貴州特色藥食兩用資源及其在食品工業(yè)中的應用

董汝晶

(貴州工業(yè)職業(yè)技術學院，貴州貴陽 550008)

貴州資源豐富，有許多珍貴的植物資源，其中以藥用植物資源的開發(fā)應用最廣泛，如貴州的苗藥，已成為貴州經(jīng)濟發(fā)展的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一[1]。隨著現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，這些苗藥資源中有許多被發(fā)現(xiàn)屬藥食兩用，如被稱為“貴州三寶”之一的靈芝是藥食同源的食品，是很名貴的藥用及食用菌，而無花果、金銀花都屬于由衛(wèi)生部發(fā)布規(guī)定為可用于保健食品的物品[2]。此外，主產(chǎn)于貴州的特色資源薏苡仁、刺梨和魚腥草同屬藥食兩用資源，如果對以上資源在食品工業(yè)中進行開發(fā)，就可在食補的同時進行藥補，既可減輕經(jīng)濟負擔，又達到美味與功效兼得的效果。這些資源現(xiàn)已在食品工業(yè)中進行了開發(fā)和研究，筆者綜述了幾種苗藥資源、薏苡仁、刺梨和魚腥草等藥食兩用資源的主要功效及在食品工業(yè)中的應用，并對其今后的發(fā)展進行了展望，旨在促進貴州特色資源的進一步開發(fā)，豐富產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品多樣化，促進貴州經(jīng)濟發(fā)展。

1 苗藥資源

1.1靈芝靈芝(Ganodermalucidum)作為“貴州三寶”之一，是一種具有極高營養(yǎng)價值的真菌，在我國已經(jīng)有悠久的藥用歷史。現(xiàn)代醫(yī)學表明，靈芝具有治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、冠心病、心律失常、糖尿病、神經(jīng)衰弱等功效[3]。靈芝具有很高的藥用價值，并同屬于食用資源，因此越來越多的人對其研究和開發(fā)給予很高的關注，其中有關靈芝有效成分的研究一直是研究熱點。靈芝多糖是靈芝中最有效的成分之一，與靈芝的多種藥理活性有關[4]。顧愛宏對靈芝多糖的提取進行了研究，使用熱水浸提、連續(xù)冷凍、酶解等方法對靈芝進行多糖的提取，并采用Sevage 法除蛋白、減壓蒸餾濃縮粗樣、乙醇分級沉淀等操作對靈芝多糖進行提純[5]。結(jié)果表明，料液比1∶20 g/ml，在70 ℃下浸提2 h，并加入碳酸鈉，使溶液pH為10的條件下，靈芝多糖的提取效果最佳。連續(xù)冷凍法下多糖的得率 6.68%，熱水浸提法下靈芝多糖得率是2.6%，酶解法粗多糖的提取率達7.11%。對其進行研究可使多糖的得率大大增加，為進一步研究提供了思路。

目前對靈芝的研究除了在提取多糖方面，也已經(jīng)開始在食品工業(yè)中進行了應用。如靈芝速溶茶[6]、靈芝白茶飲料[7]、保健軟糖[8]、酸奶[9]、冰淇淋[10]，甚至發(fā)展到每天都離不開的調(diào)味品[11]中。實際上，因為靈芝是非常名貴的藥材，用其開發(fā)成的食品，價格會比較昂貴，所以靈芝的開發(fā)多用在保健品方面，在食品的開發(fā)方面會缺失一定的實際意義。

1.2無花果無花果(FicuscaricaLinn)是貴州省的少數(shù)民族用藥，在全省分布廣泛，屬藥食同源植物。現(xiàn)代醫(yī)學表明，無花果具有清熱解毒、止瀉潤腸、減肥美容的功效。無花果最主要的功效在于它的抗癌作用，人們根據(jù)無花果的功能作用研究出了它的主要功能成分，苯甲醇、呋喃香豆素內(nèi)酯、補骨脂素等都是其抗癌活性成分[12]。人們利用無花果的功能成分，已在食品工業(yè)中開發(fā)了無花果的許多種保健食品。沙坤等研制了無花果固體發(fā)泡飲料[13]，同時也有澄清無花果飲料的開發(fā)[14]。除此以外，可對無花果進行加工工藝的開發(fā)，如將其制作為果干、果脯、果汁、果醬、酸奶和罐頭[15]等，還可以無花果干釀造無花果干酒[16]。總之，在無花果保健食品的開發(fā)方面已發(fā)展到一定的成熟階段，以后還可以向更加廣闊的領域?qū)ζ溥M行開發(fā)。

1.3金銀花金銀花(FlosLonicerae)是貴州苗藥中治療風濕感冒最有用的成分之一，主要分布于貴州安龍、貞豐、興義等地。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，金銀花具有抗病原微生物、消炎解熱、保肝利膽、免疫調(diào)節(jié)、降血壓血脂等作用[17]。金銀花一般的深加工產(chǎn)品有金銀花含片、金銀花沖劑、金銀花濕巾、金銀花速溶茶片、金銀花浸膏等[18]。長期以來，民間就有用金銀花泡水代替茶的做法，隨著工業(yè)化的發(fā)展，金銀花各種飲料也逐步出現(xiàn)。最初開發(fā)的是金銀花飲料[19]，隨后逐步開發(fā)了金銀花的各種復合保健飲料。蔣紅英等以金銀花、山楂、烏梅、白砂糖、檸檬酸為主要原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等工藝研制一種新型復合汁飲料，得到最佳配方：金銀花汁20%、山楂汁25%、烏梅汁35%、白砂糖8%、檸檬酸0.1%[20]。除此以外，還有大麥芽金銀花復合保健飲料[21]、金銀花枸杞固體飲料[22]、金銀花綠茶復合飲料[23]等。這些復合飲料經(jīng)過復合之后，不僅藥效增強，還能調(diào)制出不同的口味，是飲料市場今后發(fā)展的一個主要方向。

2 薏苡仁

薏苡仁[Coixlacryma-jobiL.var.ma-yuen(roman)stapf]又名薏仁等，主產(chǎn)地在貴州興義。現(xiàn)代藥理學研究表明，薏苡仁具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖血鈣及血壓、抗病毒及抑制胰蛋白酶、誘發(fā)排卵等藥理活性[24]。

薏苡仁是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的保健食品，其中薏苡仁多糖和薏苡仁油都是其主要的有效成分[25]。薏苡仁除了有很好的保健作用外，還有美容功效，對于女性來說會是健康美容一舉兩得的佳品，將其開發(fā)成飲料類食品和口服液將會受到廣大女性消費者的喜愛。目前已有以薏苡仁、大麥、綠茶等為主要原料開發(fā)的薏苡仁大麥復合茶飲料[26]、薏苡仁枸杞飲料[27]、薏苡仁紅棗飲料[28]等。值得注意的是，在開發(fā)飲料的過程中要注意飲料的穩(wěn)定性。吳劍等將薏苡仁多糖進行雙酶解之后，進行調(diào)配制得口服液，經(jīng)過調(diào)配后的口味更受大眾的喜歡[29]。呂嘉櫪等研制了薏苡仁保健酸奶的加工工藝，開發(fā)出風味獨特的酸奶[30]。同時，將薏苡仁制成女性的美容產(chǎn)品，如面膜和面霜等，可充分發(fā)揮其美容功效。

3 刺梨

刺梨(Rosaroxbunghii)又名茨梨，是滋補健身的營養(yǎng)珍果，可用于消食健脾、收斂止瀉與解毒。近代研究證明，刺梨汁富含維生素及超氧化物歧化酶、刺梨多糖和多種微量元素等，具有消除自由基、降低脂質(zhì)過氧化損傷、提高免疫功能等作用[31]。普通刺梨的近緣種叫做金刺梨，它是一種無籽刺梨，目前已在貴州安順市建立了金刺梨育苗基地。

刺梨本身具有酸澀味，所以必須通過加工成美味的食品才會有廣闊的市場。首先，在刺梨的開發(fā)中主要是飲料類食品，如濃縮果汁[32]和蘋果-刺梨混濁飲料[33]。因為刺梨中豐富的維生素C易在加工過程中受到損失，所以對飲料的加工要嚴格控制。周俊良等以刺梨汁為原料開發(fā)了刺梨保健醋[34]。市場上還有刺梨果酒[35]，而刺梨口服液[36]也豐富了刺梨在食品中的應用。同時，刺梨在糕點類中也有應用。謝國芳等研制了刺梨糕，這種具有良好咀嚼感的果糕有很好的口感[37]。刺梨除了自身可以開發(fā)出產(chǎn)品外，它的提取物也有較好的開發(fā)應用。肜霖等發(fā)現(xiàn)，用二氯甲烷蒸餾萃取刺梨提取物，它的味道與煙香很協(xié)調(diào)，并且還可以掩蓋雜氣，所以是安全有效的天然煙用香料，可以將刺梨提取物添加于煙絲中制成香煙[38]。此外，還有刺梨果干、果脯、蛋糕[39]和酸奶的開發(fā)研究。金刺梨的果實酸甜適宜、極少澀味，口感明顯優(yōu)于普通刺梨，但是刺梨產(chǎn)品的開發(fā)并沒有以金刺梨為原料，今后可以充分發(fā)揮其價值。

4 魚腥草

魚腥草(HouttuyniacordataThunb)又名折耳根等，是多年生草本植物，具有清熱解毒、利尿通淋、止血、祛痰止咳、鎮(zhèn)痛等多種功能，臨床用于肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒，為我國傳統(tǒng)常用藥物之一[40]。魚腥草的營養(yǎng)價值很高，可作為黃酮類化合物的主要來源之一[41]。除此以外，魚腥草多糖的研究也是熱點。羅馨等用超聲提取的方法通過正交試驗來確定魚腥草多糖提取的最佳工藝，得到最佳工藝為：料液比為 1∶20 g/ml，提取溫度80 ℃，提取時間40 min，提取2次，在此條件下多糖提取率可高達5.35%[42]。

將魚腥草制成風味獨特的保健飲品是現(xiàn)在開發(fā)魚腥草最常用的方法，程文健不僅將魚腥草制成飲料，而且還對魚腥草用傳統(tǒng)的方法、綠茶制茶的方法以及烏龍茶制茶的方法進行處理，通過感官評價選出最佳的方法，結(jié)果是用烏龍茶制茶方法處理的魚腥草茶感官品質(zhì)最好[43]。吳敏等以魚腥草為主料，以苦丁茶和杭白菊為輔料，研制出魚腥草、苦丁茶、杭白菊復合保健飲料，開發(fā)出一種風味多樣的飲品[44]。徐小蓉等對魚腥草浸泡酒進行了研究，確定其最佳生產(chǎn)工藝[45]。魚腥草現(xiàn)在的開發(fā)應用范圍還比較小，應將其往更多樣的產(chǎn)品方向進行開發(fā)。

5 結(jié)語

綜上所述，貴州的特色藥食兩用資源具有巨大的開發(fā)潛力。能夠在發(fā)揮它們在藥用方面的使用價值的同時，開發(fā)出既能保健又能作為口感享受的食品將會是它們繼續(xù)發(fā)展的趨勢。隨著人民生活水平的逐步提高，人們對食品的要求越來越高，它們在食品行業(yè)的發(fā)展將會有廣闊的前景。

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