高溫崗位女工營養(yǎng)調(diào)查與探析

梁宸賓

湘潭市湘鋼醫(yī)院營養(yǎng)科，湖南湘潭411100

高溫崗位女工營養(yǎng)調(diào)查與探析

梁宸賓

湘潭市湘鋼醫(yī)院營養(yǎng)科，湖南湘潭411100

目的探究對于高溫崗位的女工，其營養(yǎng)的相關(guān)情況，并進(jìn)行營養(yǎng)情況的分析。方法隨機(jī)選取某高溫崗位女工100名進(jìn)行調(diào)查，其調(diào)查內(nèi)容包括能量消耗調(diào)查、膳食調(diào)查和體格調(diào)查三大主要內(nèi)容。結(jié)果該地區(qū)高溫崗位女工的人均日攝入食物總量為1 700 g，糧食、豬肉、禽肉、肝臟、牛奶、蔬菜、水果、黃豆人均日攝入量分別為435 g、130 g、0 g、0 g、129 g、495 g、167 g、110 g，其占標(biāo)準(zhǔn)量的百分比分別；55.9%、100%、0%、0%、62.4%、195.4%、67%、162.4%，維生素如VitC、VitD、VitE、K、Ca等攝入量較合理。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占總能量的比值不符合正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪占總能量比例為40.3%。高溫女工與健康的同齡女性體格情況相比，高溫女工的體重明顯偏高，這與其工作性質(zhì)及飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)；肺活量較大，握力較好，這與其高溫作業(yè)環(huán)境有關(guān)。結(jié)論對于從事高溫崗位的女工來說，其總體的身體營養(yǎng)狀況較好，能量攝入滿足其身體需求，但脂肪量攝入過多，植物性食物、維生素等攝入相對不足，導(dǎo)致女工體重出現(xiàn)超重現(xiàn)象，膳食結(jié)構(gòu)安排不合理，烹飪方法存在多處問題，應(yīng)加強(qiáng)對于高溫女工的營養(yǎng)教育和改善其飲食習(xí)慣。

高溫崗位；女工；營養(yǎng)調(diào)查；探析

高溫崗位是一項(xiàng)極為消耗體力和精力的任務(wù)，在高溫環(huán)境下進(jìn)行工作，由于溫度高人體消耗大量熱量，并且外環(huán)境的過高溫度使得機(jī)體的產(chǎn)熱散熱功能出現(xiàn)異常，對環(huán)境的應(yīng)激狀態(tài)出現(xiàn)較大的異常情況，所以許多工作人員會出現(xiàn)系列的生理改變，營養(yǎng)失調(diào)、食欲減退和消化功能急劇下降等多類情況，導(dǎo)致工作人員的體內(nèi)酸堿平衡紊亂、水分、電解質(zhì)的丟失。為更好地調(diào)查高溫崗位女工的營養(yǎng)情況，特選取2011年4月—2013年8月間某高溫崗位女工100名，收集其臨床資料，整理分析后，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

從2011年4月—2013年8月隨機(jī)抽取某高溫崗位的100名女工，其年齡為25～50之間，平均年齡為（45.6±4.2）歲；患者的身高檢查結(jié)果均為155～165cm之間，平均身高為（157.4±5.3）cm,這些女工在年齡、性別、身高體重等方面均差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.5），具有可比性。

1.2 方法

對于能量消耗調(diào)查，對女工進(jìn)行身高和體重的統(tǒng)一測量，并且采用日常生活觀察跟蹤法對女工進(jìn)行觀察，并且進(jìn)行能量消耗的記錄和計(jì)算，由此進(jìn)行勞動(dòng)的等級評判；對于膳食調(diào)查，采用稱重法對高溫女工的膳食進(jìn)行調(diào)查，并且評估期限為一星期，并通過營養(yǎng)學(xué)知識對女工日常營養(yǎng)素?cái)z入、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例以及蛋白質(zhì)脂肪等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查并記錄；對女工進(jìn)行體格檢查，體格檢查內(nèi)容包括身高、體重、肺活量等。

1.3 觀察指標(biāo)

觀察女工的膳食結(jié)構(gòu)和攝入情況，進(jìn)行營養(yǎng)素?cái)z入量的百分含量的記錄。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

將所得數(shù)據(jù)通過SPSS13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 高溫崗位女工的膳食結(jié)構(gòu)和攝入情況（g/人日）

結(jié)果表明，該地區(qū)高溫崗位女工的人均日攝入食物總量為1 700 g，糧食、豬肉、禽肉、肝臟、牛奶、蔬菜、水果、黃豆人均日攝入量分別為435 g、130 g、0 g、0 g、129 g、495 g、167 g、110 g，其占標(biāo)準(zhǔn)量的百分比分別為55.9%、100%、0%、0%、62.4%、195.4%、67%、162.4%，維生素如VitC、VitD、VitE、K、Ca等攝入量較合理。見表1。

表1 高溫崗位女工的膳食結(jié)構(gòu)和攝入情況（g/人日）

2.2 高溫女工的三大營養(yǎng)素?cái)z入量占總能量的百分比

結(jié)果表明，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占總能量的比值不符合正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪占總能量比例為40.3%，見表2。

表2 高溫女工的三大營養(yǎng)素?cái)z入量占總能量的百分比

2.3 高溫女工的體格檢查情況

高溫女工與健康的同齡女性體格情況相比，高溫女工的體重明顯偏高，這與工作性質(zhì)、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣有關(guān)；研究人群的體質(zhì)指數(shù)BMI與健康的同齡女性體質(zhì)指數(shù)BMI進(jìn)行比較后，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），具有顯著性，高溫崗位女工營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，膳食結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。肺活量較大，握力較好，這與其高溫作業(yè)環(huán)境有關(guān)。見表3。

表3 高溫女工的體格檢查情況[n(%)]

3 討論

結(jié)果表明，該地區(qū)高溫崗位女工的人均日攝入食物總量為1 700 g，糧食、豬肉、禽肉、肝臟、牛奶人均日攝入量分別為435 g、130 g、0 g、0 g、129 g，其占標(biāo)準(zhǔn)量的百分比分別為55.9%、100%、0%、0%、62.4%、195.4%。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)對于女工攝取食物的種類還可以，而對于禽肉和肝臟等幾乎未攝入，營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)搭配不完整，這與營養(yǎng)相關(guān)知識匱乏有關(guān)，對于營養(yǎng)的搭配只是按照自身喜好、食物原材料保存難易程度、烹飪難易性等來進(jìn)行烹飪，使得女工體內(nèi)的各類營養(yǎng)素處于失衡的狀況，所以對于高溫崗位的女工來說，應(yīng)合理改善其飲食結(jié)構(gòu)，保證各營養(yǎng)素?cái)z入均衡，因此有必要進(jìn)行相關(guān)的宣傳教育和知識宣講。

結(jié)果表明，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占總能量的比值不符合正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪占總能量比例為40.3%，通過對營養(yǎng)素?cái)z入的調(diào)查能夠計(jì)算出女工的能量攝入和消耗，蛋白質(zhì)的攝入比較充足，但鈣、維生素A、維生素B6、維生素B12、等多種營養(yǎng)素含量不足，脂肪含量高的食物的過多攝入，在很多情況下，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)素的攝入不足或過剩，因此應(yīng)適當(dāng)增加植物性食物的攝入，以改善身體營養(yǎng)素不平衡的情況。通過對高溫女工體重、身高進(jìn)行測量以分析BMI體質(zhì)指數(shù)值，并與健康同齡女性進(jìn)行對比分析，高溫女工的體重明顯偏重，這與三班倒的工作性質(zhì)、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣有關(guān)；并且肺活量較大，握力較好，這與其高溫作業(yè)環(huán)境有明顯的關(guān)系。在高熱環(huán)境下工作，汗液的大量蒸發(fā)和鹽分水分的大量消耗，若沒有得到及時(shí)的補(bǔ)充和給予，則機(jī)體便會出現(xiàn)一系列的酸堿平衡紊亂、鈉鹽失衡等各類狀況，進(jìn)而會引發(fā)出現(xiàn)某些熱性疾病，因此應(yīng)對高位崗位工作的女工進(jìn)行營養(yǎng)的調(diào)整和改善，減少由于高溫作業(yè)為人體帶來的傷害。對于高溫崗位的女工而言，應(yīng)加強(qiáng)其日常營養(yǎng)狀況的觀察，并及時(shí)調(diào)整和改善不合理的飲食安排，在進(jìn)行相關(guān)的工作之前，可以適當(dāng)補(bǔ)充足夠的水分，要注意量的恰當(dāng)，避免過多的水分引起其他的失衡情況。如果在今后工作當(dāng)中女工們能夠根據(jù)自身的工作環(huán)境采取相應(yīng)的預(yù)防措施，有效維持營養(yǎng)的均衡，就能夠有效的避免體重異常，以及避免健康狀況出現(xiàn)問題。

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R135.1

A

1672-5654（2014）12（c）-0119-02

2014-09-22）

梁宸賓（1977-），男，河北威縣人，本科，主治醫(yī)師，主要從事食品衛(wèi)生督察、職業(yè)健康體檢、職業(yè)病防控、院感防控等工作。