炊餅,就是蒸餅,是一種圓形的干體結構的面制食品,外表有一層芝麻。炊餅外部有些干焦,呈琥珀色,內部有一夾層,夾層內是鹽和胡椒粉等,它外焦內柔,韌性十足,吃時必須口咬手撕,口感富有彈性。《水滸傳》第七十三回“黑旋風喬捉鬼 梁山泊雙獻頭”曾提到燕青與李逵讓劉太公“煮下干肉,做下蒸餅,各把料袋裝了,拴在身邊,離了劉太公莊上。”這里的蒸餅就是炊餅。據說,因為避宋仁宗趙禎的名諱,宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅,這種叫法很快傳到了民間。在宋代,炊餅是人們的主要食品之一,大家習慣把無餡的稱為炊餅,而把有餡的叫做饅頭,因此,實際上,武大郎叫賣的炊餅是一種類似于現在的饅頭的面食。炊餅這種叫法,元明之際還在民間流行,入明以后才逐漸從大眾口語里淡出,人們開始以“饅頭”來稱呼原來的炊餅。endprint