肝、腎、智力等，甚至導致惡性腫瘤的發生。

本刊：如何區別受魚浮靈污染過的魚類產品呢？

劉教授：使用魚浮靈的魚，不會有什么怪氣味。即使用儀器檢測，也不一定能檢測出魚是否被撒上了魚浮靈。建議消費者到正規的場所購買魚蝦。有以下兩個方法可以鑒別魚類是否受到污染：第一，正常的活魚，眼睛是清亮的，受過污染的活魚，眼睛渾濁；第二，正常的活魚，鱗片完整有光澤，而受過污染的活魚，鱗片無光澤，不完整，且有可能多處出血。

阮教授：在購買魚類產品時，應注意觀察。首先看魚眼：鮮魚的眼睛清晰光亮，眼球飽滿，眼角周邊不發紅，魚鰓是鮮紅色而不是暗紅色；其次摸鱗片：如果鱗片粘黏易脫落，這魚一定不新鮮；最后聞內壁：剖開魚后要聞一下魚腹的內壁，內壁濕潤沒有異味那就是鮮魚了。

本刊：如何正確看待“魚浮靈”事件？

劉教授：對于“魚浮靈”事件所引起的網友恐慌，是具有一定代表性的。近些年，一些不法商販使用多種危害人體健康的添加劑制作有毒食品的事件被頻頻曝光，人們對食品添加劑談虎色變。所以，聽到魚浮靈問題時，自然就會夸大其危害。其實食品添加劑不是萬惡之源，食品安全問題不等于恐慌，市民要相信正常渠道的食品安全信息。合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產過程中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。

阮教授：由于多起食品安全事件與非法食品添加劑有關，導致人們只要聽到“添加劑”，就會產生擔憂，甚至是引起恐慌，“魚浮靈”事件也是如此。謠言一傳十，十傳百，自然而然就會夸大其危害，引起不必要的恐慌。

食品添加劑是經過食品毒理學安全評價后證明在限量過程中長期使用對人體無害的。就單一品種的食品來講，使用食品添加劑并按GB 2760《食品添加劑使用標準》中的規定，控制好使用劑量和范圍，是不會對人體造成損害的。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。

在銷售過程中要保持河鮮的鮮活度，采用輔助手段是非常必要的，但應以確保食品安全為前提。除了物理方法，若需要食品添加劑作為輔助，則應依據標準，限量添加。食品銷售不是一錘子買賣，建立良好食品安全信用是重中之重。