關于高職食品類專業人才培養問題的思考*

劉艷芳，張德欣

關于高職食品類專業人才培養問題的思考*

劉艷芳，張德欣

（阜陽職業技術學院生化工程學院，安徽阜陽236031）

高職院校食品類專業是培養現代食品工業高端技能人才的主要力量，為適應食品產業的不斷升級，需要不斷加大人才培養的力度.對人才培養現狀進行分析，明確專業培養目標，從課程設置、師資隊伍、教學方法、教學手段等多方面提出改進措施，以期對高職院校食品類專業人才培養提供借鑒.

高職院校；食品類專業；人才培養

民以食為天，食品工業是民生工業，在國民經濟中占有舉足輕重的地位.為適應食品工業的快速發展，從上世紀50年代起，我國許多高校紛紛開設了食品類相關專業，為我國食品工業的發展輸送了大批優秀人才，成為推動我國食品工業發展的核心力量.隨著我國綜合國力的不斷壯大，經濟迅速發展，食品行業也隨之飛速發展，食品產業不斷轉型升級，持續發展能力顯著增強，企業對食品專業人才的需求量也不斷加大，對人才質量的要求不斷提高，企業需要一大批“下得去、用得上、留得住”的高端技能型人才，而高職院校食品類專業正是培養這些高端技能型人才的搖籃.目前，許多高職院校食品類專業的培養目標定位尚不明確，人才培養的質量尚不能滿足現代食品工業的要求.鑒于此，本文對高職食品類人才培養現狀進行分析總結，并提出改進措施，以期對高職院校食品類專業人才的培養提供借鑒.

1 高職食品類專業人才培養現狀

1.1人才培養目標

《中共中央、國務院關于深化教育改革，全面推行素質教育的決定》［1］明確指出：高等職業教育是高等教育的重要組成部分.要大力發展高等職業教育，培養一大批具有必備的理論知識和較強實踐能力，生產、建設、管理、服務第一線和農村急需的專門人才.這對高職人才的適應性提出了明確要求，人才培養目標得到進一步規范.院校在強調基礎知識學習的同時，更要注重學生實踐能力的培養，提升學生綜合素質，拓寬學生的知識面.堅持以就業為導向，按照“工學結合”的本質要求，打破傳統教學模式，構建以職業核心能力、職業競爭能力和綜合素質為培養目標的課程體系，以滿足社會多面的需求.高職食品類學生在多門課程的學習后，必須能承擔起食品檢驗員、品控員、保健品推銷員、衛生防疫員、內審員、營養調查員等多個崗位的工作.

1.2專業設置情況

作為示范高職院校的支撐專業，同時也是某些高職院校的特色專業，食品類專業的發展迅速，現在已發展為19個分專業，成為高職專業目錄中輕紡食品大類的重要組成部分，目錄包含的子專業有食品營養與檢測、食品加工技術、農畜特產品加工和糧食工程、食品機械與管理、食品生物技術、食品儲運與營銷，目錄外包含的子項目有食品加工及管理、食品檢測及管理、食品衛生檢驗、發酵技術、食品工藝技術、食品分析與檢測、釀酒技術、乳品工藝、糧油儲藏與檢測技術、營養與食品衛生、食品工藝與檢測、畜產品加工與檢測［2］.這些專業培養出來的絕大部分人才都進入食品生產企業，對食品工業及國民經濟的發展做出了不可磨滅的貢獻.

1.3課程設置情況

目前，我國高職食品類專業多數采用傳統式教學模式，即“公共基礎－專業基礎－專業”三段式教學模式.這種方式易于學生循序漸進接受知識，但也存在著諸多問題，例如培養目標不明確；公共課、基礎課的課時過多，部分專業課程只能列為專業選修課；實踐教學體系不完備，專業技能培養缺乏針對性等，特別是課程間交叉、重復現象嚴重.譬如食品分析與檢驗、食品檢驗工培訓、食品產品分類檢測三門課程之間部分檢測項目存在重復現象；食品衛生學與食品微生物關于微生物檢測的部分教學內容重復；軟飲料工藝學、焙烤技工技術、畜產品加工技術多門課程與食品工藝學基礎也存在重復現象……這些課程的交叉，使課堂時間的有效利用率大為降低，大量畢業生反饋建議增加校內學習的實用性.教學內容與生產實際如何更好的接軌，真正做到學以致用，增強畢業生的崗位適應性，成為近年來職業教育改革的核心.顯然，傳統的課程設置不能適應現代職業教育的需求.

2 高職食品類專業人才培養改革措施

2.1課程設置改革

社會需求是推進學校發展的根本力量，只有緊密跟蹤市場對人才需求的變化，明確學生的就業方向，將高職食品類專業人才的培養變為開放、動態化教育體系，才能保證人才培養目標始終與社會經濟發展的走向、行業發展的趨勢相一致［3］.首先，要根據人力資源市場需求及畢業生信息反饋情況，確定人才所應具有的關鍵職業技能及職業素質［4］，從而確立專業核心課程和專業拓展課程，再根據專業核心課程和專業拓展課程所要求的學生素質出發，設立專業基礎課和公共課程，教師始終在崗位要求的指引下進行專業課教學.如此逆向歸納，始終堅持以就業為導向，既可迎合社會的需求，增強人才的應用性，又能與時俱進，通過崗位要求不斷更新專業設置，使課程改革得到可持續發展.

2.2加強師資隊伍建設

經濟發展靠人才，人才培養靠教育，而教育的關鍵則在師資.高等職業教育的目標是培養技能型、實用型人才.這就要求課程設置應遵循理論教學和實踐教學并重的原則，要求教師特別是專業課教師要在掌握本專業的基礎理論與專業知識的同時，又具備與專業相關的業務技能［5］.教師是教學的關鍵，教師能力直接影響學生的學習.而近年來隨著高職教育的快速發展，高職院校新進了一批青年教師，這些教師的學歷高，但實踐經驗相對缺乏，不能迎合高職教育的特色.提高青年教師實踐操作能力，采取“引進”和“培訓”的措施，打造了一支專兼結合、德才兼備、理實一體的“雙師型”教師隊伍是高職教育人才培養的根本保證.建設專兼結合的“雙師型”師資隊伍，可進一步拓寬師資引進渠道，提高教師職業技能、實踐技能，優化教師結構，增加教學過程的實用性，實現知識型教師向技能型的轉變，促進教學質量的提高.

2.3完善教學媒體的使用

教學媒體是為了實現教育教學目的，在教學過程中介于教師的教與學生的學之間，攜帶并傳遞教學信息，影響師生信息相互交流與傳遞的工具［6］.常用的教學媒體分為人工媒體和電子媒體兩種，人工媒體包括傳統教學使用的教材、模型、圖表、標本、黑板等，而電子教學媒體指幻燈、投影、錄音、電影、電視、計算機等［7］.相較于傳統教學手段，電子媒體可以增加課堂的信息量，使教學內容轉化得更加有趣、生動、直觀、形象、具體.但一味地使用電子教學，也存在著諸多問題，例如電子教學無法區分學生個體間的差異，對于基礎差、接受慢的學生，一旦對知識形成吸收障礙，極容易產生厭學心理；電子教學形象、直觀，展示給學生的是鮮活的畫面，學生容易產生依賴心理，機械地接受知識容易阻礙他們創新思維的培養，很難與老師形成“共鳴”.因此，只有將人工媒體和電子媒體有機結合，完善教學媒體的使用，才能顯著提高教學質量.教師應提高對電子媒體的科學認識，確立“教師”在教學中的主導地位及“電子媒體”的輔助作用；電子課件的制作應考慮學生的學習基礎和認知規律，依據教學目標及學生差異制作電子課件；優化教學過程，注重師生間的互動，提高學生的學習興趣，促進學生主動學習，充分發揮學生的發散創造性思維.

2.4加強實驗室建設

教學活動的正常開展必須依賴學校硬件的支持，包括教學場所、教學儀器設備、圖書館資源等.高職教育強調學生職業技能的培養，這就依賴于實驗室建設.實驗室建設是評價學校綜合辦學實力的重要指標之一，實驗條件的完善是人才培養的基本保障.高職食品類實驗室建設要以實驗室功能為中心，例如食品工程實驗室主要承擔機械制圖、工程原理、機械裝備多門課程的實驗教學，基礎化學實驗室主要承擔生物化學、無機化學、有機化學、分析化學等課程的實驗教學，微生物實驗室主要承擔食品微生物學、微生物檢驗、食用菌生產等課程的實驗教學，食品工藝實驗室主要承擔焙烤食品加工、畜產品加工、果蔬貯運加工等多門課程的教學任務.根據各實驗室所承擔的任務、應具備的功能，對實驗室的面積大小、投資規模進行整體設計.實驗室建設還應考慮到以下三個方面：首先，對于那些能夠體現專業特色、專業培養方向的核心功能，需要進行求新、求全地重點規劃，而其他部分則可作為實驗室的輔助功能［8］；其次，實驗室的建設應突出實踐性原則，實驗室應具備模擬工作情境的功能，學生通過實驗室操作，實踐能力、實用技能明顯提高，崗位適應能力得以增強；再次，實驗室儀器的采購應考慮到實用性及先進性，避免儀器采購后僅僅具備觀摩功能，造成資源的浪費.

2.5優化考核制度

高職教育課程考核，意在全面評價高職學生的職業能力素質、技術實踐知識掌握情況、對真實工作環境的適應情況、可持續發展的潛在能力，而傳統考核制度脫離了高職教育能力培養的本質.高職食品類課程分為基礎課、專業基礎課、專業核心課、專業拓展課，課程性質不同，課程要求不同，課程考核方式亦不同.高職食品專業培養的是具備一定實踐能力，生產、建設、管理、服務第一線的專門人才，考核制度的設立因遵循以下原則：首先，應根據課程培養目標及專業特色，將知識要求及能力要求有機結合；其次，考試內容盡可能與現實相融合，與社會實際和熱點問題銜接，既增強考核的時效性，又能鍛煉學生靈活運用知識的能力；再次，要發掘學生間的差異性，挖掘學生的特長及優勢，使考核評價更加公正、合理化.總之，針對不同的課程類型，考核內容、考核方式、考核標準不同的多樣化考核形式，既突出了實踐能力、職業能力、創新能力、團體協作能力、社會適應能力的考核，又能實現對學生學習的全過程考核.

3 結束語

食品行業是關系民生的朝陽產業，高職食品類專業人才培養任重而道遠，只有明確培養目標，從課程內容、師資隊伍、教學方法及手段等方方面面入手，加大內涵建設，才能提升人才培養的核心競爭力，適應食品企業的不斷轉型，真正把食品工業做大做強.

［1］孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養與檢測專業人才培養目標定位的思考［J］.農產品加工學刊，2011，（11）：145－147.

［2］張建華，王傳榮.論高職食品類專業的生態位定位［J］.職教論壇，2013，（5）：31－33.

［3］熊海燕，武瑩浣，李瑩，等.高職食品生物技術專業建設探討［J］.科協論壇（下半月），2010，（11）：163－164.

［4］汪強，張君.高職高專“逆向遞推法”構建課程體系的研究與實踐［J］.機電技術，2011，（3）：190－193.

［5］陶書中.“雙師型”教師隊伍建設的探索與實踐［J］.黑龍江高教研究，2006，（1）：80－81.

［6］樊明成.高職院校教學質量影響因素概觀［J］.職業技術教育，2012，（13）：44－48.

［7］賴昀.對現代教學媒體分類方法的質疑與改進［J］.湘潭師范學院學報（自然科學版），2008，（4）：155－157.

［8］姚長佳.關于高職院校物流實驗室建設的思考［J］.職業教育研究，2006，（8）：28－30.

Thinking on the Cultivation of Food Specialty Talents in Vocational Colleges

LIU Yanfang，ZHANG Dexin
（School of Biochemical Engineering，Fuyang Vocational and Technical College，Fuyang Anhui236031，China）

Vocational Colleges’food specialty is themain force of cultivating high－level technical talents formodern food industry.In order to adapt to the continuous upgrading of the food industry，it is necessary to enhance the talents cultivation.The study analyzes the present situation of talents cultivation，set a clear goal of professional cultivation and puts forward suggestions from the aspects of curriculum design，teaching staff team，teachingmethods and means.

vocational college；food specialty；talents cultivation

G718.5

A

1008－4681（2014）02－0138－03

（責任編校：晴川）

2013－11－18

2012年安徽省教學研究項目“逆向歸納法構建高職食品專業課程體系的研究與實踐”（批準號：2012jyxm660）.

劉艷芳（1980－），女，安徽阜陽人，阜陽職業技術學院生化工程學院講師，碩士.研究方向：食品營養與檢測.