談食品雕刻教學心得

白冬宇

摘 要：食品雕刻作為一種藝術形象，它有著表現客觀事物真實的一面，而我們要把這真實的一面展現給大家，必須要經過很長時間的理論知識的填充以及實踐教學的相結合，才可以把食品雕刻的藝術形象展現的淋漓盡致。那么要怎么樣才能讓我們的學生更好的學習這門藝術，讓他們深深的喜愛自己所學習的這門手藝。

關鍵詞：意識；去向；方法；改變

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）02-045-01

食品雕刻作為我國烹飪界的一顆閃亮星星，淺談食品雕刻教學心得對于我們這些老師來講已經是老生常談了，食品雕刻作為一種藝術形象，它有著表現客觀事物真實的一面，而我們要把這真實的一面展現給大家，必須要經過很長時間的理論知識的填充以及實踐教學的相結合，才可以把食品雕刻的藝術形象展現的淋漓盡致。那么要怎么樣才能讓我們的學生更好的學習這門藝術，讓他們深深的喜愛自己所學習的這門手藝，這與學生本身有很大的關系，但更和我們做老師的也分不開，現在就讓我來談談這么長時間以來，我與學生溝通的內容和學生在我面前像我提出的問題，和談一談怎樣解決這些問題。

一、對于食品雕刻的深刻意識

上這門課程的時候首先不管是對于三六九等的學生都應該告訴他們這門課程是干什么的，應該怎么學，學出來是做什么的，前景怎么樣，這樣會給所有的學生留很大的余地讓他們自己想，我到底要不要繼續學習這一門學科，還是要放棄，另尋出路，這樣貫穿他們的思想，把主動性給他們，這樣剩下來的學生都是經過深思熟慮想要學習這門課程的，這樣的條件下你在開展你的課程對你的教學是有很大的幫助的。

二、學生的人生觀、價值觀去向

職高學生，很大一部分學生對未來沒有概念，擺不清楚自己的位置，更不知道自己在社會上擔當的角色，所以沒有針對性的學習，不知道自己的從業方向是哪里的問題在很多學生身上都有體現，有的學生甚至對考不考大學或高職院校這樣的問題也很迷茫，對只是的渴求感不強烈，只看到眼前。有一部分學生因為家庭原因，總想早點步入社會，早點抓錢幫家里減輕負擔，而忽略了一個重要的問題，就是專業技能的學生是決定將來就業方向的重要因素，是飛翔的翅膀，沒有了 翅膀如何飛翔，這個時候最需要老師對學生的地相進行明確的指導。

三、樹立學生信心，灌輸職業道德和敬業精神，增加學生危機意識

在教學中老師應該也發現了現在職高學生普遍出現的現象，就是學生學習興趣不足，課堂表現不夠活躍，課后知識無法鞏固。而導致興趣不足的原因是什么，這是我們作為老師應該思考的地方，我將這些問題總結如下！

一、課堂缺乏“活”力

部分老師在授課的時候往往是以書本為主，照本宣科。讓學門感受不到上了職高和九年義務教育有什么不同，所以久而久之學生便會出現這種懶散的學習態度，而且職業高中又不能摒棄這種純理論的文化課和專業理論課。課堂上乏味單調，經常會出現老師在上邊講，學生目光呆滯或者根本不聽直接睡覺，這樣長久下來不光是學生連老師也會跟著變得有惰性。

二、教學方法過于“簡單”且“惰性”

學生是會出現學生的問題，但部分老師也有老師的問題，絕大多數職高老師會出現一個現象，開始的時候充滿激情的來到課堂，慢慢的讓學生的學習惰性給影響了，“做一天和尚撞一天鐘”好了，這樣的做法是不對的。課堂是學生的課堂，不是教師的，學生學習興趣不濃，教師應該尋找自己的問題，改變教學方法，使傳統教學動起來，活起來，吸引學生的眼球才是最重要。

三、如何改變教學現狀

1、多用多媒體，讓課堂做到真正的“活”起來

現在的老師上課基本上是用的都是多媒體上課，當你運用多媒體課件（尤其是flash動畫）上課時，學生的注意力會高度集中，因為多媒體可以使書本上的東西動起來，更靈活，更形象的進行知識傳導。讓他們感受到課程的趣味，這樣能夠使他們的興趣提高一半。

2、豐富教學方法，使教學方法多樣化

中職院校最大的優勢在于，各式各樣的專業實踐課，即便是文化課也要與專業課相輔相成，文化課要為專業課服務，提高學生在就業時從事專業的時候的文化基礎，所以我們要把自己的有點最大化，讓一個優點發展為更多個有點。

四、烹飪專業學生實踐課存在的部分問題

1、學生對食品雕刻的技能理解不夠深刻實踐更不值一提。

食品雕刻師本來就是一個熟練工種。必須經過長期的、反復的練習才能熟練操作，單單憑借實踐課上短短幾個小時的練習很難使學生馬上掌握一個作品的雕刻全過程，而原材料的成本又很高，利用率也只有一次，反復操作的可能性很低，于是我將一個作品是怎樣做成的，會做成flas動畫的形式，讓學生第一眼能更直接的看出這是怎么一回事，然后再課堂上我也會在解析步驟，第一步，第二步，第三步，這樣手把手的教導學生，讓學生能夠在課堂上就親手完成一件作品，讓學生的自我成就感一點一點的累計起來，讓他們對于參加實踐課程更有興趣，這樣長期下來，有的天賦比較高的學生將會在課堂上將自己的手藝練就好。

2、個別學生產生“厭學”心理；“學商”不高

通過教學我發現，有一部分同學產生了“厭學”心理，對理論和實踐知識都產生膩煩心理，學習態度不認真，針對這一問題我采用增加企業所需的最前沿的新知識、新方法、新工藝、新技術；舉行各種演示形式、表演形式、比賽形式的技能操作并設置小獎品以增加學生的學習興趣。

以上是我在教學中針對我發現的幾個問題總結的幾種解決方法和措施，但僅僅依靠這些是不夠的，在上實踐課的過程中，教師必須還能夠成功地與學生進行情感溝通或交流，在這些年的教學過程中我深深的體會到實踐教學對學生的教育是何等的重要，作為我們學校和老師我們一定要盡自己最大的能力和努力提高我們學院孩子的創造性和創新性，讓他們更好的學習自己的專業，讓他們在走出學校的時候都能夠有一身的本領。