山洞里的除夕大餐

云間山樵

去年春節，我們在西班牙自助游，年夜飯是在靠近塞維利亞的一個山區古鎮卡莫那的一家開在山洞里的古老餐館“Laueva”吃的，除夕大餐，幾乎吃遍西班牙美食。

“Laueva”餐館有非常棒的生火腿。逛了一圈西班牙， 覺得最好吃的就是生火腿，這是用一種叫“Iberico”的黑毛豬后腿腌制的。這種土豬散養在安達盧西亞北部的山區林間牧地，主要食物是橡樹果實。豬腿腌制后，還要再經16 個月以上的風干才上市。生火腿有無數品牌和等級，品質和價格高低差距達十幾倍，最貴一只火腿要上千歐元。

老板從特制火腿木架上用锃亮的批刀一片片批下火腿， 裝在精美的白瓷小盤里，紅白相間，香味撲鼻，煞是好看，但價格不菲，一盤薄如蟬翼的生火腿要10 歐元，折人民幣80 多元，分量也就是50 克左右。舉叉嘗之，真是人間美味：細滑軟腴，清鮮入骨，佐以雪莉酒，絕配！一盤頃刻而盡，馬上要老板再切第二、第三盤。

我忽然想到，既然西班牙火腿可以生食，我們的金華火腿其實也可以批成薄片生食呀！剛說出想法，太太回我一句： “金華火腿太咸！”郁悶！剛有生吃金華火腿的絕妙創意，一句話就被扼殺了！

老板用生火腿的皮和骨做了一道湯，放了油炸面包粒，濃郁鮮美。顯然，西班牙火腿也可以像中國火腿一樣燉湯。

“塔巴斯”（tapas）是最常見的西班牙下酒菜，由橄欖、醋浸沙丁魚、生火腿和一種類似色拉米的生香腸，還有像天婦羅的炸墨魚圈涼拌，盛在小碟里，咸酸雜陳，下酒頗佳。

主食是西班牙“國食”——海鮮飯，用海蝦、章魚、蛤蜊、淡菜和一種叫“雷班特”的米同煮，為了增加金黃色澤， 需添加“藏紅花”。由于藏紅花極貴，餐館為了省錢，現在的西班牙海鮮飯大部分都用人工色素替代藏紅花。

這種飯的最大特點是米粒外爛內生，像吃夾生飯，對許多中國人而言，幾乎忍無可忍。一起去的東北人Z 女士，一嘗盤里海鮮飯，立刻讓導游到隔壁中餐館買外賣榨菜肉絲湯面了。

西班牙人在牛排和羊排烤制方面，似乎也處于初級階段。在這家餐廳吃到巨大得可怕的牛排，一塊足足1 磅， 盡管侍者一個個問大家要烤幾分熟，但端上來的，都是十一分熟的——外焦內硬，刀都切不動，實在難以恭維。

生菜色拉由紫甘藍、白煮蛋、番茄、菊苣加橄欖油、蘋果醋、鹽拌成，但歐洲蔬菜缺少中國蔬菜天生的鮮嫩， 吃口非常老硬，哽喉嚨。

我們還嘗到神往已久的小吃——油條。油條長約20 厘米，做成圈，可能是機器加工的，因為表面有一道道棱。這油條簡直就是中國油條的海外山寨，起源在中世紀。馬可·波羅從中國帶給意大利人面條和面餅，變成了意粉和比薩，油條是16 世紀到中國的西班牙修道士馬丁·德·拉達帶回西班牙的， 味道略咸，又脆又香，很好吃。據說西班牙油條要蘸熱巧克力吃，堪稱天才創意，但味道怪異無比！

餐館里，竟然看到江南人常見的螺螄，無油無鹽白煮蘸檸檬汁吃，沒敢嘗試，我們的炒螺螄要加蔥、姜、花椒、黃酒、醬油大火快炒，這是民間最便宜的下酒菜，誰看到過放在冰塊上的白煮螺螄呢？

“西食”年夜飯讓人印象深刻。顯然，從小養成的餐飲偏好和習慣與文化傳統、生活習俗甚至味覺基因密切相關，伴隨終生。因此，不能因為自己不習慣、不適應西班牙的海鮮飯生菜色拉烤牛排，就說西班牙沒有美食。endprint