我國農產品質量安全與流通—基于國內研究的評述

費 威1,2

(1.東北財經大學 數學與數量經濟學院，遼寧 大連 116025；2.大連理工大學 管理科學與工程博士后流動站，遼寧 大連 116024)

一、引言

農產品質量安全關系到人們的健康與生存，近年來“三聚氰胺”、“瘦肉精”等食品安全事件頻繁出現，更引發人們對農產品質量安全的高度關注。在2013年12月舉行的農村工作會議中明確提出：食品安全源頭在農產品，基礎在農業，必須正本清源，首先把農產品質量抓好。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。因為農產品質量安全不僅直接決定了食品供應鏈源頭的質量安全水平，而且將貫穿至整條供應鏈。而流通環節是連接生產和消費的重要一環，加之我國農產品流通領域的復雜現狀：由于農產品流通成員之間競爭激烈、權力失衡，導致一些成員采取機會主義行為，以次充好、以劣充優，銷售假冒偽劣商品，帶來了嚴重的農產品安全隱患；由于農產品物流技術落后、環節過多、物流鏈過長、物流組織混亂，在農產品儲存、包裝、加工、運輸、裝卸等物流活動中，存在農產品腐爛、變質、污染等情況，加重了農產品質量安全問題；在農產品流通過程中，由于信息不完全、信息失真、信息滯后等問題，這些都將導致或加劇我國的農產品質量安全問題。因此，對于流通環節如何強化農產品質量安全監控，我國政府一直高度重視。商務部在這方面主要采取了兩個措施：一是通過支持農產品市場升級改造，幫助農產品市場提升檢驗檢測水平；二是開展了肉類蔬菜流通追溯體系建設試點。但商務部主導的追溯體系建設要發揮作用必須有一定的前提條件，即生產企業規模相對集中、社會的誠信度較高、流通的中間環節很少、監管有力等。而我國農產品流通組織化程度不高，流通基礎設施條件差，沒有配套的檢測檢驗等設施，信息化程度低，從業人員素質不高，食品安全制度難以在流通領域得到有效落實。

目前，農產品流通仍是我國流通產業中基礎最薄弱、發展最滯后、矛盾最突出的領域。盡管經過30多年的改革與發展，一個以市場調節為基礎，國家宏觀調控下的多形式、多渠道、多層次的農產品流通體系已初步建立，但通過農產品價格的劇烈波動、農產品質量安全問題的頻發等諸多現象，可以看到我國農產品流通面臨的形勢依然嚴峻，它已成為影響我國農產品的消費、對外貿易，抑制農業與農村的發展，乃至阻礙整個中國經濟現代化進程的關鍵因素。2012年7月11日召開的國務院常務會議討論通過了《關于深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》，其中就重點針對如何提升農產品流通水平、加快建設農產品流通體系、提高農村流通現代化水平做出了明確要求。這也為我們進一步深入研究我國農產品流通領域的相關問題，為農產品流通體系建設及其機制體制創新提供可參考的對策建議提出了新要求和新挑戰。

基于此，本文將結合當前我國學者對農產品質量安全與農產品流通這兩個熱點問題研究的分類評述，探討兩者之間的本質聯系，現有研究理論、方法工具及不足，并對以農產品流通為視角，深入研究我國農產品質量安全問題的未來研究趨勢進行了展望。這將對保障我國農產品質量安全、加強農產品流通體系建設具有重要的現實意義和理論價值。

二、農產品質量安全問題的相關研究

（一）我國農產品質量安全現狀及其原因、影響因素分析

國內較多學者一直關注我國農產品質量安全現狀，認為我國食品安全形勢嚴峻的主要表現為初級農產品源頭污染較重，食品生產加工領域假冒偽劣突出等，這些問題致使農產品質量安全已成為制約農業發展、農民收入增長的重要因素之一，并分析了主要原因如農業生產風險危害、監管不當、價格抑制、成本收益不合理、流通銷售等環節政策法規不健全等[1?7]。

針對上述現狀及原因，通過借鑒國外農產品質量安全管理經驗，學者們基于制度經濟學、產業經濟學、法學等相關理論，提出了契約協作、流通組織結構與農業生產方式相適應、無縫隙組織監管、建立質量追溯體系、加強冷鏈質量安全控制、信息化建設，并利用博弈論、信息經濟學方法分析相關策略機制，基于調研實證研究了食品安全可追蹤系統實施的有效性，以及“農超對接”、都市農業等模式對保障農產品質量安全的優勢及不足[8?16]。

近年來農產品質量安全問題中農戶、企業和消費者行為的相關研究日益受到學者們關注，除了采用委托代理、博弈論等理論模型構建主體的行為選擇外，多數學者通過對蔬菜、豬肉等生產加工銷售環節的實地調查研究，利用統計、計量分析方法或建立結構方程模型實證研究相關主體對質量安全認知和控制、契約履行、追溯體系建立、監管實施方面的行為決策及其影響因素[17?23]。

（二）基于供應鏈管理的農產品質量安全相關研究

學者們研究指出農產品安全信息不對稱是我國農產品供應鏈質量安全問題的主要原因之一，并利用系統動力學、博弈論、風險管理等構建合理收益分配模型，以質量安全控制效率等作為實證分析對象，通過結構方程模型等定量方法研究質量安全的農產品供應鏈管理模式[24?27]。黃祖輝等（2005）[28]、王素霞（2009）[29]、周樹華等（2011）[30]基于我國超市生鮮農產品供應鏈管理現狀的研究提出管理的關鍵因素，尤其對如何加強連鎖超市中生鮮農產品供應鏈信息管理進行了重點闡述。劉暢等（2012）[31]利用結構熵理論建立了包括流通損耗有序度和可追溯性有序度的生鮮農產品供應鏈系統有序度的評價方法，認為縮減供應鏈環節和建立可追溯體系是我國農產品流通管理的主要實踐方向。

還有較多學者針對農產品供應鏈組織形式中多主體的利益與資源分配不合理問題是導致農產品質量安全問題的重要因素，提出完善利益分配機制是農產品供應鏈管理的核心問題研究認為農產品的質量安全程度同農產品的供應組織結構有密切的聯系，分析得出“農超對接”模式中農戶的最優策略就是選擇提供安全高質的產品，因此以此模式能夠確保農產品的安全[32?36]。劉曉峰（2011）[37]以農戶心理契約為研究視角，通過構建結構方程模型實證分析超市組織公平與農戶組織公民行為之間的關系，提出農戶關系型心理契約的構建是確保超市農產品貨源的質量安全和穩定性的供應。張利庠和張喜才（2010）[38]從價值增值、利益分配、食品安全等主要功能方面提出我國現代農業產業鏈治理的具體內涵；杜龍政和汪延明（2010）[39]指出食品安全應以生態安全為基礎，實現全產業鏈全過程控制。汪普慶等（2009）[40]、李春艷和周德翼（2009）[41]、張喜才等（2011）[42]在對我國北京、山東、廣東等地的蔬菜產業鏈的多種供應鏈組織模式進行調研基礎上，比較了各種組織模式的影響因素及其對食品安全的控制作用、流通體系運行規律、各環節成本收益，提出建設以公益性批發市場為主體、加強供應鏈一體化等措施抑制我國蔬菜價格的大幅波動、保障農產品質量安全。曾寅初和全世文（2013）[43]針對生鮮農產品的流通與食品安全控制問題進行研究認為：應以農產品生產作為關鍵環節，嚴控產地準出，并以建設公益性產地績效服務中心為切入點，完善我國農產品的流通與食品安全。

（三）農產品質量安全相關研究的總結評述

對于農產品質量安全的相關研究側重于針對我國農產品質量安全問題的現狀，定性分析農產品質量安全問題產生的原因，從相關政策法規、可追溯體系、監管模式等方面提出相應政策建議，定量研究側重于基于調查研究和問卷，實證分析農戶和消費者等主體行為對農產品質量安全的影響因素。針對于近年來我國“農超對接”組織形式的蓬勃發展，超市和農戶的現狀以及存在的問題成為了學者們關注的焦點，研究認為農戶行為直接決定農產品質量安全，而超市在其中具有主導作用，應建立可追溯體系保障農產品質量安全。同時對相關主體之間的行為決策，尤其是契約的選擇和履行進行了研究，重點分析契約在維持主體之間合作、保障農產品質量安全方面的作用。對于消費者這一農產品消費終端主體對農產品質量安全等方面的作用，如風險感知、支付意愿以及主要影響因素包括個體特征、經濟因素等方面進行了分析。主要的研究方法仍以理論分析探討為主，基于博弈論分析不同主體之間的關系，尤其在契約協調方面；定量分析以問卷訪談、調研數據的統計分析為主。基于農產品供應鏈角度的相關研究表明信息不對稱、利益分配機制不合理等是當前我國農產品供應鏈的突出問題，并從宏觀層面定性分析應對策略的較多；而定量研究多是以地區性典型果蔬供應鏈的調研為基礎，進行案例分析或是統計、計量分析和建立結構方程模型的方法分析農產品供應鏈中質量安全的關鍵影響因素。

三、農產品流通問題的相關研究

（一）農產品流通現狀、流通模式及其創新的研究

周立群和曹利群（2001，2005）[44?45]、鄭風田和孫瑾（2008）[46]、邱述兵（2011）[47]、安玉發（2011）[48]對我國農產品流通組織形式的相關研究更多的是對傳統形式不足及新時期組織形態演變與創新的分析，近來針對流通環節利益錯位現象、兩端價差以及價格波動的原因進行了研究并就此提出了一些建議。現有研究基于食品安全知識、態度、行為（KAP）等調查問卷實證或理論分析針對我國農產品流通現狀，認為流通過程作為從生產領域進入消費領域的中間環節，對農產品質量安全管理具有重要意義，但在農產品流通方面還存在著小農戶、大市場的矛盾問題，批發市場等公益性職能沒有發揮、冷鏈建設缺乏支持，生產者、經銷商等質量安全意識薄弱，流通環節多，組織化程度低，導致農產品質量安全難以從根本上得到保證，對此應通過發展新型農產品流通模式及加強信息追溯技術等予以解決[49?54]。

學者們通過對我國農產品流通體制變革和演變的研究，分析了現有農產品流通中低效、質量安全等問題，認為農產品流通渠道終端變革是大勢所趨，指出應重視發展生產組織、理順流通中的利益分配、加快信息平臺建設，從而提升我國農產品流通的水平[55?60]。基于渠道關系理論、系統流理論、價值鏈理論、循環經濟理論等分析協議流通等典型流通模式的優勢及不足，對第三方物流的農產品連鎖經營、“農超對接”、“農餐對接”等流通新模式在我國發展及其存在問題進行了研究，并對從基于第三方物流、主體組織化及聯盟化、渠道關系形態等角度提出流通模式創新的構想[61?67]。

（二）農產品流通渠道行為的相關研究

通過對中外農產品流通渠道比較，總結我國農產品流通渠道不足，基于某類蔬菜流通渠道的調查研究、案例或博弈分析流通渠道的成本收益、效率，提出渠道優化的途徑[68?72]。目前，學者們關于農產品渠道關系的研究主要從以下方面展開：對農戶交易對象的選擇及其影響因素的研究；基于新制度經濟學分析范式或從關系營銷和營銷渠道行為理論對交易關系穩定性的研究；對各種交易關系的組織形式的研究。這些研究以理論研究和案例分析為主。我國大多數學者將農產品交易模式劃分為并列的三種，即傳統的市場交易模式、屬于國外文獻中關系型交易模式的組織內部交易模式和企業內部交易模式。基于不同交易模式及其影響因素或有關訂單農業的履約問題，已有較多學者進行了研究，基于交易經濟學等理論，利用博弈模型等理論或實證分析有關農戶和龍頭企業的契約穩定性、契約選擇，以及農產品質量安全、可追溯制度實施對契約交易的影響[73?78]。近年來，張闖等（2009）[79]、徐健等（2010，2012）[80?81]等學者逐漸將關系交換理論、關系營銷理論和組織間交易關系的治理理論引入農產品交易的研究中，以社會網絡理論和渠道行為理論為基礎，利用跨案例研究、結構方程模型等方法研究交易關系類型、治理機制、農戶人際關系等對交易績效、違約傾向等的影響，擴展了該領域研究的新視野。

渠道沖突是渠道關系中的重要行為變量，基于國外學者對渠道沖突的內涵、類型、模型和影響因素等理論研究，對渠道中的沖突與權力、滿意度、合作之間的關系做了大量的實證研究，由此提出了有效處理渠道沖突的結論。在此基礎上國內學者基于我國農產品渠道現狀，以博弈論和實證分析為主，從渠道沖突對渠道績效、農民收入的影響，渠道沖突與渠道權力、依賴、滿意度的關系，渠道沖突的原因及治理策略等不同的角度進行了研究[82?85]。沿用國外學者研究社會學問題時提出的權力要素及其分類，以及關于營銷渠道權力的測量，張庚淼（2006）[86]建立了基于資源投入的絕對渠道權力和相對渠道權力測量理論模型，但沒有進行實證檢驗。國內學者，張闖和夏春玉（2005）[87]、張闖（2006）[88]、張海濤等（2009）[89]、周宏華（2011）[90]通過對我國農產品營銷渠道的考察，發現了渠道權力結構失衡、權力失效、利益相關者關系對權力結構的影響等問題。張闖和林曦(2008)[91]、夏春玉等（2009）[92]通過引入網絡效應，對渠道權力的研究范式擴展到與實際更為接近的多元結構，進而為農產品渠道權力的多元結構分析提供了參考。

（三）農產品流通相關研究的總結評述

國內學者對我國農產品流通的相關研究主要集中在我國農產品流通的體制改革和變遷，針對我國農產品流通存在低效、高成本、質量安全問題，基于當前流通模式現狀提出農產品流通模式的創新及建設新型流通體系的設想。定性分析為主，定量分析不足，并且定量分析多以對某種流通模式的部分地區調研為基礎進行統計描述，構建數理模型和利用現代計量分析方法進行研究的較少。關于農產品流通渠道的研究傾向于采用定性分析或案例分析的方法，這可能會導致其結果缺乏足夠的解釋力，缺乏系統性研究。對于農產品渠道的相關研究，多數學者基于營銷渠道理論研究如何優化我國農產品營銷渠道，分析當前我國主要農產品渠道的組織形式及主體間的關系。比較有代表性的研究是夏春玉、徐健和張闖等從流通渠道角度，結合渠道權力與關系治理，研究我國主要農產品流通渠道中的權力結構，以及相關主體之間的關系，為提高我國農產品流通渠道效率和加強渠道穩定性提供了一定建議。基于行為科學的渠道權力和沖突的研究，打破了傳統的經濟學研究模式，為農產品流通領域的研究提供了更為廣闊的視角。但過于重視行為的過程而忽視經濟產出和效率是研究的不足。以經濟學為主要理論基礎的研究無法深入、全面地呈現農產品流通渠道系統運行的機制，從而不利于未來理論的建構和現實問題的解決。

四、研究趨勢及展望

國內學者更多從宏觀層面對農產品質量安全問題進行研究，定性分析我國農產品質量安全的監管政策性問題，對與之相關的質量安全追溯體系、信息化建設、微觀主體決策行為的實證分析日益增多，研究方法以案例、統計和計量分析為主。對農產品流通問題的研究更多分析當前我國主要農產品流通的現狀、不足，以及流通模式、組織及其創新，流通主體間的相互關系，從渠道行為理論研究如何優化我國農產品營銷渠道、提高渠道穩定性，渠道關系、沖突和權力，以及它們之間的相關影響，研究方法以理論分析、案例和問卷調查為主。

流通過程作為從生產領域進入消費領域的中間環節，對農產品質量安全管理具有重要意義。但有關流通方面農產品質量安全管理的系統性研究較少且不深入，多是作為定性討論的一方面呈現，尤其是基于流通微觀視角的研究就更為鮮見。因此，基于農業經濟學、流通理論、信息經濟學及食品安全管理理論，借助于多學科的研究方法，基于流通視角研究農產品質量安全問題，不僅對我國農產品流通體系建設具有重要意義，而且為我國農產品質量安全的有效管理提供了新的研究視角。基于此，本文認為未來對于我國農產品質量安全問題的相關研究，可以從農產品流通渠道與組織、農產品物流和農產品流通信息化三個主要方面進行深入研究，同時要注意以上三者之間的相互作用和影響的內在機制，在理論研究和實踐調研的基礎上，探索我國農產品流通整體的質量安全監管現狀，以及流通主體在質量安全方面的行為決策，以及流通領域農產品質量安全“增值”及其分配機制，成本收益比較，從而掌握基于流通視角的農產品質量安全問題發生的微觀機理，進而探尋適合我國國情的保障農產品質量安全的農產品市場流通體系，從微觀機理到宏觀政策設計提供至下而上的參考依據。

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