食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營組織創(chuàng)新探討

郭耀輝，賈定洪，李小林，黃文麗， 金 鑫， 鄭林用

(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川成都 610000)

食用菌產(chǎn)業(yè)在我國起步較晚，基礎(chǔ)相對薄弱，但發(fā)展速度迅猛，近30年間，我國食用菌產(chǎn)量以年均15%的速度增長，目前產(chǎn)量產(chǎn)值在全國居于糧、棉、果、菜等后的第6位，生產(chǎn)方式先后經(jīng)歷了粗放式生產(chǎn)、設(shè)施化生產(chǎn)、工廠化生產(chǎn)的演變。但食用菌產(chǎn)業(yè)要素規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，組織規(guī)模沒有同步提高，龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等經(jīng)營主體分散經(jīng)營，缺乏資源共享與信息交流，公司一體化、農(nóng)戶合作化經(jīng)營水平較低，導(dǎo)致產(chǎn)品供求失衡的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)更高水平的發(fā)展。“組織創(chuàng)新是推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的核心和基礎(chǔ)”[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重要組成部分，根據(jù)不同地區(qū)生產(chǎn)力水平、交易環(huán)境，結(jié)合食用菌自身屬性，因地制宜選擇合適的生產(chǎn)經(jīng)營模式，培育壯大家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營主體，對產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展意義重大[2-4]。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)組織創(chuàng)新的必要性

1.1食用菌自身生物特性具備發(fā)展規(guī)模化、組織化經(jīng)營的優(yōu)勢食用菌在生物學(xué)分類上屬于微生物，其特點(diǎn)是自身不能進(jìn)行光合作用，通過分解利用植物(殘)體的木質(zhì)素、纖維素等維持新陳代謝。較其他傳統(tǒng)農(nóng)作物，食用菌對土地和光照的依賴程度較低，可以實(shí)行高度立體化、集約化和工廠化栽培[5]。例如：一個(gè)建設(shè)面積600 m2的白玉菇現(xiàn)代工廠化出菇車間，采用層架式擺放方式，可以容納20萬瓶白玉菇，一個(gè)生產(chǎn)周期產(chǎn)量可達(dá)25～30 t；一個(gè)建設(shè)面積300 m2的農(nóng)戶平菇種植大棚，可以擺放5 000袋以上平菇，一個(gè)生產(chǎn)周期產(chǎn)量可達(dá)7.5 t。按平均水平計(jì)算，食用菌單位面積產(chǎn)量產(chǎn)值超過糧、棉、油、麻、絲、茶、果、藥、蔬菜等，在資源緊缺的時(shí)代，食用菌利用較少的土地、光照等資源，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)，滿足人們消費(fèi)需求，具備發(fā)展規(guī)模經(jīng)營的先天優(yōu)勢。而產(chǎn)量擴(kuò)增的同時(shí)，只有同步提高組織化程度，創(chuàng)新優(yōu)化組織經(jīng)營模式，才能保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1.2不同種類食用菌資產(chǎn)專用性和交易不確定性差異要求培育多種經(jīng)營主體和優(yōu)化組織模式食用菌種類繁多，不同品種對場地、設(shè)施設(shè)備、栽培原料、技術(shù)的需求各不相同，在生產(chǎn)工藝、加工水平、消費(fèi)群體等方面存在差異，導(dǎo)致不同種類的食用菌在資產(chǎn)專用性、交易不確定性各不相同，按照交易成本最低化理論，農(nóng)戶家庭經(jīng)營、專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)并存的局面符合食用菌生產(chǎn)客觀需求，多種經(jīng)營主體培育和經(jīng)營模式優(yōu)化具有客觀必要性。應(yīng)該充分尊重各經(jīng)營主體存在的客觀合理性，才能滿足不同生產(chǎn)力需求，應(yīng)對市場化深入和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型帶來的各種風(fēng)險(xiǎn)。

1.3不同區(qū)域市場交易環(huán)境差異性要求因地制宜選擇優(yōu)化組織經(jīng)營模式我國幅員遼闊，生產(chǎn)力分布不均，食用菌發(fā)展總體呈現(xiàn)沿海地區(qū)先進(jìn)、中西部地區(qū)落后，城市近郊發(fā)達(dá)、偏遠(yuǎn)農(nóng)村落后的趨勢，客觀存在市場交易環(huán)境差異導(dǎo)致市場交易費(fèi)用不同的現(xiàn)象，只有選擇和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)力水平相符的經(jīng)營模式，調(diào)整經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)，緊密經(jīng)營主體利益聯(lián)系，才能穩(wěn)步提高組織化程度，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展。

2 新型經(jīng)營主體的培育

2.1發(fā)展家庭適度規(guī)模經(jīng)營，鞏固家庭經(jīng)營的基礎(chǔ)地位家庭經(jīng)營，是指以農(nóng)民家庭為相對獨(dú)立的生產(chǎn)經(jīng)營單位，以家庭勞動力為主從事的農(nóng)業(yè)經(jīng)營活動。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前家庭經(jīng)營仍是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營主體的基本單元，家庭經(jīng)營能調(diào)動農(nóng)戶生產(chǎn)積極性，實(shí)行精細(xì)化、靈活化管理，但是市場經(jīng)濟(jì)下，家庭經(jīng)營市場競爭力較低，小農(nóng)戶與大市場的矛盾逐漸凸顯。

建議在尊重和保障農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營主體地位的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)和支持承包土地向食用菌種植專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場流轉(zhuǎn)，采取獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助等多種辦法，引導(dǎo)食用菌種植小戶向?qū)I(yè)大戶發(fā)展，專業(yè)大戶向家庭農(nóng)場發(fā)展。實(shí)行適度規(guī)模家庭經(jīng)營，提高組織化程度，有利于壯大農(nóng)戶主體地位，提高市場競爭力[6]。

2.2支持農(nóng)民專業(yè)合作社，提升其引領(lǐng)能力和市場競爭力農(nóng)民專業(yè)合作社本質(zhì)上屬于企業(yè)范疇，特點(diǎn)是經(jīng)營具有目標(biāo)的雙重性，即服務(wù)性和盈利性的相統(tǒng)一。農(nóng)民專業(yè)合作社是家庭經(jīng)營基礎(chǔ)上更高級的組織經(jīng)營形式。統(tǒng)計(jì)顯示，我國現(xiàn)有52.17萬家農(nóng)民專業(yè)合作社，入社農(nóng)戶4 100萬戶，農(nóng)產(chǎn)品類專業(yè)合作社中，干鮮果蔬專業(yè)合作社的數(shù)量最多(該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)將食用菌納入干鮮果蔬類專業(yè)合作社)，占總體約1/3[7]。食用菌類專業(yè)合作社存在的問題是服務(wù)功能不顯著，管理水平較低，合作化程度不高，合作集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，營銷合作相對較少，總體力量薄弱。

建議采取以下措施提高其引領(lǐng)能力和市場競爭力：一是鼓勵(lì)組建多元化合作社，尤其是提供食用菌產(chǎn)前和產(chǎn)后服務(wù)的營銷專業(yè)合作社，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升其社會化服務(wù)功能；二是加強(qiáng)社員培訓(xùn)力度，提高社員的生產(chǎn)技能和經(jīng)營管理水平，強(qiáng)化合作社規(guī)范化建設(shè)；三是實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域、跨領(lǐng)域合作，將不同領(lǐng)域、不同產(chǎn)區(qū)的行業(yè)機(jī)構(gòu)連接起來，切實(shí)提高合作社的引領(lǐng)帶動能力和市場競爭能力。

2.3培育壯大工廠化龍頭企業(yè)，推動一體化經(jīng)營工廠化栽培是目前最先進(jìn)的食用菌生產(chǎn)方式，適宜工廠化栽培的種類有杏鮑菇、白靈菇、海鮮菇、金針菇等。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到了788家，工廠化日產(chǎn)量達(dá)到了5 080 t，分別同比增長21%和60%。很多城市工商資本逐漸進(jìn)入食用菌行業(yè)，建立了一大批在國內(nèi)有影響力的工廠化龍頭企業(yè)。但是這些企業(yè)主要從事生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，產(chǎn)前產(chǎn)后發(fā)展相對滯后，組織化程度不高，品牌不夠鮮明，與日韓橫向一體化食用菌集團(tuán)和歐美縱向一體化食用菌集團(tuán)的組織經(jīng)營水平還有相當(dāng)差距。

建議龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式組建大型企業(yè)集團(tuán)，創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)化示范基地，重點(diǎn)培育自身知名品牌，增加企業(yè)之間的信息往來，推動橫向、縱向一體化全面發(fā)展，共同應(yīng)對國際大市場。

3 按交易費(fèi)用經(jīng)濟(jì)學(xué)，選擇最優(yōu)經(jīng)營模式

市場交易費(fèi)用經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，影響產(chǎn)業(yè)經(jīng)營組織形式的因素主要是市場交易費(fèi)用問題，而市場交易費(fèi)用主要由交易特性(有限理性、機(jī)會主義、資產(chǎn)專用性、不確定性、交易頻率)決定，交易特性又與交易環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品特性等聯(lián)系在一起。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，國內(nèi)初步形成了“農(nóng)戶+市場”、“合作社/公司+農(nóng)戶+市場”、“龍頭企業(yè)一體化經(jīng)營”3種組織模式，按照威廉姆森的劃分理論，分別體現(xiàn)古典契約關(guān)系、新古典契約關(guān)系、關(guān)系型契約關(guān)系不同契約關(guān)系，其中“農(nóng)戶+市場”是經(jīng)營組織形式的低級階段，體現(xiàn)古典契約關(guān)系[8]；“公司+農(nóng)戶”是較高的經(jīng)營組織形式，體現(xiàn)新古典契約關(guān)系；“龍頭企業(yè)一體化經(jīng)營”是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織的高級形式，體現(xiàn)關(guān)系型契約關(guān)系(表1)。

表1 經(jīng)營組織形式的表現(xiàn)形式和特征

3.1根據(jù)不同種類食用菌產(chǎn)品特性選擇最優(yōu)組織模式不同種類的食用菌交易特性區(qū)別主要體現(xiàn)在資產(chǎn)專用程度和交易不確定性兩個(gè)方面，以香菇、雙孢菇、平菇、金針菇、杏鮑菇5種大宗食用菌為代表，通過栽培方式、場地需求、設(shè)備需求、產(chǎn)品加工率來估測交易費(fèi)用，根據(jù)交易費(fèi)用高低分析選擇最優(yōu)組織模式。不同種類食用菌的生產(chǎn)特性見表2。

表2 不同種類食用菌的生產(chǎn)特性

表2中，栽培方式、場地需求、設(shè)備要求反映資產(chǎn)專用性程度；產(chǎn)品加工率反映交易不確定性。分析結(jié)果顯示，平菇交易成本最低，經(jīng)營模式趨向于開放式市場交易，建議采取家庭為經(jīng)營主體的“農(nóng)戶+市場”的組織經(jīng)營模式；香菇消費(fèi)群體大，加工率高，交易不確定性較低，市場交易成本居中，適宜采取組織化程度中等的“公司+農(nóng)戶”或“專合社+農(nóng)戶”模式；杏鮑菇主要采取工廠化生產(chǎn)，資產(chǎn)專用性較高，并且以鮮銷為主，產(chǎn)品加工率較低，交易不確定性較高，整體交易費(fèi)用最高，經(jīng)營形式上適宜高度組織化的龍頭企業(yè)一體化生產(chǎn)經(jīng)營；金針菇、雙孢菇為代表的食用菌既可以采用簡易設(shè)施化生產(chǎn)，也可以發(fā)展工廠化生產(chǎn)，交易費(fèi)用中等或者較高，可采取“公司/專合社+農(nóng)戶”或“龍頭企業(yè)一體化經(jīng)營”模式。

3.2根據(jù)不同交易環(huán)境選擇最優(yōu)組織模式我國各省食用菌發(fā)展的資源稟賦不同，生產(chǎn)力水平發(fā)展不均，食用菌在各地經(jīng)濟(jì)中所占比重也不同，根據(jù)張俊飚等對我國近幾年各省的食用菌區(qū)域比較優(yōu)勢分析結(jié)果，福建屬于較強(qiáng)的比較優(yōu)勢區(qū)域，河北、吉林、河南等屬于一般比較優(yōu)勢地區(qū)，江蘇、浙江屬于潛在比較優(yōu)勢區(qū)[9]。建議福建等比較優(yōu)勢強(qiáng)的區(qū)域，應(yīng)發(fā)揮自身在自然資源、技術(shù)、人才、市場方面的優(yōu)勢，整合大小企業(yè)，發(fā)展工廠化龍頭企業(yè)集群經(jīng)營，向農(nóng)工商、產(chǎn)供銷“一體化經(jīng)營”趨勢發(fā)展；河南、河北、吉林等比較優(yōu)勢一般的

地區(qū)應(yīng)挖掘自身在土地、勞動力成本等方面的潛力，加強(qiáng)農(nóng)戶互助合作，重點(diǎn)向“合作社/公司+農(nóng)戶”模式發(fā)展。江蘇、浙江等潛在比較優(yōu)勢區(qū)，應(yīng)該發(fā)揮自身在金融方面的優(yōu)勢，加大食用菌產(chǎn)業(yè)投資比重，發(fā)展“龍頭企業(yè)+金融機(jī)構(gòu)+市場”模式。

4 “合作社/公司+農(nóng)戶”模式具體實(shí)施案例分析

浙江麗水市在黑木耳生產(chǎn)過程中，對“合作社+農(nóng)戶”模式的具體實(shí)行方式進(jìn)行了深入探索和實(shí)踐，采取“統(tǒng)分”生產(chǎn)經(jīng)營方式，即合作社統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌包，農(nóng)戶購買菌包分戶管理。“統(tǒng)”的核心在于通過合作社規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌包，達(dá)到降低菌包成本，保證菌包的質(zhì)量的目的；“分”的核心在于調(diào)動農(nóng)戶積極性，增加責(zé)任意識，充分發(fā)揮自身管理精細(xì)化，靈活化的優(yōu)勢，提高了勞動產(chǎn)出率。“統(tǒng)”、“分”結(jié)合實(shí)現(xiàn)了黑木耳產(chǎn)量、質(zhì)量及效益的提升，在緊密農(nóng)戶和合作社關(guān)系、促進(jìn)分工合作方面做出了創(chuàng)新，農(nóng)民合作社社會服務(wù)功能得到發(fā)揮。四川宣漢縣在引進(jìn)該生產(chǎn)模式的基礎(chǔ)上，增加了企業(yè)統(tǒng)一回收產(chǎn)品的環(huán)節(jié)，推行“統(tǒng)—分—統(tǒng)”生產(chǎn)模式，有效解決了欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)戶市場觀念不強(qiáng)、市場不成熟的問題，降低了農(nóng)戶生產(chǎn)食用菌的市場風(fēng)險(xiǎn)。

[1] 中共中央 國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 進(jìn)一步增強(qiáng)農(nóng)村發(fā)展活力的若干意見(中發(fā)〔2013〕1號)[Z].2013.

[2] 張金霞，黃晨陽，范小克.我國食用菌產(chǎn)業(yè)的多功能性淺析[J].中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2008(3)：33-35.

[3] 雷海章.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003: 293-297.

[4] 李秉龍，薛興利.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2008：242-292.

[5] 張金霞.中國食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展[M].北京：農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社，2009.

[6] 郭紅東.農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶訂單安排及履約機(jī)制研究[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2005.

[7] 中華合作時(shí)報(bào)社，中國合作經(jīng)濟(jì)雜志社，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué).2011中國合作經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究報(bào)告[J].中國合作經(jīng)濟(jì)，2012(6)：34-48.

[8] 奧利弗·E·威廉姆森.資本主義制度——論企業(yè)簽約于市場簽約[M].段毅才，等，譯.北京：商務(wù)印書館，2002.

[9] 李明月，張俊飚.我國食用菌生產(chǎn)的區(qū)域比較優(yōu)勢分析，2012年中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究報(bào)告[R].2012：24-31.