冬季吃羊肉好去處

蒔蘿

天茸生態(tài)園——

放養(yǎng)黑山羊

天茸生態(tài)園供應的是散養(yǎng)于福建的黑山羊。這些黑山羊全身披著發(fā)亮的皮毛，體型較大，在福建被當成野山羊來放養(yǎng)。在植被豐富、地勢復雜的山區(qū)中，黑山羊常常翻山越嶺、上躥下跳地到處覓食。其生長周期長， 肉質(zhì)緊實，脂肪含量低，膻味小。

這種肉質(zhì)緊實的黑山羊肉不適合白切，天茸生態(tài)園使用獨特配方將其做成紅燒羊肉，吃口酥軟，香甜入味， 獨具特色。黑山羊蘿卜湯也很特別， 加入了少量的藥材，帶著一份山野里的味道；喝時灑上一些福建黃酒，湯汁更顯鮮香，熱騰騰地來一碗十分舒心。黑山羊兜湯是將黑山羊的瘦肉切成片，裹上紅薯粉后做湯，羊肉滑嫩， 湯汁清澈，大概是放了天茸自產(chǎn)的菌菇，鮮湯中還透著淡淡的菌菇香。

地址：上海市青浦區(qū)重固鎮(zhèn)新豐支路460 號

電話：021-59860610

醉美天下——

養(yǎng)生羊肉火鍋

人文氣息濃厚的“醉美天下”推出了養(yǎng)生羊肉火鍋——一人一盞小火鍋， 煲著鮮美醇香的羊肉湯鍋底。鍋底用羊骨、羊肉煲了近6 個小時，濃郁而又自然的香味縈繞，涮料上桌前忍不住先盛了一碗，似乎是第一次遇到這么有誠意的“火鍋鍋底”，吃完后也不會渾身火鍋味。

用來煲湯的羊肉是崇明山羊肉，做成白切羊肉，味道鮮美不顯老。羊肚、羊腸等涮料也都處理得非常干凈，上桌前已經(jīng)汆熟，可直接吃，放在小火鍋里涮煮一會也可以。白切羊肉入鍋稍煮后滋味更佳，羊肉的肉質(zhì)松弛下來，湯汁的鮮味滲入肉中，酥軟燙口， 鮮美入味。

“醉美天下”還選用喝山泉水、吃甘草長大的寧夏灘羊肉，新鮮的熱氣灘羊肉涮熟后蘸上“醉美”特配涮料， 是與崇明山羊肉完全不一樣的口感， 灘羊脂肪均勻，肉質(zhì)細嫩，不膻不腥， 值得一嘗。

吃過很多羊肉菜后，涮點有機青菜刮刮油水，此時羊肉湯更為濃郁，青菜也因此滋味十足，咀嚼后是青菜特有的清甜。

地址：上海市長寧區(qū)淮海西路1 號西華酒店公寓2 樓（近華山路）

電話：021-62817888

洪長興——

老字號熱氣羊肉火鍋

不同于“醉美天下”華麗的鍋底， “洪長興”作為以清真羊肉為特色的老字號餐館，呈現(xiàn)的是最典型的北方涮羊肉火鍋——用機制炭做燃料的銅鍋，以清水做鍋底，新鮮的熱氣羊肉盡顯其本味。

同冷凍羊肉比起來，熱氣羊肉最大的特點就是厚實，那些薄如蟬翼一涮就碎的冷凍切片羊肉只是空有其表， 羊肉的感覺也沒有。蒜香羊肋排很受喜愛，金紅的色澤和烤出來的焦香味瞬間就提起了食欲。手工羊肉水餃飽滿多汁，料足餡豐，對吃慣了豬肉水餃的人來說，有種眼前一亮的感覺。

一到冬天，許多老上海人都喜歡到“洪長興”來尋找“過去的味道”， 無論是菜式還是氣氛都合其心意，年輕人亦愛這里的上海腔調(diào)。服務員都是上海阿姨，總是會很親切地叫你“多吃點”，在洋洋暖意中又添了一份窩心。

地址：上海市南京東路685 號（寶大祥商廈10 樓）

電話：021-63529700

小木屋——

滋補羊肉湯

“小木屋”選用的是奉賢當?shù)氐纳窖颍曫B(yǎng)在奉賢廣袤的農(nóng)田中，肉質(zhì)細膩，嫩滑軟糯。“小木屋”向來以追求養(yǎng)生為經(jīng)營理念，將健康與美味相結合。

“滋補羊肉湯”湯色雪白，味道香濃，分量十足，用料也十分考究。精心治理的羊肉之外，還添加了藥膳包， 主要有黨參、黃芪、紅棗、枸杞等補中益氣的藥材。寒冷的冬天，如此營養(yǎng)美味的鮮湯，喝上一碗，讓人從里到外暖透透，絕對是寒冬必備啊！

喜歡吃“小木屋”羊肉的老食客們還會再點上一份“羊雜拼盤”或“手抓羊排”，新菜“九層塔炒羊仔排” 也是不可錯過的美味。味道很有層次感，據(jù)說是先加料漿好后煎至七分熟， 再加入新鮮的九層塔（羅勒）翻炒， 噴點極鮮醬油，撒上孜然粉后即可。羊排鮮、香、嫩，融入九層塔的香味， 頗具西式風味，回味無窮。

地址：上海市奉賢區(qū)五四公路1255-1256 號

電話：021-57162786endprint