大連市1995—2013年食物中毒流行病學統計分析

吳雪雁

遼寧省大連市沙河口區衛生監督所，遼寧大連116023

大連市1995—2013年食物中毒流行病學統計分析

吳雪雁

遼寧省大連市沙河口區衛生監督所，遼寧大連116023

目的掌握大連市19年來食物中毒的特點及規律，制定有效的食品安全控制措施，防范食物中毒的發生。方法按《中華人民共和國食品安全法》對本市11個區市縣19年來食物中毒資料和數據進行統計分析。結果本市食物中毒以第2.3季度為全年多發季節，以動物食品為主要中毒食品，以植物性食物中毒病死率最高，以公共飲食單位為主要中毒場所，中毒原因以微生物性食物中毒占首位。結論依據分析結果，對本市食物中毒發生的特點及其原因進行具體分析，制定有效的食品安全控制措施，對于防范食物中毒具有重要意義。

大連市；食物中毒；流行病學

1 資料來源

資料來源于1995—2013年大連市11個區市縣食物中毒年、季度報表和其他有關資料，使用Excel作為統計軟件進行統計分析。

2 結果

2.1 食物中毒具體情況

1995—2013年大連市總共發生食物中毒事故254起，中毒總人數為7693人，治療無效死亡47人，病死率為2.35%。

2.2 食物中毒的季節性分布

每年中各個月份都有食物中毒事故發生,其發生有著明顯的季節性分布特征，具體情況見表1。

表1 1995—2013年大連市食物中毒季節分布

食物中毒較為密集的時間段在夏秋兩個季度，因為大連這個季節外地游客猛增，不少飯店提前加工飯菜，以彌補就餐高峰時加工能力的不足，可以說是用“時間換空間”。而且此期間屬夏日時節，溫度和濕度均比較大，致使細菌生長繁殖速度較快，加快了食品腐敗變質的速度，食用后很容易引發食物中毒。

2.3 食物中毒的主要原因

大連市食物中毒的原因中微生物性食物中毒是首要原因，中毒人數最多，主要是由于食材質量未經過嚴格監控，導致攜帶的細菌使食物霉變和交叉感染。具體情況詳見表2。

表2 1995—2013年大連市食物中毒原因分布

2.4 中毒食品主要類型

大連市食物中毒主要以動物性食品中毒為主，近些年來隨著城鄉居民生活水平逐年提高，各類動物性食品消費量加大并呈逐年增加的趨勢。而且動物性食品對其加工、貯存條件要求較其他類食品高，也容易出現問題。見表3。

表3 1995—2013年大連市食物中毒食品分布

2.5 主要的食物中毒場所

大連市食物中毒的發生場所以大型的公共飲食單位為主，主要原因是這些餐飲單位食品安全管理體制落后，工作人員食品衛生安全意識不強，食品加工場所衛生條件差,使食物增加了被污染的機會。見表4。

表4 1995—2013年大連市食物中毒場所分布

3 結論

通過對資料的統計分析表明，食物中毒以第2.3季度為全年多發季節，以動物食品為主要中毒食品，以公共飲食單位為主要中毒場所，中毒原因以微生物性食物中毒占首位。此次調查分析，不同于以往的片面資料，第一次全面的分析大連市食物中毒的特點，從而把預防食物中毒的關鍵點集中在公共飲食單位的夏季以動物食品為主要中毒食品的微生物食物中毒，所以筆者認為在公共飲食單位開展HACCP管理是很必要的。①嚴把進貨關，防止食材質量未經過嚴格監控，導致攜帶的細菌使食物霉變和交叉感染。②應配備食品中心溫度計，對為聚餐提供的食品在上桌前應由食品監管人員抽測一下食品的中心溫度，在10℃以下或是在60℃以上為安全溫度。從而控制聚餐食品在安全溫度范圍內，這樣可以大幅度降低微生物食物中毒的發生。③食品容器應有明顯的生熟標識，禁止混用。④要把預防群體性食物中毒的發生作為防范突發公共衛生事件的重要工作來抓,尤其在農村，更應該把公共飲食單位的夏季以動物食品為主要中毒食品的微生物食物中毒作為預防食物中毒的重點，不斷增強群眾的食品衛生安全意識,這也是控制食物中毒發生以及降低病死率的重要措施。

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R155.3

A

1672-5654（2014）12（c）-0037-02

2014-09-21）

吳雪雁（1975-），女，遼寧大連人，碩士，副教授，主要從事衛生監督工作。