淺談牛磺酸在食品動物中的應用

李成鏞 徐 哲 唐日益

（1.沈陽市出入境檢驗檢疫局綜合服務中心，遼寧沈陽 110016；2.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京 100193；3.沈陽豐美生物技術有限公司，遼寧沈陽 110164）

淺談牛磺酸在食品動物中的應用

李成鏞1*徐 哲2唐日益3

（1.沈陽市出入境檢驗檢疫局綜合服務中心，遼寧沈陽 110016；2.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京 100193；3.沈陽豐美生物技術有限公司，遼寧沈陽 110164）

牛磺酸（2-氨基乙磺酸，Taurine）又名牛膽酸，牛膽素，1827年首次從牛膽汁中分離出來而得名。是機體內含硫氨基酸的代謝產物，對動物機體具有重要的生理、藥理和營養功能。自從Hayers（1975）研究發現，幼貓食物中缺乏牛磺酸能夠導致視覺能力減退甚至失明后，牛磺酸的研究越來越廣泛。國內外學者研究發現，牛磺酸不僅能夠維持視覺、血液、免疫、生殖的正常功能，還能作為中樞神經遞質調節中樞神經系統，是機體內不可缺少的一種生物活性物質。目前全球牛磺酸的消耗量已超過2萬噸，其中80%作為食品添加劑應用。歐盟、美國和日本等國家已明文規定，嬰幼兒和兒童食品中必須添加牛磺酸。牛磺酸在畜牧業生產中也得到了廣泛的重視，研究發現，牛磺酸可以提高動物的生產性能，還能改善肉蛋奶等動物性食品的品質，本文就牛磺酸在食品動物中的應用作簡要的概述。

1 牛磺酸在肉禽生產中的應用

1.1 牛磺酸可以調節肉雞脂肪代謝

Anderson等（1975）研究發現，在肉雞缺乏含硫氨基酸的全價飼料中添加牛磺酸，顯著提高了肉雞的生產性能。曾得壽等（2002）研究發現，在肉雞日糧中添加0.1%濃度的牛磺酸，飼養42d后，肉雞的飼料轉化率提高了2.73%，日增重增加了5.39%；同時發現脂肪酶的活性顯著提高，其中小腸脂肪酶的活性提高了7.62%，胰臟脂肪酶的活性提高了6.93%；胸肌pH和粗蛋白質含量顯著提高，胸肌粗脂肪含量顯著降低。這表明，牛磺酸可以通過提高機體脂肪酶的活性，促進日糧粗脂肪的吸收利用，進而促進肉雞生產性能的提高。Kim等（2002）研究發現，在肉雞飼料中添加1%牛磺酸，肉雞腹部脂肪重量顯著降低了14%，肝臟中膽固醇含量顯著降低了9%，這說明在肉雞日糧中添加牛磺酸也可以調節肉雞脂肪和膽固醇代謝。

1.2 牛磺酸可改善肉雞心肌等組織供血不足

Wideman等（1993）報道，生長快速的肉雞容易導致組織器官供血不足，很容易導致其心肌組織衰弱或者損傷，引起猝死。Ruizferia等（2001）在肉雞飲水中安0.75%濃度添加牛磺酸，49d出欄后，血清中和心肌組織中牛磺酸的含量顯著提高。Allo等（1997）研究發現，牛磺酸在心臟組織中是含量最豐富的游離氨基酸，其含量遠高于在其它組織器官中的含量，同時發現，牛磺酸可以維持心肌鈉離子和鈣離子的平衡，調控心肌細胞膜的結構、功能及心肌細胞內的滲透壓。所以后來有報道證實，應用牛磺酸可以降低肉雞猝死綜合征的發生。Ruizferia等（1999）證實，肉雞日糧中添加一定濃度的牛磺酸，血清中牛磺酸水平提高了，降低了肉雞肺部的高血壓，減輕血氧不足和保護心肌組織。

1.3 牛磺酸可改善肉鴨的生產性能

據臧素敏等（2007）報道，添加0.10%牛磺酸可極顯著增加35日齡櫻桃谷肉鴨活重和平均日增重，顯著提高飼料報酬，降低肉鴨腹脂率，提高全凈膛率和瘦肉率。減小肌纖維直徑，提高系水力、肌間脂肪的含量，增加肌肉嫩度。郭鵬飛等（2004）試驗研究表明，在櫻桃谷肉鴨日糧中添加0.1%濃度的牛磺酸，肉鴨增重提高了8.14%；粗蛋白的消化率提高了3.3%，粗脂肪的消化率提高了8.98%，脾臟的重量增加了46.33%；同時對鴨肉品質的分析顯示，鴨肌肉中牛磺酸含量提高了45.64%，肌苷酸的含量提高了16.86%，肌肉中粗蛋白的含量提高了4.3%，瘦肉率提高了16.03%。這表明，在肉鴨飼料中添加牛磺酸，不僅可以提高肉鴨的生產性能，而且還可以改善鴨肉的品質。

2 牛磺酸在蛋禽生產中的應用

冀建軍等（2006）研究表明，在蛋雞飼料中添加了一定濃度的牛磺酸，蛋雞的產蛋率、平均蛋重有不同程度的提高，料蛋比降低。Yamazaki等（1998）研究表明，在來航雞日糧中添加0.25%濃度的牛磺酸，5周后，蛋雞的飼料轉化率和產蛋率分別提高了1.37%和4.2%。在產蛋后期的飼料中添加牛磺酸可以降低蛋雞肝臟中和血清中膽固醇的含量，起到保護肝臟的作用，對降低蛋雞的肝臟脂肪綜合征有積極的作用。于昱等（2006）報道，在蛋雞64周齡時，飼料中添加很小濃度的牛磺酸，連續飼喂4填，肝臟膽固醇含量顯著降低了11.79%，血清中膽固醇含量顯著降低了33.37%，蛋黃中膽固醇含量降低了10.17%。所以，在蛋雞日糧中添加牛磺酸不僅可以改善蛋雞的生產性能，而且可以改善雞蛋的品質。李學儉（2002）等研究，在蛋雞日糧中按照80ppm的濃度添加牛磺酸，極大改善了蛋殼的質量和蛋黃的營養成分，表現在雞蛋中蛋黃脂肪含量降低了5.66%，蛋黃鋅含量提高了12.35%，蛋殼鈣的含量提高了15.11%，破蛋率降低了33.33%。

王俊萍等（2004）研究表明，在蛋雞日糧中按照100ppm的濃度添加添加牛磺酸，蛋雞血清中SOD含量提高，血清和蛋黃中MDA含量降低。表明牛磺酸可以提高蛋雞的抗氧化能力，并且能降低脂質過氧化物的含量。

3 牛磺酸在水產養殖中的應用

牛磺酸在水產養殖中應用越來越多。羅莉等（2006）研究牛磺酸對草魚生長、品質、消化酶和代謝酶活性的影響。主要表現在（1）牛磺酸能促進草魚生長、特定生長率（SGR）、肌肉、肝胰臟RNA/DNA比值、飼料效率（FE）和蛋白質效率；（2）草魚體水分含量下降，體蛋白、體脂含量增加，灰分含量、內臟指數、肥滿度等無顯著差異；（3）添加適宜牛磺酸，能顯著提高肝胰臟和腸道脂肪酶、淀粉酶的活性；（4）牛磺酸具有促進草魚肝胰臟和肌肉轉氨酶、堿性磷酸酶活性的作用。通過實驗結果分析，草魚飼料中牛磺酸的最適添加量為600mg／kg飼料。

牛磺酸對于水產動物的誘食效果非常好，日本東部水產養殖研究所的一項研究表明，牛磺酸不僅是蝦餌料中最好的誘食劑，而且還可以調節餌料綜合營養中微量元素平衡。邱高峰等報道，在4種對蟹、蝦有促進攝食作用的氨基酸中，牛磺酸是最好的促攝劑，并且認為它對其他許多海產類動物都有促攝作用。也有研究表明，牛磺酸能促進甲殼類攝食，其中真龍蝦對牛磺酸及其衍生物最為敏感。

4 牛磺酸在豬生產中的應用

Kandelgy等報道，在母豬飼料中添加 0.5%牛磺酸，妊娠母豬沒有提高產仔數、仔豬初生重以及0～21日齡的仔豬存活率；但斷奶后繼續添加牛磺酸能提高仔豬生長速度和飼料效率。Stephen等（1992）報道，在7日齡斷奶仔豬的日糧中使用添加牛磺酸的脫脂奶粉，到28日齡時，仔豬的生長率和飼料效率沒有明顯影響。盧福在報道，在以不含乳制品的基礎飼糧中添加0.l%牛磺酸飼喂 28日齡的斷奶豬，發現斷奶后 10d的平均增重比對照組高 0.55kg，但增重差異主要在斷奶后5d發生，他認為牛磺酸可能對斷奶應激有抵抗作用。

由于牛磺酸具有廣泛的生物學功能，在歐美、日本等發達地區，牛磺酸已廣泛應用于營養保健品和食品，能夠增強體質，緩解疲勞，保護心肌、預防高血脂和心血管疾病。牛磺酸在我國食品和飼料添加劑領域普及力度相對較低，牛磺酸應用于食品動物中，可改善食品動物的生產性能，改善動物性食品的品質，而且還可以提高我國動物性食品的競爭力。開發富含牛磺酸的動物性食品對改善人體健康，增強體質，提高產品的質量，具有重要的經濟效益和社會價值。因此，牛磺酸作為一種保健型飼料添加劑應用于食品動物具有良好的應用前景，值得大力開發和應用。

[1] 王俊萍，黃仁錄，冀建軍.牛磺酸對蛋雞抗氧化能力的影響[J].畜牧與獸醫，2004，（11）：23-24．

[2] 何天培，王玉江.牛磺酸在貓營養中的作用[J].國外畜牧科技，1994，（2）：36-37．

[3] ANDERSON J O，WARNICK R E，DAI．AI R K．Re．placing dietary methiomne and cystine in chick diets with sulfate or other sulfur compounds[J].Poultry Science，1975，54（4）：1122-1128.

[4] BLAIR R，JACOB J P，GARDINER E E．Lack of all effect of taurine supplementation on the incidence of sudden deam syndrome in male broiler chicks[J].Poultry Science，1991，70（3）：554-560．

李成鏞（1980-），沈陽市出入境檢驗檢疫局綜合服務中心，本科，職稱：獸醫師。