山東省食用菌栽培模式從傳統向現代轉型的探討

龐茂旺 趙淑芳

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山東省食用菌栽培模式從傳統向現代轉型的探討

龐茂旺 趙淑芳

（山東省農業技術推廣總站， 濟南 250100）

傳統栽培迄今仍是食用菌生產大省山東的主要栽培模式，其生產分散，管理粗放，只能季節性生產，導致產業整體效益不高。立足于山東食用菌傳統栽培為主的現狀，從品種結構、原料選擇、栽培模式創新以及園區化建設、專業化分工等方面積極探討實現傳統栽培上檔升級，向現代模式轉變的具體途徑。

食用菌；傳統栽培；升級；探討

山東是一個歷史悠久，人口眾多的農業大省，食用菌產業發展由改革開放前的低水平零星種植開始，經過近20年的摸索和自“十五”以來十幾年的快速發展，初步形成了生產規模化、品種多樣化、布局區域化、經營產業化的產業格局。產業優勢日益突出，綜合生產能力顯著提高，產量產值位居全國前列。據統計，2012年，全省食用菌產量達366.1萬噸，產值207.4億元，較2011年分別增長16.1%、13.1%。出口量13.9萬噸，創匯2.3億美元，分別占全國食用菌產品出口總量和總額的12.6%和12.2%。

傳統栽培迄今仍是山東省食用菌栽培的主要模式，2012年全省傳統栽培產量為313.3萬噸，占全省年總產量的85.7%。傳統設施栽培在大力發展平菇、香菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇等大宗菇類的同時，逐步發展了雞腿菇、白靈菇、姬菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀菇類，品種日益豐富。目前形成和興起的庭院式、簡易拱棚、半地下大棚、冬暖式大棚、林下拱棚、防空洞、土洞、層架式菇房等十幾種傳統栽培模式，全面推動了我國食用菌產業的健康、持續、快速發展。但傳統栽培模式存在諸多不足，一是主要依靠自然季節，一般一年只能生產一季，使得設施有近半年的時間閑置，造成資源浪費；二是不能實現產品周年均衡供應市場，淡季時不能滿足市場的需求，旺季時產品大量上市造成價格競爭激烈；三是管理粗放、生產分散，產業整體效益不高。因此急需要通過不斷優化品種結構、開發豐富栽培原料、創新高效栽培模式、大力發展食用菌園區化和菌包的專業化生產，實現傳統模式向現代模式的轉變。

1 不斷優化品種結構

2012年，山東省栽培的近20個食用菌品種中，平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、草菇、木耳等大宗菇類占全省食用菌總產量的86.6%，而白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、秀珍菇、姬松茸、灰樹花等珍稀菇類品種產量僅占全省總產量的14.4%。珍稀菇類姬松茸、白靈菇、茶樹菇、大球蓋菇、蟲草等由于種植規模小，而市場需求較大，發展前景看好。如青島平度姬松茸鮮品每千克價格高達40元，市場供不應求。因此，在鞏固現有種植品種和規模基礎上，要不斷優化品種結構，鼓勵大力發展珍稀菇類，實現品種多樣化發展。針對現有主栽品種，突出上檔升級，積極引進、示范、推廣新品種、新技術、新工藝，做到品種上有創新，產量上有突破，品質上有提高。同時整合各類資源，力爭主栽品種向規模化、集約化、標準化、專業化、品牌化發展。珍稀菇類種植要擴大規模。根據市場需求，積極引進示范推廣珍稀菇類新品種、新技術、新模式，擴大生產規模，形成新的珍稀菇類優勢發展區域，逐步滿足社會對食用菌多樣化的需求。

2 不斷開發豐富栽培原料

食用菌一般以麥秸、稻草、棉籽殼等農作物秸稈和牛糞、雞糞等動物糞便為原料，實現變廢為寶，化害為利。山東省全省目前每年產農作物秸稈達8 000多萬噸，其中用于食用菌栽培的還不足10%，利用潛力巨大。生產木糖的木糖醇渣、工廠化生產后的廢菌包也可以作為食用菌的栽培原料。2012年全省工廠化生產食用菌產量達52.8萬噸，廢菌渣有171.6萬噸。栽培原料的選擇，一是就地選擇，減少運輸成本，提高收益。如在黃河三角洲棉花主產區，應重點選擇成本較低的棉稈作為栽培原料；二是實現原料多樣化，逐漸由棉籽殼、稻草、麥秸為主，向玉米芯、棉稈、木糖醇渣、酒糟、花生殼、豆秸等多種栽培原料轉變，降低生產成本；三是積極探索菌渣高效循環利用途徑，實現廢菌包的再利用，如利用金針菇廢菌包生產雞腿菇，利用杏鮑菇廢菌包生產雙孢蘑菇，利用真姬菇廢菌包生產姬松茸等，減少環境污染，提高產業效益。

3 創新高效栽培模式

3.1 多功能恒溫菇棚高效栽培模式

雙孢蘑菇是世界上栽培最廣、產銷量最大的菇種，也是國內首個工廠化生產的品種。傳統的雙孢蘑菇順季栽培模式雖然投資相對較低，但難以實現產品的周年供應，而工廠化生產雖然能實現產品的周年供應，但投資成本高，能耗大，難以普及推廣。多功能恒溫菇棚也稱作簡易工廠化栽培設施，是集控溫、通風、噴水，以及隧道發酵等管控技術，實現草腐菌周年化生產低本節能的栽培模式。多功能恒溫菇棚主要包括框架系統、保溫系統、排水系統、電路系統、環境控制系統、照明系統、棚門及種植架等。框架采用拱形鋼架，保溫材料采用雙層塑料膜內夾三層玻璃纖維保溫棉，采用地源熱泵技術控制環境溫度，既節能又環保。一個占地面積231平方米菇房，采用層架式栽培，三排層架，中間五層，兩邊四層，栽培面積可達500平方米。一年可生產4～6個周期，每平方米單產可達18千克左右，空間利用率、生產效率、單產水平和產品質量較常規栽培大幅度提高。一個菇房投資10萬～12萬元，一般當年投資當年可以收回成本，非常適宜一般菇農采用。該模式克服了工廠化雙孢蘑菇生產投資大、能耗大和傳統栽培難以實現周年生產的缺點。目前在山東、山西、河南、河北、北京、天津等地推廣1 000余棟，產生了顯著的經濟、生態和社會效益，發展潛力很大。

3.2 陰陽棚菌菜一體化高效栽培模式

在蔬菜主產區，每兩個蔬菜大棚之間，有相當一塊面積由于被遮陰而閑置，造成土地資源浪費。蔬菜是喜溫喜光作物，利用光能進行光合作用，吸收空氣中的二氧化碳，產生氧氣；而食用菌是喜弱光大型真菌，吸收空氣中的氧氣，釋放二氧化碳和大量的熱量。利用兩者的生物學特性，在蔬菜大棚種植蔬菜，在大棚背面建設陰棚種植食用菌，通過陰棚與陽棚的物質及能量交換，有效促進食用菌及蔬菜生長，發揮菌、菜相互促進的生態效應，此即謂陰陽棚菌菜一體化高效栽培模式。

該模式提升了菌棚冬季保溫和夏季降溫的性能，冬季可使菇棚溫度較常規棚提高6 ℃，夏季較常規棚溫度低5 ℃，較好地滿足了食用菌類在不同季節的生長需求；同時陰棚內的二氧化碳傳送到陽棚供給菜類作物進行光合作用從而使菜類作物長勢明顯優于普通蔬菜棚[1]。菌菜一體化陰陽棚相輔相成、相得益彰；同時還能有效節約水肥資源，防控病蟲害，建筑成本降低30%，土地利用率達80%以上，比單面日光溫室提高25%。根據不同季節安排相應品種，實現周年高效生產是一種創新的在蔬菜主產區具有廣闊示范推廣前景的菌菜高效栽培模式。目前已在壽光、齊河、蘭陵等縣市得到了示范與推廣，效果很好。

3.3 新型保溫材料菇房栽培模式

要想提高產業效益，節本增效是關鍵。菇房保溫材料選擇是關鍵因素之一。在建造菇房時，利用新型保溫材料，通過保溫層與混凝土的牢固結合，一次性形成永久的內外保溫層，完全達到建筑節能一體化。建造的菇房在保溫、節能方面優勢突出，不僅能滿足棚內作物生長對環境溫度的要求，而且在制冷、制熱方面，比一般大棚省電70%左右，能耗大大降低，成本下降。利用這種菇房生產的雙孢蘑菇品質好，產量高，平均每平方米單產達25千克。此新型保溫材料建造菇房每畝（667平方米，下同）投資24萬元，一次性投資建設，長期使用。該產品廣泛用于有恒溫要求的菌類大棚，具有非常廣闊的發展應用前景。目前在東營等地得到了示范與推廣，受到了廣大新興種植戶的熱烈歡迎。

3.4 不同溫型食用菌品種搭配周年高效栽培模式

傳統栽培設施一般1年只生產1季，不僅設施利用率低，收益受影響，而且不能滿足市場需求。在同一栽培設施內通過搭配不同溫型品種，以及選用高產栽培料配方、加強科學發菌和出菇管理、綜合防控病蟲害等一系列配套措施，可實現1年栽培2～3季或1年栽培2～3個品種，達到食用菌傳統栽培設施周年利用的目的。該模式在山東省財政支持資金的扶持下，已經在全省推廣40余個。隨著栽培品種的增多，各地也因地制宜不斷創新推廣十幾種適宜不同地區的食用菌周年搭配高效栽培模式，大大提高了栽培設施利用率，增加了農民收入，滿足了社會對食用菌多樣化的消費需求，并能解決項目區菇農在項目實施前大棚閑置時的就業問題，推廣前景非常廣闊。

3.5 黑木耳吊袋高效栽培模式

傳統的黑木耳栽培方式是在林下或者露天地面擺袋栽培，一般一畝地擺放菌袋1萬～1.2萬袋。而黑木耳吊袋栽培技術，采取懸掛擺放的方式，每個吊袋可以吊8袋，在相同條件下，擺放數量是傳統地栽黑木耳的4～5倍，大幅提高了空間利用率，且通風好，見光多，易噴灌。由于棚室吊袋栽培黑木耳生產過程受天氣影響較小，品質純凈，無污染，并可實現提前一個月采摘，搶早上市，每個吊袋耳純利潤比地栽黑木耳高0.5～1元，經濟效益非常可觀[2]，在黑木耳主產區具有較大的推廣應用空間。目前該模式在棗莊山亭區得到示范和推廣，效益很好。

3.6 光伏食用菌大棚高效栽培模式

光伏農業生態大棚電站是把溫室大棚與屋頂光伏技術相結合的太陽能發電系統，光伏電池板置于溫室的上面。大棚內光線比較弱，選擇對光線要求不高的食用菌品種，棚頂太陽能發電用于降溫、升溫、通風和照明，將光伏發電和食用菌產業相結合，實現資源整合、優勢互補、共同發展。該栽培模式通過不斷的完善和創新，即將成為全省乃至全國食用菌產業發展的新亮點，應用發展前景非常廣闊。目前在即墨、莘縣、鄒城、蘭陵等縣市得到了示范與推廣，受到了當地政府和廣大菇農的歡迎和贊譽。

4 大力發展食用菌園區化

隨著傳統農業向著現代農業轉變、農村經濟水平的不斷提高及國家土地流轉有關政策的落實，規模化、園區化、集約化生產既是傳統農業今后的發展方向，又是實現由傳統農業向現代農業轉變的重要途徑之一。食用菌優勢發展區域要著眼于長遠發展，科學制定規劃，整合相關資源，出臺優惠政策，引導廣大菇農由過去一家一戶分散種植向園區化、規模化、專業化、標準化生產方向發展。建成集菌包生產、出菇管理、產品加工、包裝、物流配送及菌渣高效利用，或集科研、示范、培訓、觀光、餐飲為一體的現代食用菌產業示范園區。通過發展“企業+園區+合作社+農戶”的產業化經營模式，在園區內通過統一原料供應、統一菌種生產、統一技術指導、統一產品質量、統一市場銷售，全面提高食用菌種植水平和效益。目前在齊河、惠民、梁山、鄒城、平陰、莘縣、武城、魚臺、金鄉、蘭陵等十幾個食用菌主產區建立了近20個現代化的食用菌產業園區，真正步入了集約化、規模化、標準化、專業化的發展軌道。

5 大力提倡菌包專業化生產

社會發展是以專業化分工為方向，食用菌產業發展也不例外。歐洲等發達國家的食用菌生產各環節分工精細，廠房設計、菌包生產、栽培料制備、覆土材料、加工等都是由專門的企業提供服務，農戶只負責按照程序管理出菇[3]。而目前在山東省乃至全國，食用菌生產專業化分工尚未充分形成，農戶對各個生產環節幾乎全部自主進行，既費時費力，又難以保證效益，產業效率低下。提倡產業專業化分工，即以企業、合作社為龍頭，努力將食用菌產業打造成原料生產（銷售）專業化、菌種生產規范化、菌包生產和菌絲培養企業化、產品銷售經紀人化、產品收購加工企業化、菌料菌物市場化的產業，尤其是菌包專業化生產，把菇農從一系列生產環節和勞動過程中分離出來，專門從事出菇管理。此舉，一方面降低了農戶自己制作菌包等在生產上存在的風險；另一方面，可避免企業因生產品種單一，在某個時段短期局部集中上市導致同性產品的低效競爭，從而有效規避市場風險，實現企業和農戶的雙贏。

[1] 郭慧東, 任鵬飛, 李瑾, 等. 菌菜陰陽復合棚冬季高效栽培模式研究初報[J]. 第十屆全國食用菌學術研討會論文匯編.2014:314-318.

[2] 王延鋒, 戴元平, 徐連堂, 等. 黑木耳棚室立體吊袋栽培技術集成與示范[J]. 中國食用菌, 2014，33（1）：30-33.

[3] 黃毅. 圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（一）[J]. 食藥用菌, 2013, 21（5）: 263-268.

龐茂旺（1960-），男，學士、推廣研究員，主要從事食用菌行業管理以及技術推廣工作，pangmw@126.com。

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2095-0934（2014）04-204-04