飼料用玉米加工中的HACCP體系建立與應用

遵義市金鼎農業科技有限公司 文 藝

目前，我國畜牧業較為發達，對飼料的需求增大，飼料工業的發展也隨之加快。但是，飼料的安全性一直得不到保障，而飼料的安全性直接關系到動物產品的質量安全。因此，保證飼料的安全對國家畜牧業的發展具有重要意義。本文根據國際先進的HACCP質量監管體系，對飼料重要原材料玉米在加工過程中的危害性進行了分析，確定出從原料到制作完成包裝的控制點（CCP），并針對危害因素提出了相應的控制措施，減少危害發生的幾率，提高質量，為飼料用玉米質量安全提供了參考。

在經濟快速發展進程中，人民生活水平得到了極大的改善，從過去的追求吃飽，到現在的吃好、吃健康。隨著一起起食品安全問題的曝光，人們開始將目光投向了食品安全領域。近年來，我國各地發生多起“重金屬”、“農藥超標”等造成的產品質量問題，影響了消費者的利益，也威脅著人民的身體健康。在畜產品中，常有被國外質檢部門檢驗出因飼料殘害物造成的產品質量問題發生。目前國際市場競爭激烈，想要在激烈的競爭中生存，提高飼料用玉米產業的安全性是當務之急。

我國是世界最大的玉米消費國之一，根據國家發布的相關數據，當前玉米已經是國家最大的糧食作物。全球約70%的玉米是用于生產飼料原材料，玉米的質量安全與否直接關系到飼料的安全與否。根據十二五規劃綱要的要求，未來飼料的產量還將繼續增大，企業還將迅速擴充，作為飼料重要原料的玉米需求也將會進一步加大。為了與國際市場接軌，增強國際競爭力，采用HACCP控制玉米在飼料加工中的安全極為必要。

一、飼料用玉米的加工流程和相關質量衛生標準

一套完整的飼料用玉米流程是：原料接受→清理→水分調節→原料搭配→研磨→篩理→添加劑→包裝→運輸。

飼料用玉米的質量標準必須按照國家相關的衛生標準、質量標準規定執行。

二、飼料用玉米加工過程危害分析

通過對飼料用玉米加工的九個環節可能存在的危害和對質量安全帶來影響，進行分析，得出在飼料用玉米加工過程中容易出現化學危害、生物危害、物理危害。

原材料的安全與否直接關系到最終的飼料產品質量，控制好原材料的安全性是做好飼料生產安全的第一道關口。飼料用玉米在玉米從種植到收割涉及農藥、化肥、中金屬等污染，而運輸過程中也容易受霉菌的影響發生品質的變化。飼料用玉米在加工前要通過水潤，水潤的用水必須達到飲用水標準，在這個過程中需要把玉米所含的一些有害物質去除干凈，如果儲存時間過長，容易造成玉米食用品質產生變化。在飼料用玉米過程中，需要使用的添加劑混合均度應當符合國家的相關標準，選用的添加劑要達到國家標準，否則會影響產品質量。飼料用玉米加工的過程中生產的機器設備會因為多方面停機，這時機內會存在一些殘留物料，容易造成微生物和害蟲感染，進而影響原材料的品質，危害飼料安全。飼料用玉米的原料一般較多，在貯藏的過程中可能因為庫房濕度、溫度等因素影響，對原料造成霉菌污染，使原材料品質發生改變；飼料用玉米的貯藏時需要采用有毒化學試劑，熏蒸殘留毒素等。

三、關鍵環節的控制以及防范措施

HACCP體系有效運行要確定關鍵控制點，必須在這一環節上做好監管。飼料用玉米必須包含以下幾個關鍵控制點：

原材料。因為原材料的來源地域、途徑的較為廣泛，容易受到污染，一旦受污染將會影響飼料的質量安全，影響動物的健康。應該嚴格按照飼料用玉米的相關標準執行，登記好原料接收的檢驗報告。

貯藏。做好貯藏環境的選擇，要求原料入庫人員必須按照堆放要求進行，管理人員做好庫房的溫度、濕度等檢測，注意通風，適時抽查營養物質是否發生變化。

原料清洗。把控好去石機的操作，分兩次進行，第一次的去石率要在95%以上，第二次在80%以上，入磨的玉米必須達到國家標準。

加工添加劑的選擇和用量。飼料用玉米的添加劑選擇必須符合國家的標準，添加量、混合時間遵照國家規定執行。

包裝。包裝材料容易對飼料用玉米產生污染影響，所以在選擇包裝材料時，必須要符合國家的衛生標準。

維護一個有效的HACCP體系，需要具備周期性驗證，還要注重審核活動，在HACCP制定計劃時要根據實際需要進更新，及時修改。要確保HACCP體系得到有效運行，就要確保參與該體系的人得到有效訓練。

HACCP體系在飼料用玉米加工中的應用應注意具體問題具體分析，重視操作性和實用性。飼料生產企業在制定HACCP時需要結合生產的實際情況，最終指導企業生產出安全、衛生、高質量的產品，從而有效的保證企業的質量管理水平，提升工作效率，讓HACCP體系對企業具有良好的可實施性，建立和采用這樣一套安全質量控制體系對企業的生產和發展具有重要意義，從而提升未來飼料的安全質量控制。

HACCP體系是國際通用的危害預防體系，使飼料的安全得到更大的保障。飼料工業要想長遠健康發展，在推廣HACCP體系的基礎上，還需要加強監督和管理。同時完善相關法律規章制度，健全監管結構，加強監管力度，保障飼料生產過程安全可靠。