商代山東制鹽原料考

李大鳴

地下鹵水為聚集于地面以下含鹽度很高的液態礦產，是理想的制鹽原料。山東萊州灣南岸地區富含地下鹵水，主要分布在壽光、昌邑、廣饒等地。萊州灣南岸的淺層地下鹵水距離地面較近，易于開采，所以早在商代時人們就開始在萊州灣南岸開采鹵水制鹽，壽光雙王城已出土當時汲取鹵水的坑井和提純鹵水的坑池。

一、萊州灣南岸富含地下鹵水的原因

萊州灣位于渤海南部，山東半島北部。萊州灣南岸地下鹵水分布面積廣大，儲量豐富，所以在海濱一帶打井汲取淡水時，經常會汲出鹵水，如北齊時“（房豹）遷樂陵太守，……郡瀕海，水味多咸苦。豹命鑿一井，遂得甘泉，……豹罷歸后，井味復咸”①(唐)李百藥.北齊書:卷四十六[M].北京:中華書局,1972:646.。

鹵水來源于海水，海水長年覆蓋、浸潤陸地，就逐漸滲入地下。海水退去后，陸地表露出來，潛留在陸地里的海水通過蒸發，含鹽濃度增加，逐漸形成為鹵水。商代人已知道這一原理，《尚書·洪范》所記箕子云：“五行：一曰水，……水曰潤下，……潤下作咸”。對“潤下作咸”，偽孔傳云：“水鹵所生。”孔穎達正義云：“水性本甘，久浸其地，變而為鹵。鹵味乃咸。《說文》云：‘鹵，西方咸地。東方謂之斥，西方謂之鹵。’《禹貢》云‘海濱廣斥’，是海浸其旁地，使之咸也。”②(清)阮元.十三經注疏·尚書正義[M].北京:中華書局,1980:188.現代化學模擬實驗證實了古人的觀點，該實驗對萊州灣南岸昌邑廒里501孔各層鹵水的水化學演化過程進行模擬，結果表明該地區的淺層地下鹵水主要來源于古海水的蒸發濃縮③王珍巖,孟廣蘭,王少青.渤海萊州灣南岸第四紀地下鹵水演化的地球化學模擬[J].海洋地質與第四紀地質,2003,(1).。

萊州灣南岸之所以富含鹵水，就是因為鹵水分布區曾長期被海水覆蓋、浸泡，故在其地下形成豐富的鹵水，后海岸線向北退去，表露出來的土地就成為今天的鹵水分布帶。魯北地區“距今6500—5000年前的海岸線約在現今海拔10米附近，具體就在沿河北滄縣南—鹽山西—山東慶云東宗北—無棣北—陽信小韓東—濱城臥佛臺北—濱州—博興黃金寨南—廣饒寨村、五村北—青州許王、馬家莊北—壽光王莊、后乘馬疃、薛家莊、寒橋北—寒亭魯家口、獅子行、前埠下北—平度韓村北—平度三埠李家西—萊州中楊、西大宋西一線。……此后進入海退期，到商周時期海岸線已普遍后退25—40公里，逼近現代海岸。如此看來，商周時期魯北地區的淺層鹵水分布范圍，基本可確定在距今6500—5000年前的海岸線、即現今海拔10米附近以北地帶”①王青.《管子》所載海鹽生產的考古學新證[J].東岳論叢,2005,(6).。6500—5000年前的海岸線與現今的海岸線之間的土地由于受到海水數千年的浸泡、滲透，故在其土壤中形成大量的鹵水。商代時鹵水分布區已完全露出水面，鹵水就易被發現，故箕子能對鹵水的成因有所認識。

二、商代鹵水的汲取和提純

商代時萊州灣地區以地下鹵水為制鹽原料，先打井汲取鹵水，然后再將其排放到坑池內，依靠天然蒸發來提純鹵水，提純后的鹵水就可用于制鹽。萊州灣南岸地區自古就是通過鑿井來汲取地下鹵水，《管子·地員》云：“斥埴，……二七十四尺而至于泉，……其泉咸。”②黎翔鳳.管子校注[M].北京:中華書局,2004:1073.此處“斥埴”指鹽堿地，應包括曾被海水覆蓋、浸泡過的地區，即鹵水分布區，因為《尚書·洪范》孔穎達正義中提到“斥”為海邊之地，鹵水分布區就曾為海邊之地，“埴”意為黏土，那么，《管子》引文就可理解為海濱地區黏土下潛存著鹵水，在這里打井，向下挖掘十四尺，就可挖出地下鹵水。“十四尺”只是概指的深度，表明海濱地區淺層地下鹵水距離地表較近。考古資料表明，商代時就已開始打井來汲出鹵水，再將其排放到坑池內蒸發提純。2008年壽光雙王城014A制鹽遺址就發掘出商代的坑井和坑池，當時分別用于汲取和提純鹵水。

雙王城位于壽光市以北35公里，北距渤海南岸25公里。014A遺址位于雙王城水庫大壩的西北部，遺址南北長約70米、東西寬約60米，面積在4000平方米以上，其商周制鹽遺存的時代為殷墟第三、四期至西周早期。2008年對堆積最為豐富的西半部進行了清理，清理面積近2000平方米，基本揭露出一個完整的商周時期制鹽作坊單元③山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。一個完整的制鹽單元結構布局為，鹵水坑井、鹽灶位于地勢最高的中部④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).，坑井外圍環繞著一個淺坑，淺坑南北兩側各伸出一水溝，分別通向遺址南北兩側的坑池⑤山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。將考古資料與相關文獻結合，可系統描繪出商代時獲得合格制鹽原料的兩個步驟，即鑿井汲取鹵水和用坑池提純鹵水。

（一）鑿井汲取鹵水

商代鑿井汲鹵時，首先在井底安置木底（井圈）以防井壁坍塌，以便使鹵水不斷上溢至井口，然后安排多個工人圍繞在井口旁，用頭盔形瓦器從井中舀出鹵水。

據《周易》經傳的記載，古時打井首先要保證井壁的牢固，故要在井底安置木底來加固井壁，同時隔住井底的淤泥，使清水不斷上溢至井口。《周易》中“井卦”為“坎卦”與“巽卦”相重而成，王弼注為“巽下坎上”⑥(清)阮元.十三經注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:59.，即巽卦在下，坎卦在上。《彖傳》據此來解釋卦名的含義，即“彖曰：巽乎水而上水，井。”孔穎達正義云：“此就二體釋井之名義。此卦坎為水在上，巽為木在下，又巽為入，以木入於水，而又上水，井之象也。”①(清)阮元.十三經注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:60.《大象》對卦名的解釋為“象曰：木上有水，井。”孔穎達正義云：“木上有水，則是上水之象，所以為井。”②(清)阮元.十三經注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:60.《大象》與《彖傳》對“井”的解釋相同，都提到井中有“木”，木入水后，水才不斷上溢至井口，從而形成可以使用的水井。“木”字被朱駿聲解釋為井中的木底，其文云：“井之為物，有木底以隔泥，使清泉上出木上，故‘木上有水’。”③(清)朱駿聲.六十四卦經解:卷六[M].北京:中華書局,1953:208.木底亦有加固井壁的作用。此法通行古今，淡水井和鹵水井皆是如此，有考古資料為證，014A遺址的坑井從底部以上約一米的距離內，“圍以用木棍和蘆葦編制的井圈，底部鋪墊蘆葦，便于滲集鹵水和防止井壁塌陷”④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。井圈就相當于木底，可加固井壁和滲集潔凈的鹵水。

有了鹵水來源，就要用工具將其從井中汲出。通過文獻與考古資料可知，當時是用泥質盔形器從井口舀出鹵水。上古時一般都用瓦器從井中舀水，《周易·井卦》的卦辭云：“井，改邑不改井。”孔穎達正義云：“古者，穿地取水，以瓶引汲，謂之為井。”⑤(清)阮元.十三經注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:59.最初的取水工具為“瓶”，瓶是“缶”的一種，《方言》云：“缶，……其小者謂之瓶。”⑥(漢)揚雄,撰.方言:卷五[G]//叢書集成初編:1177冊.(晉)郭璞,注.北京:中華書局,1985:46.《說文解字》云：“缶，瓦器，所以盛酒漿。”⑦(漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:224.那么，瓶就是一種小型的瓦器。上古時是用瓦器直接從井口內舀出井水，《莊子》云：“子貢南游于楚，反于晉，過漢陰，見一丈人方將為圃畦，鑿隧而入井，抱甕而出灌，搰搰然用力甚多而見功寡。”⑧(清)郭慶藩,輯.莊子集釋:卷五上[M].王孝魚,整理.北京:中華書局,1961:433.“甕”為“缶”的一種，《說文解字》云：“甕，罌也。”段玉裁注云：“甕者，罌之大口者也。”⑨(漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:638.《說文解字》云：“罌，缶也。”⑩(漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:225.那么，甕就是缶的一種，自然亦可用于汲水。商代時是用盔形器從井中舀出鹵水，商代盔形器為泥質的頭盔形瓦器?山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,山東師范大學齊魯文化研究中心,濱州市文物管理處.山東陽信縣李屋遺址商代遺存發掘簡報[J].考古,2010,(3).，014A遺址鹵水井中發現有大量盔形器的碎片?山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).，說明該遺址曾大量使用盔形器，上古時用瓦器來取水，而盔形器是可以用來盛水的瓦器，所以當時很可能是用盔形器直接從井中舀取鹵水。

商代時很可能是多人同時在井邊舀取鹵水。如果只有一個人從井中取水，取水量是很有限的，如《莊子》中的那位老者用甕從井口舀水，半天也沒舀出多少水來。同樣，這種取水方法也不會快速大量地從井中汲出鹵水，自然就無法滿足制鹽工場對鹵水的需求量。因為考古報告指出，商代時盔形器亦為煮鹽工具，將鹵水裝入盔形器后，用火燒烤盔形器，鹵水的水分蒸發后就析出食鹽。商代時一個鹽灶的面積為30—40平方米，可同時放置大約150個盔形器，每個盔形器至少可制取3.5公斤鹽，每個鹽灶一次舉火就可制取上千斤海鹽①山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。這就需要大量的鹵水。為此，古人采取多人同時一起舀水的方法，這樣就會大大增加同一時間內汲取的鹵水量，正如《太平御覽》引《魯子》云：“一井五瓶，泄之可待，分流者眾也。”②(宋)李昉.太平御覽:卷七百五十八[M].北京:中華書局,1960:3365.014A遺址坑井的形制可證明這一推理，其井口平面近似圓形，直徑有4.2—4.5米③山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).，便于多人同時來此汲取鹵水。另外，當時不能將容器深入井中取水，所以就要使鹵水始終充盈在井口，才能使工人舀到井中的鹵水。為此，014A遺址坑井的縱向結構建成了喇叭形。考古資料認為坑井深為3.5米，井口以下1米的距離內，井壁為斜壁，從下向上，口徑從約3米開始逐漸增大，直至井口的4.2—4.5米，使坑井的上部為敞口的形狀。井壁1米以下的部分為直壁的形制，其口徑約為3米④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。整個坑井的形狀，猶如一個巨大的喇叭，井壁1米以下的部分就像喇叭的吹管，1米以上直至井口，就像巨大的喇叭口。這樣的設計便于鹵水在井口和斜壁部分內大量聚集，因為鹵水是由地下慢慢滲積上來的，速度并不快，坑井1米以下的部分直徑小，便于鹵水在此大量蓄積，當井口的鹵水被眾多工人大量汲出后，下部鹵水能快速從直壁處補充上來。如果上下一般粗細，都是4米多寬，其容積增大，就會使鹵水蓄滿的時間大大延長，當上部鹵水被過多汲取后，下部鹵水就不能在短時間內及時地補充上來，工人們就無法用盔形器舀到井中的鹵水。

（二）用坑池蒸發提純鹵水

從井中汲出鹵水后，就將其排放到坑池中蒸發提純。商代文獻無此記載，但制鹽工藝世代相傳，依據后世相關文獻，再結合商代制鹽遺跡，可復原這一環節的操作過程。

用坑池儲存鹵水的方法世代沿用，《熬波圖》記載元代浙江下砂鹽場團內“筑鑿池井，盛貯鹵水”⑤(元)陳椿.熬波圖[M].上海:上海通社,1935:2.。經風吹日曬，鹵水水分蒸發，其含鹽濃度大為提高。這種效果在東漢孔融的《同歲論》中被間接提到，其文云：“弊箄徑尺，不足以救鹽池之咸。”⑥俞紹初,輯校.建安七子集[M].北京:中華書局,2005:32.在這里“箄”指蒸飯時放于鍋中的竹席，蒸干飯時先在鍋底放入一定量的水，再將竹席放入鍋中，竹席搭懸在鍋壁上，與水面相隔一定的距離，將米放在竹席上，然后蓋上鍋蓋進行蒸燜。如《世說新語·夙惠》云：“炊忘箸箄，飯落釜中。”⑦(南朝·宋)劉義慶,撰.世說新語[G]//叢書集成初編:2737冊.(南朝·梁)劉孝標,注.北京:中華書局,1991:146.是說蒸飯時忘記放竹席，使米都掉到了鍋里。在表示竹席時，“箄”同“箅”，通過對“箅”字含義的解釋，可知其能吸收鹽分，如《說文解字》云：“箅，蔽也，所以蔽甑底。”段玉裁注云：“甑者，蒸飯之器，底有七穿，必以竹席蔽之米乃不漏。《雷公炮炙論》云：‘常用之甑中箅能淡鹽味。煮昆布用弊箅。’”⑧(漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:192.昆布為含鹽度很高的植物，煮昆布時，要用破陋的箅子來吸收昆布的鹽味。因此可推知孔融是說，坑池中經過蒸發的鹵水的含鹽度很高，破陋的箅子，雖能吸收鹵咸，但直徑只有一尺，因面積太小，不能將坑池內大量的鹵咸全部吸收。孔融曾為東漢時的北海相，“時黃巾寇數州，而北海最為賊沖，（董）卓乃諷三府同舉融為北海相”①(南朝·宋)范曄.后漢書:卷七十[M].北京:中華書局,1965:2263.。當時北海國內“劇有紀亭，古紀國”②(南朝·宋)范曄.后漢書:志第二十二·郡國四[M].北京:中華書局,1965:3473.。而“故劇城在青州壽光縣南三十一里，故紀國”③(唐)李泰,等著.括地志輯校:卷三[M].賀次君,輯校.北京:中華書局,1980:142.。這說明壽光位于北海界內，孔融所說的鹽池很可能為壽光界內提純鹵水的坑池。上文已提及014A遺址南北兩側有坑池，這就說明用坑池儲存鹵水在商代時就已存在，商代時就將鹵水排放到坑池內，利用天然蒸發來提純鹵水。有考古資料為證，上文已提及鹵水井外圍環繞著一個淺坑，東西長約10米、寬6米、深約0.2米。淺坑南、北側各伸出一條水溝，長約6米、寬約2米、深0.55米，分別通向南、北兩側的坑池④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。淺坑環繞于坑井的外圍，便于工人從井中舀出鹵水后，直接轉身就倒入淺坑中。鹵水沿著水溝流到南北兩側的坑池中。南北兩側各有一組坑池，包括一個長方形大型坑池、一個正方形中型坑池以及連接二者的寬溝。從水溝到大型坑池、中型坑池，地勢逐漸降低，其間落差分別在0.1米以上。這便于鹵水從水溝流入大池，再流入中池。大池應是沉淀溝，中池應為蒸發池⑤山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業遺址2008年的發掘[J].考古,2010,(3).。鹵水經水溝流入大池后，因大池面積大，非一時所能蓄滿，故就使混雜在鹵水中的淤沙得以慢慢沉淀到池底。等到大池蓄滿后，泥沙早已沉淀，池內鹵水已經澄清潔凈了。大池蓄滿后，溢出的鹵水經寬溝流入中池內，經過蒸發提純，就成為合格的制鹽原料。

綜合文獻與考古資料，可推知商代時萊州灣南岸地區已富含地下鹵水，當時人們在距離海岸一定距離處鑿井汲取地下鹵水，用泥質盔形器從井口處舀出鹵水，然后儲存在坑池內，經過天然蒸發，鹵水中的水分蒸發，鹵水的含鹽度就進一步提高，成為合格的制鹽原料。