走近加拿大芥花油

肖桂

據(jù)曹文明介紹，近10 年我國(guó)食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化：2002 年以前，傳統(tǒng)菜籽油在我國(guó)植物油消費(fèi)總量中位居第一，但隨著大豆油、棕櫚油進(jìn)口量的增加，2006 年菜籽油在我國(guó)植物油消費(fèi)總量中退居第三，并繼續(xù)呈下降趨勢(shì)。

近幾年，我國(guó)市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)了菜籽油的替代品——加拿大芥花油（Canola， 又稱“加拿大雙低菜籽油”）。相比傳統(tǒng)菜籽油的顏色黑、青氣味兒重、澀口等特征， 加拿大芥花油色澤清亮，也不會(huì)有很重的氣味，比傳統(tǒng)的菜籽油具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其適合心腦血管疾病和糖尿病患者，是適合中國(guó)人的食用油新品種。

什么樣的菜籽油

可以稱為“芥花油”

芥酸普遍存在于菜籽油中，傳統(tǒng)菜籽油中芥酸的含量高于30%，并含有1% ～ 2% 的芥子苷。芥酸和芥子苷都是有害物質(zhì)，需要通過精煉工藝去除。加拿大芥花油是雙低油菜榨成的食用油， 其中的芥酸含量在2% 以下，芥子苷含量低于30 毫摩爾/ 克——這也是芥花油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，只有符合這一標(biāo)準(zhǔn)的菜籽油才能夠被稱為“芥花油”。如今，加拿大芥花油中芥酸含量已經(jīng)能夠控制在0.5% 左右。

1978 年，加拿大科學(xué)工作者培育出新品種油菜籽，為了區(qū)別新品種與傳統(tǒng)油菜的不同，注冊(cè)了“Canola”的商標(biāo)。1985 年，美國(guó)食品和藥物管理局正式批準(zhǔn)并推薦了這種菜籽油。目前， 芥花油在加拿大和日本是消費(fèi)量第一的油品，在美國(guó)和墨西哥則排名第二，就全世界而言，芥花油是排名前三的油品。

適于烹飪的健康食用油

加拿大芥花油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油的75%，而飽和脂肪含量?jī)H為橄欖油的一半，且不含反式脂肪和膽固醇。其中對(duì)身體健康大有好處的亞麻酸含量在所有烹飪油中是最高的。2006 年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部授權(quán)發(fā)布了芥花油的健康聲明：每天食用大約1.5 茶匙的加拿大芥花油，能有助于降低飽和脂肪帶來的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。加拿大、芬蘭、瑞典、美國(guó)等國(guó)的科學(xué)家近年來的跟蹤研究表明，食用芥花油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15% ～ 20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。

此外，加拿大芥花油還能夠十分廣泛地應(yīng)用于烹飪中。味道中性、質(zhì)地輕、顏色淡的芥花油不僅適合涼拌、蘸食或配制沙拉醬， 高煙點(diǎn)（242℃）的特性也使其能夠用來加工烘焙和油炸食品。因此，對(duì)于需要高溫烹飪的中式菜肴來說，芥花油是很好的選擇。

人工育種與轉(zhuǎn)基因的區(qū)別

需要注意的是，目前網(wǎng)絡(luò)上有一些針對(duì)芥花油的謠傳，直指其“轉(zhuǎn)基因” 的危害。事實(shí)上，雙低油菜的人工育種技術(shù)始于1970 年代，與我國(guó)的雜交水稻技術(shù)類似，與20 多年后才應(yīng)用于農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)沒有關(guān)系。

雖然人工育種和轉(zhuǎn)基因都是通過技術(shù)手段獲得優(yōu)良性狀，但它們也有本質(zhì)上的區(qū)別：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是將某個(gè)基因?qū)胱魑镏?，并使之表達(dá)理想性狀的方法， 目的性非常強(qiáng)，是一種相對(duì)快速、高效、精確的育種技術(shù)；而人工選育則是通過農(nóng)作物的自然改變或人工誘變進(jìn)行人工選擇，從而獲得新品種，在育種過程中目的性不是很強(qiáng)，育種時(shí)間長(zhǎng)、效率低， 要憑經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，但更符合自然規(guī)律。且不論轉(zhuǎn)基因片段會(huì)在植物的壓榨過程中從油中分離，更何況芥花油與轉(zhuǎn)基因無關(guān)，消費(fèi)者可以放心食用。