校內釀造酒實訓室建設與管理的探索與實踐

盧克剛，王俊麗

（山東職業學院 生物工程系，山東 濟南 250100）

校內釀造酒實訓室建設與管理的探索與實踐

盧克剛，王俊麗

（山東職業學院 生物工程系，山東 濟南 250100）

實踐教學是高職教學的主要形式，實訓室是實踐教學的理想場所。本文通過對山東職業學院釀造酒實訓室存在的問題進行認真分析，并結合實訓室的建設實踐，闡述了實訓室建設與管理的幾點措施。

釀造酒；實訓室；建設；管理

在教育部“加強實訓、實習基地建設是高等職業院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重點”的理念的指導下，實踐教學成為高職教學的主要形式，校內實訓基地是實踐教學得以實現的主要手段，是培養學生職業能力的理想場所，是開展實踐教學不可或缺的資源。山東作為全國的釀造酒大省，釀造酒市場用人需求很大，山東職業學院于2006年設置了生物技術及應用專業，開設了釀造酒技術方向，并建立了釀造酒實訓室，下設預處理室、菌種室、儲存室、啤酒釀造實訓室、蒸餾酒實訓室等5個實訓分室，占地面積300多平方米，主要承擔專業實驗教學和畢業設計工作。實訓室的建設與管理水平，是反映教學水平、科研水平和綜合管理水平的重要標志，但隨著學生人數的增多，實訓教學任務越來越重，如何充分利用有限的資金和現有教學場地、設備，使釀造酒實訓室真正發揮高效運轉和開放共享的作用，是一個需要認真探討的問題。

一、實訓室建設現狀及存在的問題

1.學生人數多，資金不足，空間有限。釀造酒實訓項目來源于職場崗位中典型的工作任務，實訓基地的教學環境是仿真的職場環境。生產中需要大量的原輔料，實訓教學成本較高，加之建設經費不足，學生人數又逐年增加，使每個學生都能在實訓室進行實際生產性操作是很難實現的，不能滿足培養高技能人才的需要，達不到實踐教學目標，不能建成滿足集專業教學、技能培訓、職業鑒定和技術服務為一體的實訓室。

2.實訓資源利用不充分。由于實訓室建設缺少科學規劃，實訓室的管理各專業間相對獨立，不能做到資源共享，教學資源的利用率較低。而且實訓室基本處于封閉狀態，上實驗實訓課時，實驗室才開門，下課即關閉。課內，因時間有限而不能進行連續性實訓。課外，學生想到實驗室進行實訓，卻因封閉管理而進不了實驗室。實訓室既不全天開放，也不面向全系學生開放，大部分時間處于閑置，而且實訓室除開展本專業必要的實訓教學外，很少有其他任務。因此，未達到預期的面向社會服務的目標。

3.工作重、培訓少，實訓教學隊伍的發展滯后。釀造酒實訓室的實訓教學任務較重，而實驗指導老師少，多數時間忙于實驗準備、實驗教學、儀器的維護和實驗室日常的管理，很少有科研創新和科研成果，這在很大程度上挫傷了他們的積極性和創造性[2]。實訓的開展與企業的生產實踐有一定的脫節，在一定程度上限制了實訓室工作整體水平的提高。

4.實訓室管理還不夠規范。實訓室目前尚未配備專門的設備維修人員，而現有工作人員缺乏專門的設備維護技能，不能有效地對設備定期維護，隨著使用次數的增多，較容易出現故障和損害，影響實訓任務的正常執行。另外，目前有些較貴的儀器尚未建立專人管理制度，大部分教師和學生尚未養成及時登記使用記錄的習慣。在實訓室的管理中，釀造酒實訓涉及較多的輔料與添加劑，由于每學年的使用量相對較少，往往導致過了其食用保質期還有大半沒用完，造成一定程度的浪費。

5.實驗教學缺乏改革和創新。雖然在教學過程中強調仿真性、生產性實驗，但大部分實驗室還是驗證性和演示性實驗。學生基本上按照老師給出的步驟，按部就班地完成操作，學生的積極性和創新能力受到限制，不能真正挖掘出學生的潛力。而且部分實驗內容陳舊，與實際脫離較大，造成學生走上工作崗位后不能及時適應工作環境，轉換角色時間較長。[3]

二、釀造酒實訓室建設與管理措施

1.轉變觀念，從思想上重視實訓室建設與管理。高職院校實訓室是培養應用型人才的重要場所，實踐教學是理論教學的延伸與拓展，要與理論教學相輔相成、密切結合。系領導重視實驗室的建設與管理，從戰略高度力求突破傳統的普通高等教育模式，在實驗項目、實驗內容、實驗方法上進行改革嘗試，取得了顯著成效。

2.加強產、學、研結合，合理安排實訓項目、充分利用實訓室。為了更好地鍛煉學生的生產技能、給釀造酒企業培養滿意的技術人才，系部通過校企合作委員會與青島啤酒、張夏酒廠等多家釀造酒企業深度合作，加強與企業的產、學、研結合，尋求企業對實訓室建設的資金、設備、技術等多方面的支持，既解決了資金不足問題，又將實用的先進技術引入實踐教學之中。聘請合作企業的技術主管與技術骨干，雙方共同研討，編寫了《釀造酒技術》校本教材和實訓指導書；與企業的生產實踐密切聯系，篩選出符合教學目標的崗位典型工作任務；教學過程中，注重單項技能訓練與綜合實踐相結合，采用“教、學、做”一體化教學模式，每個學生每節課都能親自動手進行實踐操作，取得了較好的效果。

3.建立合理、有效、開放的實驗實訓室。實訓室開放是高職院校實訓教學改革的重要環節，既能充分利用實訓室的資源，又能充分調動學生學習的積極性。開放實訓室要綜合考慮時間、空間、實驗內容、儀器設備、指導模式等要素，例如面向系內有意愿選修釀造酒技術的學生開放；實行定時開放，每周六、周日全天開放實訓室，不受時間及實驗內容的限制，學生根據自己的情況在開放時間進行實驗實訓；同時實行預約開放，學生事先向實訓室負責人申請，根據申請人數及實驗內容統一安排。在為教學、科研有效開放的同時，還可以對外提供產品來實現對社會的有償服務、填補實驗經費的不足，為建造更多的實訓基地奠定基礎。

4.建立健全實訓室科學管理的規章制度。實訓室的硬件建設和軟件建設是不可分割的整體，必須二者兼顧。首先是制度建設，健全崗位責任制和各項管理規章制度，包括實訓室人員崗位職責、儀器設備管理制度、學生實驗守則、實訓指導教師職責、實訓室開放管理辦法等，使實訓室管理更加制度化、規范化、科學化。其次師生安全管理，實驗室懸掛《學生實驗實訓守則》及《實驗實訓室安全管理制度》，進入實訓室的管理人員及每位學生，必須嚴格遵守實驗室的各項規章制度，將安全意識貫穿于整個學習過程之中。對于因使用不當而導致的儀器設備損壞和丟失情況，按實際情況具體分析、區別對待，根據損壞和丟失的具體情節予以賠償。[5]

5.建設素質高、服務意識強的實驗實訓教師團隊。注重高素質的實驗實訓教師團隊的建設，我們除了引進生物工程碩士以上學歷、高層次的人才充實隊伍，改善結構以外，還通過學術交流、調研、專題講座等多種途徑設法改善釀造酒實訓室技術人員的知識結構，提高其知識水平；通過業務培訓、支持去合作企業在崗輪訓或脫產進修學習等方式，努力提高教師團隊自身整體素質，提高實訓操作技能，學會現代管理知識，做到專職教師與工程師相通。除此以外，采用聘請大量的釀酒企業技術人員一起承擔教學任務，教學中采用校、企專業人員共同參加的教學團隊。

要搞好高職釀造酒實訓室的建設與管理，創建一個具有現代教育教學管理理念引導的實訓室，是一項系統工程，需要學院的政策支持以及師生的共同參與。我們通過積極探索并實踐，挖掘出了釀造酒實訓室自身的潛力，深化了實訓室的內涵建設。同時，實訓室的發展離不開社會和企業的支持，因此要進一步加強與企業深度融合，進行共建共享，推進實訓室管理創新。只有這樣，才能把釀造酒實訓室的建設與管理工作提高到一個新水平，培養出更多應用型人才，從而進一步提高辦學的綜合實力和整體水平。[6]

[1]張永芬.關于高職實驗室建設管理與思考[J].現代企業文化，2009，（9）：197-198.

[2]王海棠，胡霞等.高職釀造酒加工實訓室建設與管理[J].中國教育技術裝備，2011，（15）：118-120.

[3]李雅茹，高興華.對高職院校實驗室建設與管理的思考[J].楊凌職業技術學院學報，2010，（9）：44-46.

[4]孫興民，趙蘭庚．高職高專實訓室建設的探討[J].實驗技術與管理，2005，（6）：120-123.

[5]楊明太.高職院校實驗室的建設與管理[J].洛陽理工學院學報. 2008，（3）：91-93.

[6]孫大軍.校內實訓室建設與管理的現狀及建議[J].吉林建筑工程學院學報，2011，（5）：99-101.

G647

A

1674-9324（2014）04-0216-02

盧克剛，男，山東即墨人，講師；王俊麗，女，山東德州人，高級工程師，講師。