中等職業學校西餐教學中創造思維的培養

呂健停

摘 要：新世紀教育是全面創新的教育，創新已成為時代的要求。專業教學也要培養學生科學精神和創新思維，讓學生主動地獲取知識和技能，探索新知識，創造性地應用知識。該文就談談如何培養學生的創造思維，用什么教學手段進行巧妙設疑，激發學生多元思維，以激發學生的求知欲。使學生圍繞疑問主動思考，尋求答案。讓學生成為教學中的主體，自主地參與學習，使學生學會學習、學會思考，學會創新，讓學生成為優秀的現代職業人才。

關鍵字：西餐教學 創造思維 培養

中圖分類號：G412 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）11（b）-0187-01

創造思維能力是新時代人才必備的能力。傳統的中職專業課教學方式使學生處于被動接受知識、模仿技能的地位，不利于學生發揮其思維的主動性、靈活性，阻礙了學生創造思維能力的培養。現代專業課教學就是要讓學生主動地獲取知識和技能，探索新知識，創造性地應用知識，培養學生的科學精神和創新思維。學生創造思維能力的培養，是當前專業課教學的重要目標之一。針對這一情況，在西餐烹飪教學中嘗試運用以下幾種方法，引導學生創造性地思考問題、創造性地應用知識、創造性地解決問題，收到了較好的教學效果。

1 巧妙設疑，激發學生多元思維，培養思維創造性

陶行知先生說：青少年有很強的好奇心和好勝心，當他們遇到“懸念”問題時，他們的大腦便會出現興奮，于是就會積極地去探索其中的奧妙，希望自己是第一個找到正確答案的聰明睿智者。因此，在西餐教學中，教師應巧妙設疑，以激發學生的求知欲。使學生圍繞疑問主動思考，尋求答案。讓學生成為教學中的主體，自主地參與學習，在這個過程中培養創造性思維。

1.1 發揮想象，向傳統教學觀念挑戰

想象是創造的前提，是創造思維的重要表現形式，而質疑是發揮想象力，學習新知識的捷徑、培養新世紀的人才，就要鼓勵學生敢于想象，大膽猜測。例如：在西餐理論課學習“味”的變化，講到西餐經典美食披薩餅制作需要番茄少司時便提出問題，讓同學們談談對這種傳統調料有什么看法。同學們的回答是：“單一”“保守”。接著提問，問他們能否舉出其他可替代調料，學生馬上有了興致，一個接一個地說：咖喱醬、蛋黃醬。“同學說的非常好，請同學們拓展一下思路，還有嗎？”經過啟發，一位學生站起來說：“全聚德烤鴨店食用的是北京甜面醬，那西餐菜肴也可以用中餐調料。”話音剛落，一陣議論。最后總結說：“這位同學能把中西餐結合起來，敢于大膽想象，突破傳統思維定勢。具有創新意識。如今創新菜肴的創造在味變化上體現的比較明顯，主要表現為“西餐中味”就像西餐已經有很多菜肴都配制了中餐調料，例如：炒東方米飯，現在也有西餐廳炸制菜肴配中餐椒鹽，其味美咸香，別具風味，很受人們喜歡。在下次操作課時，把傳統調料改為中餐調料，讓同學們嘗試一下。

為此，教學中巧妙設疑，不僅可以讓學生善于動腦，保持其好奇心，還可以讓學們相互啟發，激發了學生的想象力，引領學生走出狹隘的思維瓶頸，另辟溪徑，及時改變看問題角度，重新認識問題，從而培養了學生的創造思維。

1.2 跳出條條框框，不墨守成規，培養學生求異思維能力

求異思維是不受任何條條框框的限制，不墨守成規，能想人所未想，善見人所未見，敢言所未言。在西餐教學中既要培養學生的正向思維，還要引導學生大膽地進行求異思維，敢于發表不同求解。例如：在一次演示課中，制做黑椒牛柳配黃油小甘藍，小甘藍用傳統的整棵烹調制法。結果有些學生對整棵小甘藍烹飪時間長，且不宜入味產生懷疑，大膽提問：“為什么不把小甘藍切成其他形狀，如片、絲等，或切成美觀的四角花刀”。學生的建議，很有創意，就采用學生的建議，把小甘藍切成四角花刀，這樣既美觀大方又易成熟且入味。通過學生的質疑證明學生中任何一點求異思維的火花都是難能可貴的。只要它一旦出現，教師就要加以呵護，甚至要適當添氧，讓其燃燒的更燦爛。可以肯定，求異思維能力閃爍著學生的智慧和敏銳的新思想。

1.3 情景教學，培養學生想象思維能力

西餐教學中，教師要善于創設問題的實際情景，滿足學生的好奇心和好勝心，培養學生面對實際情境能獨立的提出新問題。愛因斯坦說：“提出一個問題比解決一個問題更為重要.因為解決問題也許是一個教學上或實驗上的技能而已，而提出新的問題，是從新的角度看舊的問題，卻需要創造性的想象力，而且標志著科學的真正進步。教師在專業教學中可通過觀察、推理、實驗等途徑，組織學生去驗證和探索，從而獲得問題的解決。例如，在高二年級我組織了一次創新法國花式冷肉批技能大比武，制作的菜例是凱旋門。讓學生廣泛的收集材料和各種圖片，以便掌握法國凱旋門的大致結構，然后進行形象思維遷移，用西餐原料來展示其獨特景。同學們積極的投入到原料的準備當中，一次次的設計，一遍遍的烹飪。而且也盡心盡力地為學生作指導。最后學生終于成功的烹飪出了一個形象逼真的凱旋門花式冷肉批。一個色彩鮮明、原料豐富、刀工精湛、拼擺巧妙的凱旋門就呈現在老師和同學面前，這時要高度評價他們的創造思維能力以及專業技術能力。同學們的學習熱情更加高漲，創新意識也越明顯了。事實證明，實際情境的創設，促進了學生主動、創新的學習。

在西餐教學中，長期進行多種思維能力的訓練，使學生思維變的活躍、靈活、獨特、富有創新性。

2 創造輕松和諧的學習環境，開闊學生視野，是培養學生創造思維的有效途徑

要鍛煉學生的創造思維，除了需要課堂提供充足的專業知識外，還需結合酒店流行菜品，從而開闊學生視野，多角度地觀察事物，認識問題。例如：經常收集與烹飪有關的雜志，課下給同學們傳看，豐富學生的專業知識。另外，還可以挑選了對西餐特別鉆研的學生，組成了課外西餐社團。帶領他們搜集各種專業信息，掌握專業最新動態，探索最新菜肴的制作。并且利用大課間活動，通過現場演示，向全校師生展示了他們高超的專業技能，給學生以啟發，起到互相促進的作用。高三的社會實習，拓展了學生的視野。通過參加企業社會實習，改變了學生從書本到書本，關門讀書的現狀，把學生在校理論知識得到了實踐，讓學生在競爭激烈的社會得到了鍛煉、得到了提高。使學生在高三畢業時能盡快地適應目前社會發展的需要，能立足社會，有所發現、有所創新。

總之，創新思維能力是現代職業人才必備的能力之一，讓現代職教人齊心協力，不斷探尋新思維、新理念，探索新方法、新手段，充分發揮學生的主體作用，使學生學會學習、學會思考，學會創新，讓學生成為優秀的現代職業人才。

參考文獻

[1] 閆文勝.西餐烹調技術[M].高等教育出版社，2004.

[2] 鈔麗娜.淺談英語教學中的創造性思維能力的逐步培養.

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