染色橄欖油危害大嗎

羅志

2013年11月，多家媒體報道：臺灣味全食品工業股份有限公司就其在食用油中添加“銅葉綠素”假冒橄欖油一事，向消費者致歉。據報道，根據味全食用油供應商的配方表，其提供的“橄欖油”，是將一部分橄欖油和葵花油、芥子油、大豆油調和后，再摻入銅葉綠素調色而成。以葵花油、大豆油等為原料摻入銅葉綠素進行冒充，成本僅有正宗初榨橄欖油的1/3左右，暴利驚人。

我們的一日三餐離不開油脂。油脂又稱脂肪，液態為油，固態為脂。油脂和蛋白質、碳水化合物并稱食品的三大主要成分，是一大類有機化合物。油脂的主要功能是給人體提供熱量，同時也是烹飪食物的重要熱媒介質，還可以賦予食物良好的口感，給食物提供造型功能。

橄欖油是從油橄欖果（又稱齊墩果）的果仁和果肉中提取的黃綠色油脂，營養豐富，有水果清香，生理價值（編者注：又稱生物值，是一種營養成分被身體有效利用的百分比尺度）高。橄欖油還是唯一鮮果冷制即食的油脂，含有80%左右的不飽和脂肪酸，油酸含量75%，因此被譽為世界上最貴重的油脂之一。用于提取橄欖油的油橄欖果分布在北緯45度和南緯37度之間，中心分布區是地中海盆地，占了世界總產量的99%左右。

古代西方的人們除了食用之外，還把橄欖油用于抗皺、除濕、護膚等用途。在地中海文明史中橄欖油幾乎無處不在，它被當地居民視為神賜的禮物。橄欖油雖然是一種高檔油脂，但并不是什么靈丹妙藥，它的昂貴主要在于稀少的產量、美味的口感和文化傳統等因素。

正是因為商業價值高，才導致假冒橄欖油的出現。正品橄欖油呈黃綠色，這種特殊的外觀，成了假冒產品模仿的切入點。曝光的摻假橄欖油中，所摻入的銅葉綠素是一種食用色素，為墨綠色粉末，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好。那么，在食用油中加銅葉綠素，會對人體造成怎樣的危害呢？

我國食品添加劑使用標準中規定，銅葉綠素類食用色素可用于飲料、酒類、焙烤食品、糖果、加工堅果和蔬菜罐頭，所規定的最大使用量為每公斤0.5克。根據這個標準，銅葉綠素是不能添加到食用油中的。

除了食品領域，銅葉綠素在臨床上還是一種處方藥。比如，銅葉綠素鈉鹽可用于急慢性肝炎的輔助治療及白細胞減少癥，成年人每天服用劑量一般為120毫克。從該藥品的使用說明書中，可以探究這種成分對人體是否存在傷害。說明書中稱：“個別患者服藥后有口干、輕度腹部不適等不良反應，在醫師指導下，可繼續服藥；也有蕁麻疹樣過敏反應。服藥后大便會變綠色，停藥后即消失，不會引起其他不適，無毒副反應。”看到說明書中的臨床試驗結果，我們可以松一口氣，這種食用色素相對安全，對人體危害似乎不大。

還有人會繼續擔心，食用油一般會在高溫下烹飪，銅葉綠素會不會在高溫下分解，產生有害物質呢？有人就曾撰文表示：含銅葉綠素鈉鹽的食用油，在高溫烹調過程中會釋出銅及發生氧化反應，進而危害人體健康。

對于這種說法，筆者持保留態度，因為銅葉綠素是被允許用于焙烤食品的。焙烤爐中的溫度也可能達到200℃以上，如果在焙烤食品中，銅葉綠素不會氧化等是經過試驗證實過的，那么大家就不必過分擔心。

雖然這起橄欖油摻假事件，從對健康方面的影響而言，不必太驚慌，但面對昂貴的橄欖油，冒充行為有著太大的利潤。而且，不管商家進行何種造假行為，都屬于違法違規行為，會損害到消費者的切身利益。endprint