不靠譜的“水果酵素”

匡春鳳

不靠譜的“水果酵素”

匡春鳳

時下，一股“水果酵素”風潮席卷全國各地。據網上流行的說法，“水果酵素”不但有減肥、養顏、排毒的功效，還能凈化血液、改善體質、抗炎、抗腫瘤、預防脫發……這“水果酵素”到底是什么，效用真有那么神奇嗎？筆者近日就此采訪了中國食品發酵工業研究院的一位專家。

酵素的來歷

據專家介紹，“酵素”是個舶來詞，它其實就是“酶”。日語稱“酶”為“酵素”，“酵素”這個詞從日本流入臺灣，又從臺灣流入大陸。酵素是生物體本身所產生的具有催化作用的一種蛋白質，是維持生命與細胞活性的物質。打個比方，人體如同一家精密的化工廠，每天都在進行著各種化學反應。這其中，需要靠各種各樣的酶，即所謂“酵素”配合運作。酵素可以增強人體新陳代謝，清除體內不全代謝產物（就是人稱的體內垃圾或毒素），迅速活化生理機能，制造新的細胞。

酵素主要在體內合成，隨著年齡的增長，會使體內酵素合成減少。在化學變化過程中，部分酵素也會有損耗，除了由人體自己制造補充以外，還可以從食物中補充，使體內的酶維持平衡狀態。由于酶在高溫下會失去活性，中國人熱衷煎炒烹炸的飲食習慣，使得外源性酵素的攝入減少。

自制“水果酵素”不靠譜

網上流傳的“水果酵素”的做法，是將糖、水果、水按照1:3:10的比例進行密封發酵。糖和水果中的糖分為密封罐里的細菌提供 “食物”，將水果中的果膠以及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解。專家介紹，如果制作過程中不夠衛生，霉菌同時大量繁殖，那么制造出來的“水果酵素”會受到嚴重污染。飲用含有“毒菌”的“水果酵素”，對人體有害無益，更不要談減肥、養生、“排毒”的功效。

專家詳細解釋說，即使在衛生條件安全的情況下用新鮮水果加糖密封腌制，那么產生出來的到底是什么？假如其中有酶，又是哪些類型的酶？目前并沒有任何靠譜、科學的實驗能夠將這些問題說清楚。事實上，自制的“水果酵素”不可能“精確制導”，按照需求產生有益的酶；相反，由此產生出來的酶很可能對身體有害。如果長期服用，造成身體損傷，就得不償失了。

國內未批準生產酵素食品

據中國食品發酵工業研究院專家介紹，日本是最早開發酵素食品的國家，其商業化生產始于上個世紀。20多年前，酵素食品生產技術傳入臺灣。

我國大陸地區酵素食品尚未獲得準入許可證。目前，所售的合法酵素食品均為進口，其價格一般在1200-3500元/750ML之間。消費者如果要購買這些產品，一要認清產地，凡標注大陸地區生產的產品均為非法生產產品；二要注意價格，如果價格過低，需請謹慎購買。