有機專供的民宿菜

烏鎮西柵徐明高、吳月英以及22 歲的女兒一起管理的民宿第37 幢，建筑外觀著實透著江南古典風情，里面的條凳與原木桌也是土氣到令游客眼睛發亮。走過路過的游客經常探頭探腦想知道這家民宿有什么特色。

那天中午時分，我按計劃前去品嘗他們家的菜，他家漂亮女兒出來介紹說： “一般民宿有的烏鎮當家菜諸如紅燒羊肉、太湖鯽魚我爸都做得很好吃，要說特色嘛，我家用的蔬菜全部來自自己的農田，是爺爺奶奶負責種菜，施有機肥， 專送特供的。”怕我不相信，她去廚房拿來番茄、長豇豆和葫蘆給我看。果然，這些蔬菜看上去樣子與菜場的棚菜比確實丑陋很多，但我知道，有機蔬菜會保留蔬菜的本味，特別好吃。眼前的番茄常溫放兩三天就會變軟進而霉爛，而大棚里出來的番茄硬邦邦，放一個月還好好的，生吃淡而無味，切塊下鍋煸炒不爛不起酥，令人大失所望。

葫蘆炒咸菜

在這盆菜端上來之前，我不知道看上去像玩具一樣的葫蘆竟然是可以吃的。以前看過有當玩具背在身上，像背的水壺的；有吹音樂的葫蘆，有少兒動畫電影《葫蘆兄弟》的葫蘆娃，就是不知道葫蘆是啥滋味。

原來，葫蘆和絲瓜一樣，嫩的時候炒來吃、燒湯都可以。將青色的葫蘆去皮，切絲，與咸菜同炒，入口很清淡爽口。我感覺，葫蘆瓜有點我們上海人叫“夜開花”的瓠瓜味道，有人說， 瓠瓜的別名就叫葫蘆，因為它夜里開花，所以叫“夜開花”。作為曾經下鄉7 年的“偽農民”，我有點懵了， 為什么菜場里買的夜開花是長條狀的， 完全不是葫蘆形狀啊？

只得上網去問“度娘”，抄錄如下：

瓢瓜，又名葫蘆、蒲瓜、夜開花和大葫蘆等，屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心臟形，互生， 夏秋開白花，果實的形狀因種類而異， 具體的說又分為瓠子、葫蘆、匏瓜（ 瓢葫蘆） 和扁葫蘆幾種。原產非洲南部。我國自古有栽培，現在是民間夏令常吃的佳肴，嫩果可供食用，老后不能食用。葫蘆瓜可消腫結、潤肌、防癌……

明白過來。告訴大家，烏鎮人愛用榨菜腌制咸菜，榨菜葉子與白菜芥菜葉差不多，好在它的桿子上有疙瘩，腌好以后那疙瘩韌中帶脆，嚼起來很帶勁，而咸菜味道有點酸，不用放味精都很鮮。現在你可以想象“葫蘆炒咸菜” 的滋味了吧？

有關儲存咸菜的注意事項：如果你是在菜市場買腌好的，回家不能洗， 按在甕或者瓶子中，壓緊蓋緊使之不接觸空氣，那樣可以存放很久。那次我老鄉見我愛吃這咸菜，臨走買了一大包硬是送上火車讓我帶回家，我整整吃了三個月。

做葫蘆霉干菜湯的方法是，用一把開洋熬湯，放入葫蘆絲，一滾，放把霉干菜。此湯無油，泛著濃濃的家鄉味， 是真正的江南土菜。

葫蘆好吃又好玩，不少房東會在民宿靠河邊種幾棵，但是葫蘆長大了會被眼尖的游客發現，尤其長得好看的葫蘆不小心會被人摘了去，得防守得緊。再怎么央求也不舍得送，更不舍得采摘下來做菜吃，等到老了風干了，可以保存當飾物。據說37 幢曾經有一條結到長2.5 米的絲瓜，眾人艷羨常來觀賞，嘖嘖稱奇。誰料有個客人拿出百元大鈔非要買這條絲瓜炒來吃，房東不同意，這魯莽的客人竟然自己動手摘下來，求吃，搞得房東心疼不已。

肉末跑蛋

除了蔬菜都是爺爺奶奶種的專供兒子經營的民宿給客人吃以外，爺爺奶奶還專供雞蛋，都是家里散養的母雞下的， 吃稻谷，隨地走。說起奶奶寶貝那四五只雞，孫女也有很多故事。禽流感那會兒，規定家禽都要殺了。奶奶都要急哭了，那些在生蛋的雞怎么舍得殺呢，怕被人舉報，爺爺將雞藏在房間里，那些雞忠于職守天天還在下蛋，而人又害怕不敢吃，只好腌咸雞蛋。總算熬過了風頭，云開日出。

說到如何鑒別散養雞下的土雞蛋， 很多人搖頭，所以得找靠譜的地方去買。據說有個時尚人士愛開車去鄉下買雞蛋，可是有一次去后，農家說沒有！ 他問是不是賣完了，農家說不是，是今天沒蛋！他可生氣了，說你是不是刁難我啊，我大老遠的開車過來，你把雞蛋藏起來待價而沽！老實巴交的農人又搖頭又擺手，指著小山坡上快樂散步的雞說，你去問它們，今天都不下蛋， 我真的沒蛋啊！對比37 幢奶奶家的雞， 大禍臨頭都堅持生產，這些說罷工就罷工的雞們可太過分了。

肉末跑蛋里加了不少小蔥，熱鍋重油，非常香。這個菜做起來很簡單，只要在打松的雞蛋液里面加入兩三調羹肉末，加一些鹽拌勻，油熱了蛋液倒下去就可以了。跑蛋與炒雞蛋不同的是， 跑蛋油煎時不要用鍋鏟去翻動，火開得小一些，轉動鐵鍋使蛋液流動均勻， 注意底部不要燒焦，差不多以后顛個鍋，讓雞蛋餅翻面，繼續烘一下即可。

37 幢男主人這道肉末跑蛋做得很不錯，因土雞蛋的蛋黃特別鮮艷，這盤雞蛋金燦燦的，發起來很松的樣子，大伙兒一搶而光。

葫蘆炒咸菜

肉末跑蛋

37幢這一家是地道的烏鎮西柵人， 他們家一共管理著10 間民宿，其中8 間帶木桶浴缸的客房生意特別好。木桶吃水量比較大，剛開始熱水器小不夠熱，旅游公司特地安排鍋爐房，地下鋪熱水管道通到房間里，保證足夠熱水供應。住木桶浴缸房的都是會享受的回頭客。有些客人一年要來住幾次， 有上海人，有臺灣人，其中一位臺灣設計師每次來烏鎮西柵指名要住37 幢， 還要天天吃在他家，說好像回到自己家一樣舒服。還有陜西來的20 多人團隊， “五一”、“十一”、大雪天特別愛來，一住就是一周。他們像走親戚似的，帶來整箱陜西大蘋果送給老徐家的姑娘吃。

以前我們只知道夸人要夸他智商高， 后來知道情商是社會生活職場必不可少的，我們會說這個人情商很高。當記者那么多年，采訪過數不清的大人物小人物， 我發現還有個“幸福商”，人有沒有幸福商決定了他的生活質量高低。一個有幸福能力的人，看問題會換角度，能夠透過現象看到事物的本質，心胸開闊，享受細微的快樂。我有幸在烏鎮西柵遇見不少這樣的老鄉，所以采訪他們的過程也是一個很好的學習過程，要感恩。

孔明珠

中國作協會員，美食專欄作家，資深家庭煮婦。