年輕指數(shù)：脖子肚子和面子/胡蘿卜蒸煮吃 營養(yǎng)吸收會更好

年輕指數(shù)：脖子肚子和面子

文/丁征

有些人年齡雖然不大，但生理功能卻跟老人一般，主要是脖子、肚子和面子問題。

面子問題，關(guān)鍵是養(yǎng)脾胃。很多人面色發(fā)暗，發(fā)灰發(fā)黃，這與氣血不足、脾胃虛弱有關(guān)。還有一些人皺紋過早爬上眼角，出現(xiàn)色斑，這提示身體缺水和自由基處理能力下降，是身體衰老的一個征兆。光靠化妝品，掩蓋不住面子問題。

脖子問題，是肌肉太僵硬。頸椎不適，并不都是頸椎發(fā)生了器質(zhì)性變化，而是牽拉頸椎的筋縮了，或是背部的肌肉出現(xiàn)僵硬。解決脖子問題，要正確坐姿，注意心理減壓，壓力大時要及時釋放，可以向心理醫(yī)生求助，多吃補(bǔ)腎食物。

能看到突出的肚腩，說明內(nèi)臟周圍已經(jīng)堆滿了脂肪，這種脂肪會危害內(nèi)臟以及身體各處。減少肚腩的方法，并不是吃減肥藥，而是堅(jiān)持正確生活方式。每天拿捏腰部兩側(cè)可以幫助瘦腰；每天晚飯食量減半，堅(jiān)持一個月即有成效。至少每天快走40分鐘。

胡蘿卜蒸煮吃 營養(yǎng)吸收會更好

文/范志紅

胡蘿卜必須用油炒，這種觀點(diǎn)不僅很多人聽過，而且還當(dāng)成了飲食中的金科玉律。那么，烹調(diào)胡蘿卜不放油到底有沒有營養(yǎng)呢？

很多人都知道，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的。但胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。

不過，這并不意味著胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)槲蘸}卜素是在人體的小腸里面發(fā)生的，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油完全沒關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。

比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)可以被吸收入人體。理解這一點(diǎn)很簡單，不妨做個實(shí)驗(yàn)：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因?yàn)樗芙饬撕}卜素。

不過，這并不意味著怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”中，說得上是“被鎖深宮”，細(xì)胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經(jīng)過加熱讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟對營養(yǎng)吸收是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。

如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點(diǎn)胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃，一方面胡蘿卜素?fù)p失更小，另一方面，還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油避免發(fā)胖，這樣更是一舉兩得的好事。