濃濃年味寧波來

野鶴

年根歲末，正在想著甲午年新春怎么過年呢，手機響了，“源茂苑”老板林振在電話那頭說：“老師快過來， 剛從象山采辦些年貨，來嘗嘗味道吧！”

我一聽，立馬從小弄堂穿過去，10 分鐘后就到了餐廳。一進門，就看到墻上喜氣洋洋的橫幅：“舌尖上的年味 鮮咸合一寧波來”，下面是琳瑯滿目的年貨。

林老板已在二樓小包房里迎迓，坐定泡茶， 不一會第三代“阿富根”葉進和編導唐亮也應邀來到。三款冷菜上桌：油燜雷筍、蔬菜色拉和臘香腸。雷筍是四明山大雷村特產，這是春天筍挖出時當場油燜后雪藏至今，一解凍十分新鮮，同筍干不一樣的味道。蔬菜色拉中有紅瓤的柚子， 還有許多新鮮蔬菜，十分爽口。至于臘香腸，則是小林的母親腌制的，香鮮可口，且咬勁十足。

熱菜：姜蔥條蝦、姜蔥蟶諍、紅燒東海帶魚、白灼東海墨魚、蔥油紅膏白蟹、剁椒蝦、濃湯象鼻仔、鐵板奉芋、福糕、咸鴨鍋仔、雪菜肉絲年糕湯。

寧波菜取材新鮮，簡單烹飪味道就好。所以條蝦用姜蔥一炒，非常鮮，因為食材好，蝦的齒感特別好，所謂“肉頭有彈性”也。蟶諍是一種貝類，殼硬難剝，但鮮得不得了。帶魚不能養殖，東海的帶魚最好，而林老板專選條重不到500 克的“褲帶”，加點蔥姜酒一蒸即可，肉質鮮嫩，沒有一點異味。象山來的墨魚同別處的墨魚不一樣，洗凈之后切成片，水里一汆就行了，蘸醬油，原汁原味；其質地也很好，有一種嫩脆的感覺。鮮活的白蟹蔥油一炒， 要多好吃有多好吃。蝦就是“九肚魚”，又叫豆腐魚，言之肉嫩少骨，質如豆腐，如曬干了就是“龍頭烤”。這九肚魚品質特別好，又叫“東海小白龍”，用剁椒一蒸，鮮味都給微辣“逼” 出來了。濃湯來“篤”特嫩的“象鼻仔”，味感、齒感俱佳。至于奉芋，早就有“走過三關六碼頭， 吃過奉化芋艿頭”一說，用鐵板一燒，特別粉糯。福糕是一種蒸糕，有紅、白兩色，我恐糖不能吃，但“阿富根”和唐亮說非常好吃。咸鴨鍋仔， 有干香又十分鮮美。以雪菜肉絲年糕湯作結， 味蕾也舒暢到極點。

林老板說，年糕是舅媽制作，母親監制。除了晚粳年糕外，還有紅薯年糕、玉米年糕、海苔年糕、蔥花年糕、桂花年糕、黑米年糕、玫瑰年糕和芝麻年糕。細細數一數，共有10種之多。

步出店堂，林老板說，客人吃過飯還可買一點年貨帶走，計有優質筍干、優質梅干菜、寧波黃魚鲞、新風鰻鲞、帶魚鲞、鯧魚鲞、蝦皮、寧波年糕、醉香螺、醉泥螺、醉辣螺、蟹糊、東海墨魚、東海帶魚、東海鯧魚、野生小黃魚等等。他娓娓道來，我們聽得是如癡如醉。濃濃年味寧波來，饞涎欲滴享美味！endprint