獨特的天水間白鶩鴨蛋

崔建玲

在具體的養殖細節上，白鶩鴨飲用水全部使用200米以下的地下優質水源，在喂食的飼料上也是挑選優質玉米、豆粕，天水間農場還專門種植了桑樹和青草來喂養白鶩鴨，以保證鴨子和鴨蛋的鮮度，不添加任何激素、抗生素和色素。

說到鴨蛋，大伙兒都不足為奇。由于鴨蛋中含有豐富的蛋白質、礦物質（鈣、鐵、鋅等）、維生素和氨基酸等營養物質，受到消費者的普遍追捧。但如果在市場上您看到，一枚鴨蛋價錢賣到3.5元，相當于普通鴨蛋價格的2-3倍，很多人似乎會瞠目結舌。什么樣的鴨蛋能夠賣到如此高的價格呢？在第十一屆中國國際農產品交易會現場，記者就見到了這樣與眾不同的鴨蛋——白鶩鴨蛋。仔細詢問，記者發現，這白鶩鴨蛋不僅在價格上與普通鴨蛋有較大差別，而且在品質、味道和口感等方面也有其獨特一面。

原生態 自然鮮

這些鴨蛋是由上海天水間農業技術服務有限公司生產的，現場，記者見到了該公司上海區的負責人楊樂松。他向記者介紹，“天水間”農業技術有限公司是一家專業從事白鶩鴨養殖及其衍生產品的生態科技公司。“原生態，自然鮮”是“天水間”白鶩鴨系列產品的最大特點，嫩滑無腥味的鮮美味道，來自于無污染、無激素、無抗生素的原生態農場；豐富的營養，源自歷史悠久、產地限定、品種珍稀的鴨中國粹——白鶩鴨。這些都有別于市場上的其他鴨系列產品。

楊樂松向記者介紹到，白鶩鴨是《中國禽類品種志》中有明確記載的12種中國鴨類品種的一個，該品種被列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，是具有地理標志的稀有種群，不僅具有全世界唯一的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征，而且煨煮時除鹽外不用添加任何作料，肉質鮮嫩，湯味尤其鮮醇。中醫和民間對白鶩鴨均認為具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效，對癌癥患者具有緩解病痛、輔助治療作用。

天水間原生態農場位于福建省連城縣。楊樂松說，白鶩鴨是只能在福建省連城地區繁衍生息的珍稀品種。有“北回歸線上的綠洲”之稱的福建省連城縣，遠離工業區，終年既沒有空氣污染，也沒有土壤污染。常年日照充足，雨量充沛，特別是連城的土壤富含多種微量元素，連城的白鶩鴨只有生長在這種特殊的氣候、地貌和水土中，才能保持其獨有的美味和營養價值。農場共占地1500畝。

傳統的養鴨方式以放養為主，通常將白鴨養在河道邊。這樣的養鴨方式有以下隱患：河流屬于不可控制環境，如果在河流上游區域有污染源進入河流區域將對白鴨造成嚴重影響。現代農戶的圈養方式：宿舍+水面運動場。因為農戶投資有限，鴨舍建設比較簡陋，沒有固定的飲水區域、沒有旱地區域讓白鴨得到充足的日照時間，宿舍和水面的白鴨數量沒有控制，舒適的生活環境，基本處于散養不可控的養殖狀態，這樣飼養出來的鴨子根本保證不了質量，消費者食用了這類所謂“散養”的鴨子，健康根本得不到保障。

福建的閩西地區，因為群山環繞，素以山美水美著稱，天水間原生態農場距離福建連城縣城30公里的山區。當時，在原生態農場的選址上，公司選擇了一個封閉、未有耕作的山地作為基地，保證了整個環境無殘留污染、可控，規避了傳統開放水域，如河流、湖泊的環境不可控風險。原生態農場為天水間白鶩鴨興建了更加精制和寬敞的宿舍，每間宿舍按最合理的比例控制居住鴨群的數量，保證每只白鶩鴨的活動空間。在建設基地的思路上，公司力圖做到六個唯一：采用同一水源兩路供水機制，把鴨子飲用水和運動水分開；為冬天和夏天不同的陽光需求來綠化；保證鴨舍空氣質量而建立空氣凈化機制；農場的水源是汲取自地下200米深的飲用級地下礦泉水；在飼料中還會加入桑葉，提高其中天然有益氨基酸的含量，使白鶩鴨的體質更健康，肉質更好，味道更鮮美；在每個鴨蛋上擁有公司標識和唯一編碼。

品質優良 全程控制

在現場，記者看到，白鶩鴨蛋與其他鴨蛋相比，個頭上要小一些。楊樂松介紹到，因為白鶩鴨種鴨本身體形比較小，所以所產的鴨蛋也比普通鴨蛋個頭要小一些。初生蛋約重45g，優選蛋約重55g，但蛋黃比例較高，在營養價值方面，均高于普通鴨蛋，經過專業的檢測機構檢測，天水間白鶩鴨鴨蛋的主要營養成分是普通雞蛋的2-4倍。

由于養殖規模足夠大，目前白鶩鴨養殖規模達到10萬羽，計劃在2014年底達到25萬羽，在這么大的基數里面選育出的種鴨自然更加優秀，保證了鴨苗更加健康，鴨子養殖也要贏在起跑線上。

“普通鴨蛋吃起來有些腥氣，所以很多人不太愛吃。而天水間的白鶩鴨蛋既有鴨蛋的好處，同時不會有任何腥味。”楊樂松告訴記者，在具體的養殖細節上，白鶩鴨飲用水全部使用200米以下的地下優質水源，在喂食的飼料上也是挑選優質玉米、豆粕，天水間農場還專門種植了桑樹和青草來喂養白鶩鴨，以保證鴨子和鴨蛋的鮮度，不添加任何激素、抗生素和色素。養殖基地因靠近國家級風景名勝區，所以空氣品質優良，負氧離子含量非常高，從鴨苗開始到鴨子成熟產蛋整個環境隔離污染源，所以產下的蛋生態、安全、健康。“綜合這些，這就是我們和別人的區別！”楊樂松告訴記者。

天水間白鶩鴨系列產品，從培育、養殖開始到加工、運輸直至銷售和服務實現全程控制管理。公司在提倡生態的同時，更注重安全、新鮮、可追溯。公司采用天然、生態、無公害的可持續性生產，利用得天獨厚的自然資源，同時引進RFID芯片技術，將原生態的養殖方式和全程可追溯的科學技術相結合。RFID芯片可以記錄白鶩鴨每天的活動、飲食及生死 ，通過數據傳輸到網絡，可供隨時監督和追溯，消費者可一目了然獲知白鶩鴨全生命周期的細節。天水間白鶩鴨蛋采用清潔消毒，清潔后打上天水間標志，并且有生產日期可查。統一包裝后，白鶩鴨蛋將在48小時內送達目的城市，保證其新鮮度。“我們的鴨蛋是通過流水線清潔、殺菌，并噴上一層無害的防護膜，印上天水間標識的仿偽的，以保證我們的每一枚鴨蛋都是通過生態農場生產的生態的安全蛋品，避免仿冒。”楊樂松說。

優異的品種、得天獨厚的養殖環境、原生態的養殖方式加上科學的全程可追溯技術，生產出天然、營養、安全、可放心的天水間白鶩鴨蛋。

設備先進 安全加工

白鴨屠宰上，到達500天日齡的白鴨將統一運輸到公司的白鴨屠宰加工中心。天水間農業有限公司的白鴨屠宰加工中心及蛋品加工清洗車間按照國家標準建設，符合食品安全生產需求。公司擁有蛋品加工車間9000余平方米，蛋品加工清洗車間3600余平方米，屠宰加工車間3600余平方米。

由于天水間白鶩鴨生長在有清澈的水質來源和優質的山區生態環境的原生態農場，每年達到壯年巔峰狀態的成年鴨不超過4萬只，每只每年產蛋不超過150枚。優良的品質，再加上數量有限，白鶩鴨蛋的價格能夠如此之高，已經不足為怪了。由于產量低，價格高，白鶩鴨蛋的市場目前主要定位在一線城市，主要在一些高檔社區、有機和綠色超市還有合作社。楊樂松說，雖然價格高，但是鴨蛋賣的很快。

鴨蛋除含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質外，還具有護膚、美膚作用的食品。據《本草綱目》和《十藥神書》等中醫古籍上記載，白鶩鴨屬涼性，具有滋陰補腎、清熱解毒、寧心安神等功效，尤其適合女性消費者食補食療。但中醫藥學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用，這一點不如雞蛋（性平），所以脾陽不足、寒濕下痢者可以選擇少吃，楊樂松說。

在最后的交流中，楊樂松告訴記者；“我們將上海的高端精品超市作為主要銷售渠道，包括城市超市、海客樂、滋生活等精品超市，同時也在一些高檔社區和綠色食材集市上進行推廣，消費者在品嘗過我們的鴨蛋后，都普遍認為我們的鴨蛋口感和味道優于市面上大多數的有機雞蛋和草雞蛋，我們對白鶩鴨蛋未來的市場是非常有信心的。”