厚積薄發，粥行天下

南昌，是在中國現代史上寫下過輝煌一頁的城市。南昌，也是“軍旗升起的地方”，“英雄城”的美譽馳名天下。這樣的城市，食尚圈里當然也是人才濟濟，品牌輩出。我們今天采訪的食尚人，就是有“江西第一粥品牌”之稱的“粥行天下”董事總經理楊輝先生。

楊輝不是做餐飲出身，原來是某服裝品牌的江西總代理。但是一直覺得代理別人的品牌，終究不如做自己的品牌，所以從來沒有停止過對自有品牌的探索和追求。2005年，南昌突然出現了第一家潮汕砂鍋粥店，每到飯點就開始大排長龍。這種“用砂鍋煮出來的粥為主料，河海鮮、禽類等為配料”的新式餐飲，吸引了不少既愛好美食，又鐘情養生健康的食客，其中就包括楊輝。憑著多年在商場上養成的敏銳嗅覺，他認定粥餐廳是個可以做成自有品牌的項目。說干就干，次年，楊輝的第一家粥店開張了！

剛開張時，這家店的生意并不好，每天只做2000多元。楊輝告訴我們，雖然生意不好，當時他也不怎么懂餐飲，但是他一點也不慌，心態很好，堅信只要能堅持做到兩點，生意就一定會上去——第一點就是衛生，一家餐廳環境干凈了，顧客進來就會覺得舒服；第二點是觀察，觀察每個顧客消費完離開的時候，是不是都微笑走出餐廳。如果是，那么顧客的這次用餐體驗就是良好的。那時候，楊輝親任店長，每天低谷的時候抓餐廳衛生，一到了高峰，就是觀察，哪桌客人不滿意，發現一桌就解決一桌。就這樣辛苦了兩個月，到第三個月時，他們家的粥店也開始排隊了！

在楊輝的帶領下，“粥行天下”從南昌發力，前后8年，至今為止，品牌幾乎已經覆蓋了江西省所有地級市，還開到了安徽安慶、湖南長沙、湖北武漢、福建福州、浙江金華和廣東深圳等外省市。

目前，“粥行天下”已經成為“南昌致膳居餐飲管理有限公司”集重金打造的一個專注于“營養、休閑、時尚、創新”粥文化的餐飲連鎖品牌。正餐+宵夜，它的產品線越來越豐富——小菜、熱菜、鹵水、燒臘、點心、飲品，當然還有最為主打的粥品系列。

中國的粥品，大致可以分為：生滾粥、潮汕粥、雜糧粥。而“粥行天下”的粥，和傳統的潮汕粥又有區別——選擇的大米是東北優質長條米，在潮汕粥的基礎上，通過自己的技術研發，煮粥時大米并不像潮汕粥一樣會煮開花，而且粥湯要比潮汕粥的稠密得多。如此一來，客人在喝粥時的口感就會更好，更有嚼勁，味道也更鮮美。在“粥行天下”，無論是海鮮（基圍蝦粥）、河鮮（生魚粥）、肉類（骨筒粥）還是雜糧類（蔬菜粥），每款粥都深受熱愛健康養生人士的歡迎。

當我詢問“粥行天下”的未來規劃時，楊輝告訴我們，2014年他們的重點會放在兩方面：第一方面，內部建設。包括團隊的建設，餐廳的升級，中央工廠的專業度提升，以及廚房動線的優化。直營模式下的餐飲企業要大步向前走，沒有好的人才梯隊、人才儲備是不行的。只有引進和企業志同道合的職業經理人，優化企業各個系統，才有可能為今后幾年的快速發展打好扎實的基礎。第二方面，發展加盟業務。通過加盟，讓“粥行天下”的餐廳遍布整個華東地區，讓更多的人知曉這個品牌。

有句古語說得好：“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。”看來楊輝和他的團隊，對這句話理解得非常得深刻。我們有理由相信，厚積薄發的“粥行天下”，一定會行天下的！

“慢慢來”的粥行天下

文/鐘sir

認識楊輝已經很多年了，但是這樣正式的采訪還是第一次。本來以為一個已經掌管了30家餐廳的老板，一定會是意氣風發，大談心路歷程、上市計劃，但是實際采訪的過程中，楊輝談到最多的是：企業要做大，一定要有“慢慢來”的思想理念。

所謂“慢慢來”，就是需要再積累。一家連鎖企業，規模到了30家店左右時，如果還沒有做好必要的積累而貿然開店，一定會發生一系列不良的連鎖反應。所以越是在這個時候，越是要頭腦清醒地慢慢來！管理團隊的培養，員工的培訓，系統的優化，品牌的升級，設備的調整，產品的創意都是眼下要調整和完善的大事。相信只有現在的“慢慢來”，才能迎來以后的粥行天下！

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業管理有限公司總經理。20年餐飲運營管理及餐飲品牌策劃經驗，餐飲投資專家。上海耀弘企業管理有限公司致力于打造餐飲業一站式服務平臺，為餐飲企業提供最專業、最全面、最優質、最快捷的服務。聯系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint