中醫藥膳學教學方法改革的探索與實踐※

周 蓓 易 蔚

中醫藥膳學教學方法改革的探索與實踐※

周 蓓 易 蔚*

（廣西中醫藥大學藥學院，南寧530001）

對中醫藥膳學的教學方法改革進行探討，對如何調動學生學習積極性、培養學生自主學習能力、提高教學質量提出了相關的改革措施，使學生掌握一門新穎而實用的藥膳學理論與技術。

中醫藥膳學；教學方法；教學質量

教學方法是在教學思想和教學原則的指導下，教師和學生為了實現共同的教學目標，完成共同的教學任務而開展的教學活動的一切方法的總和［1］。為提高中醫藥膳學教學效果，充分體現學科特色，在教學實踐中我們對現有課程的教學方式、教學內容和教學手段進行了一系列的改革探索，教學效果良好。同時，也深刻體會到調動學生學習積極性、培養學生自主學習的能力是非常重要的。

1 注重專業背景 明確教學目標

我校是全國中醫院校較早開展食品科學與工程本科專業的高校之一，中醫藥膳學是我校藥學院食品科學與工程專業的主干課程，教學目標在于通過講授中醫藥膳學的基本理論以及常用的藥膳配方等基本知識和應用技能，為中醫藥膳養生康復及保健培養高素質的食品科學與工程的應用型人才，也為其他專業基礎課奠定中醫藥膳方面的理論及應用知識技能的基礎。

2011年我校成功立項廣西壯族自治區食品科學與工程專業及課程建設一體化項目，以該項目為契機，確立了中醫藥膳學課程作為龍頭課程，并以此課程為載體，以突顯中醫藥特色的食品科學與工程專業的建設。在該課程的建設中，我們精心制定合理的教學大綱，注重理論性和實用性的結合，使本專業的學生掌握藥膳學基本知識和技能，為成為一個合格的藥膳師、藥膳指導師等進行特色專業化的培養。整個教學過程中，我們始終強調中醫藥膳保健養生意識，學生也充分意識到藥膳在中醫養生保健防治疾病中的作用，樹立為廣大群眾提供高質量的藥膳指導服務的理念，以體現本專業的價值。另外，對教材的選擇，我們使用的是譚興貴主編的新世紀全國高等中醫藥院校創新教材，本書對一些藥膳治療的常見疾病施膳的規律進行了系統總結，實用性強，也進一步體現我校食品科學與工程專業濃郁的中醫藥學特色。

2 加強學科聯系 優化教學內容

中醫藥膳學與多門課程如中醫學基礎理論、中醫診斷學、中藥學、中藥炮制學、食品衛生和烹飪學等相關知識密切相關，因此授課老師必須是具備一定的中醫中藥理論知識，將各學科的知識和實際應用、經驗串聯起來，為學生傳授科學、全面、實用、簡單的藥膳知識。在教學過程中我們對重點內容精講，而重復的內容采取課前預習、課堂提示與課后自測題相結合的方法，優化教學內容。例如，講解“中醫藥膳學的理論”上篇時，涉及到中醫基礎理論的陰陽學說、精氣血學說、辨證論治（施食）、整體觀念以及中藥基礎知識四氣五味學說時，并不是一味重復敘述這些基礎內容，而是先讓學生預習，之后課堂上采用啟發教學法，讓學生重新回到已學基礎內容中，從中真正領悟到中醫的精髓。

3 強調以學生為主體 激發學習積極性

由于中醫藥膳學課程授課內容多，課時數偏少，因此我們改變了過去教師“滿堂灌”，學生被動記憶，師生缺少交流與反饋等單一、枯燥無味的傳統教學方式，在保證教學質量的前提下，創新教學思路和方法，強調以學生為主體的教學模式，充分增強學生學習興趣和積極性。例如，在講授中篇“藥膳原”料篇時，適時、合理地引入一些有關食材、藥材的詩文典故、古今軼事趣聞等，利用食材、藥材標本、藥用植物園等鍛煉學生對藥膳原料的識別能力，加深理解記憶。講授下篇“藥膳配方”篇時，引入一些人們日常膳食遇到的常見問題、爭論問題、前沿問題或臨床常見的典型病例病案開始，堅持“實用”的原則，將教學與生活實際緊密結合，教師通過對學生相關知識點的引導，鼓勵學生在課堂上來討論，以提高學生課堂注意力，激發學生的創造力。通過引導式、互動式教學方式提高了教學效果，還有利于學以致用，增強學生的自信心。另外，以學生為主體的教學模式還包括在課堂指導學生設計中醫藥膳餐館營銷計劃書、課后學生自測題考核、以小論文的形式撰寫心得體會等，用以加深學生對教學內容知識的理解，增強教學效果。

4 利用多媒體軟件 增強教學效果

在中醫藥膳學教學中教師合理采用圖文并茂的多媒體課件往往能收到良好的教學效果。例如，在講解中篇“藥膳原料”篇時，教師很難用語言形象生動的表述，而通過食材、藥材等精美的畫面整體全方位形象展現，使學生印象深刻。再如，該課程的主要難點是藥膳制作的基本技能，而我們可以充分利用多媒體教學的優勢，例如播放一些經典的藥膳制作視頻，提供詳細的藥膳制作過程，為學生動手制作藥膳提供具體的指導，學生可以反復觀看學習和模仿，使其抽象的概念具體化，枯燥的內容形象化。我們制作的多媒體課件曾獲廣西教育廳組織的2011年全區多媒體課件大賽二等獎，2013年全國多媒體大賽優秀獎的好成績。

5 引入學科前沿 引導學生參與科研

在教學內容組織上，穿插現代藥膳制劑研發的新技術、新方法、發展趨勢等學科前沿的知識，及時充實中醫藥膳學的教學內容，同時在教學素材的積累中，也提高了教師自身的備課水平和講課能力。高校中的教學與科研是相輔相成、相互促進、缺一不可的。教學與科研的結合是促進教學的有效途徑［2］。堅持教學與科研相結合，是培養學生創新能力的主要途徑，也是理論聯系實際的重要環節。結合教師的科研課題，我們鼓勵學生申報或引導學生參與藥膳食療方的實驗研究或設計、研發藥膳新產品的研究等一系列科研項目，查詢資料、設計課題、課題實施、撰寫結題報告、發表論文等科研過程對培養學生的創新意識、動手能力以及分析和解決問題的能力有很大的幫助。

6 加強實踐教學 推進產學研結合

由于藥膳學是一門實用性極強的學科，通過專業和課程一體化建設項目，我們還強調中醫藥膳學課程的實用性、實踐性，理論講授課時與實驗課時之比為6∶4，并設置藥膳連鎖藥房、藥膳模擬廚房等實踐性教學場所，鼓勵學生親自設計和制作烹飪藥膳。同時，還開展校企合作，與企業聯合設立研究所和設置相應的實訓基地，推進產學研結合。如到藥店參觀藥膳膏滋的制備過程、到食品制作加工企業調研、到食品藥品監督局等企事業單位實習等，以滿足實踐教學的基本要求，使學生能把所學知識綜合化、系統化、與社會零距離化，從而培養學生的專業技能和實踐創新能力。另外，還與企業合作，指導學生開展“藥膳設計及制作大賽”、“食品文化節”、“模擬藥膳研討會”等豐富多彩的課余活動，把教學成果應用于實踐，不但豐富了學生的校園文化生活，而且提高了學生學習這門課程的積極性。

綜上所述，中醫藥膳學教學方法的改革中在注重專業背景，明確教學目標，注意學科聯系，優化教學內容，利用多媒體軟件，引入學科前沿，引導學生參與科研，加強實踐教學和推進產學研結合等方面進行了一系列的探索，進一步培養了學生的學習能力，提高了教學效果，為提高食品科學與工程專業質量，培養綜合性藥膳指導專業人才等方面發揮其重要的作用。我們也深刻體會到教師在教學實踐中應不斷摸索和總結，把握中醫藥膳學教學方法的真諦，體現學科特色。

［1］周璐.中職《病理學基礎》教學方法改革芻議［J］.中外醫療，2011，24：112-113.

［2］徐偉，凌偉堅，林珠燦，等.中藥化學教學方法改革探討［J］.基礎醫學教育，2011，13（5）：433-435.

10.3969／j.issn.1672-2779.2014.04.049

：1672-2779（2014）-04-0080-02

張文娟 本文校對：陳衛衛

2013-11-10）

廣西高等學校特色專業及課程一體化項目［No：GXTSZY214］；廣西教育廳教改課題［No：2011JGB060］

*通訊作者