膳管會：食堂管理從自閉走向開放

楊國平+鮑瑞燕

安全工作是學校的頭等大事，師生的飲食安全是安全工作的重中之重，學校應秉承以人為本的管理服務理念，堅持一切為了學生，一切從學生的成長出發，讓學生在學校學習和生活中體驗家的溫馨。

精真管理與民主辦學是學校發展定位之一，學校教育走進家庭、走向社會是我校辦學的一大舉措，積極調動全體家長參與學校教育及管理活動。為了辦學生家長滿意的食堂，我校建立了膳管會制度，使食堂管理從自閉走向開放。我校膳管會工作的開展多年，取得了一定的實效，具體說來，我校膳管會的有效運作有以下三方面特點：

一、膳管組織制度化

為進一步完善民主管理制度，促進學校持續穩定與和諧發展，我校特別組織成立“膳食管理委員會”，我校“膳管會”由18人組成，工會主席、總務主任和食堂主任共3名，教師代表采取民主推薦的方法產生共3名，學生代表由年級推薦共6名，家長代表由校級家委會委員組成共6名。主任1名，下設若干個執行小組，一是宣傳小組，教育學生科學飲食、文明用餐。協助食堂組織“文明員工”評選活動，提高服務質量。負責有關“膳管會”的一切宣傳工作，及時公布工作動態；二是調研小組，檢查、監督食堂的飯菜分量、質量和價格，開展市場物價調查，做好價格解釋工作，對不合理的定價，督促食堂進行調整。不定期深入到學生之中調查情況，聽取、收集、整理學生對膳食工作的意見和建議，及時反饋給“膳管會”，督促食堂不斷改善工作；三是衛生小組，檢查、督促食堂衛生，按照有關規章對食堂衛生要求的標準，不定期對食堂進行檢查，發現問題及時向學校報告并監督食堂整改。

我校膳管會尤其突出讓家長來參與學校管理，組織家長來校參與學生午餐值日工作，與學生共進午餐，從中了解飯菜質量情況，管理學生就餐秩序，讓廣大家長從“局外人”的角色轉變為“局內人”，家校聯合，通力合作，提升學校管理層次，增強教育實效；各小組工作分工不分家，有較大活動時各組合作開展。

二、膳管活動系列化

要讓學校里的孩子、教師和家長都知道，膳管會不是擺設，是一種行動，這就需要膳管委員會去努力實現。學校膳管會一直把“開放、聯動”的管理理念落實到每一項活動中，最大限度地發揮膳管的作用，形成制度化、系列化、日常化的膳管活動。

一周一次的學生建議隨機收集。膳管會中的學生代表與學生會大隊部聯系，每周與食堂交流溝通，平時在意見箱中收集大家的意見建議，每學期在同學們中進行兩次食堂滿意度調查，實地考察食堂的工作流程，同時不斷更新食堂前的宣傳欄，為學生們介紹健康飲食的知識和食堂的新動態。對食堂服務的看法，大家可以通過食堂門口設立的意見箱提出，每周五膳管會開啟統計，把收到的意見統計反饋至學校總務處和食堂，并定期公布于宣傳欄，讓每位同學通過膳管會的平臺暢所欲言。

一月一次的膳管工作會議。每月定期召開一次膳管工作會議，定期對食堂膳食、服務質量、伙食費結算等進行綜合考評。會上，膳管會家長代表紛紛表示，通過學校架起的“膳管會”這座橋梁，清楚地了解了孩子在學校的膳食情況，放下了心里的“包袱”，在今后的工作中，也將竭誠為廣大學生服務，維護他們的利益，及時收集意見向食堂反饋，做好交流溝通的平臺，努力讓“膳管會”發揮最大的作用。

一學期一次的現場會。每學期一次現場會，邀請膳委會成員到學校餐廳聽取本學期食堂管理工作的簡介，參觀食堂各操作間、倉庫、分餐間。然后，膳委會成員觀看學生用餐情況，并和一千多個安靜文明用餐的學生共同就餐，菜式、口味得到了大家的一致肯定。最后，在餐廳現場召開懇談會，膳委會家長成員表示孩子在家經常說比較喜歡吃學校的飯菜，家長在放心的同時，也會就一些細節方面提出合理化建議和意見，膳委會家長成員表示將繼續做好學校和家長之間的溝通橋梁，及時反饋，學校表示會繼續努力，不斷改進，只有更好，沒有最好，食堂隨時歡迎大家的參觀和指導。

三、膳管功能擴大化

為在加強飲食衛生與健康的基礎上進一步提高全校師生的節約意識，養成愛惜糧食的習慣，形成節儉好風尚，關注師生飲食細節，加強飲食管理，由膳管會提議把食堂作為德育養成基地，擴大膳管會的功能，每學期膳管會與學校少先隊大隊部聯合有步驟開展文明就餐“三部曲”。

第一部：源頭把關開好端。開學伊始，學校膳管會成員十多人多次聚集小會議室，對各類原料供貨商提供的貨物質量、價格等進行驗收標準的商議統一，學生就餐繼續開展“以大帶小”班級自主管理。學校在期初就下大力氣強化管理、關注細節，勤儉節約、自律自控，讓道德價值觀從改善飲食與服務開始。

第二部：多樣宣傳重教育。每學期，學校采用紅領巾電視廣播、國旗下講話等多種形式向全校師生發起“粒粒皆辛苦，文明進餐桌”等倡議，號召大家節儉消費，文明有序、安靜就餐，從點滴做起。同時，各班積極響應膳管會和少先隊大隊部的號召，在班主任的帶領下踴躍開展形式多樣、豐富多彩的班隊活動，如，誦讀愛惜糧食詩句，講述偉人節儉故事，展示糧食復雜的生產過程，盤點自身生活中存在的一些浪費現象等，明確文明就餐和愛惜糧食的特殊意義，引導學生糾正日常生活中一些習以為常的不文明行為習慣，通過扎實形象而真切的活動，大家懂得要心存節儉意識，并要時刻拿出實際行動。

學校膳委會家長代表還組織學生參觀學校食堂。家長、學生參觀食堂庫房、儲物間、消毒室、切菜間、蒸飯間、熟食間等場所，在食堂主任的介紹下，對每個場所的設置和功能有了大概的了解，也了解到學校為了保證飲食衛生，保障學生們的身體健康，食堂制定了一系列嚴格的規定，諸如食材采買的標準，清洗有嚴格的浸泡時間和清洗次數規定，每天都要進行仔細全面的消毒等。看到操作間干凈整潔的環境、工作人員規范的操作以及合理有效的營養搭配，家長們對孩子們的生活更放心了，學生們也都一致表示會更珍惜糧食，尊重并珍惜食堂里為他們健康成長所付出的勞動果實。

第三部：時時評比促成效。結合大隊部開展的“六項競賽”常規每日檢查評比，強化午餐自主管理。少先隊紅領巾監督崗和值日值周教師、食堂工作人員形成“三維立體式”網絡，著重對各班午餐盛用秩序、安靜文明就餐、葷素食物攝取、剩菜剩飯控制、愛惜餐用器具和定點定時取放等方面細化檢查，每天加強督促并及時反饋。持續強化管理與活動結合開展非常有效，追求節儉成了二小師生飲食的良好風尚！

實踐證明，學校膳食管理委員會的成立及其職能的開放實施，能使學校飲食工作更加完善，更加深入學生和家長的心。我校食堂管理的規范，離不開膳管會的高度重視及全體教職員工的共同努力。膳管會工作任重而道遠，學校將堅持膳管會工作的常態化，將繼續堅持以服務學生為宗旨，使食堂管理一如既往地在規范化軌道上行進！

（作者單位：浙江寧波市象山縣丹城第二小學）endprint