俄羅斯伏特加酒文化探究

孫寶龍

（綏化學院外國語學院，黑龍江 綏化 152061）

俄羅斯疆土遼闊，堪稱世界之最，且多處寒帶、亞寒帶，也正是由于這特殊的地理位置，決定了它氣候的多樣化，冬季漫長而寒冷，人們只能用酒來御寒，久而久之，就成為了俄羅斯特殊的國情，這就是人們津津樂道的“俄羅斯酒文化”。

俄羅斯是信奉宗教的國家，他們相信上帝能夠創造一切，但他們并不認為上帝創世之前天地是一片混沌的，起碼是有伏特加的，可見他們對伏特加酒的崇拜。在俄羅斯遼闊的土地上，一切都源于伏特加，一切歸于伏特加。

1 伏特加酒的歷史淵源

在俄語中，并沒有伏特加酒這個詞，伏特加酒是水的派生詞，直至19世紀中葉，伏特加這個詞才被收錄于俄語標準詞典中。在俄羅斯，它不僅是白酒的代表，還是俄羅斯的國酒。伏特加酒在被定為國酒身份前，經歷了漫長曲折的發展過程。據記載，早在12世紀的時候，伏特加酒就已經存在了，很受地處北歐地帶人們的歡迎，并且作為他們十分流行的烈性飲料。同是在這一時期，有這樣一個有關伏特加酒起源的小故事:俄國的沙皇最喜歡喝酒，但他擔心自己終究會老去，他就命令所有大臣為他制造長生不老的飲料，果真有一位名叫基斯科夫的釀酒師釀制出了以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒，并將它們一起蒸餾，名為“五色長生不老”的飲料就誕生了。即現在伏特加酒的鼻祖。

隨后，俄國就有了釀制伏特加酒的工廠，玉米、土豆等農作物被引進俄國，為伏特加酒的釀造注入了新原料。據記載，1505年，瑞典人在對俄國伏特加酒進行首次報道，與此同時，全國加大對伏特加酒的生產，開始大量出口，并在之后短短的十幾年時間用酒“點燃了”全俄國。伏特加酒在1533年得到了更為開放的生產，小酒館的業主擁有了生產權，俄國人民開始了自己的狂歡。而酒進入人的身體后，總是讓人變得躁動不安。1648年，在俄國的某酒館發生暴動，大批人因沉醉于酒中而不務正業，影響社會治安，俄政府只好將下放的銷售權收回并壟斷，俗話說，“上有政策，下有對策”，酒，一旦沾染，很難戒除，所以“家庭釀制式”的伏特加酒應運而生。到了17世紀中葉，俄國東正教教會認為伏特加是萬惡的，將許多有關制造伏特加酒的資料毀掉，但這還是不能阻止教徒們對伏特加酒的狂愛。直到今天，無論是誰，都無法制止俄羅斯人民對伏特加酒的癡迷，即使是當權者也毫無辦法。雖然歷屆執政者在執政期間發號施令禁酒，但每次號令又被解除，這證明了伏特加酒已經在俄羅斯生根發芽，并逐漸成長，它是除不掉的“草”。

2 伏特加酒的釀造史

傳說12世紀俄國宮廷釀造出來的“黃金長生不老飲料”是伏特加酒的雛形，它的釀造原材料是大麥、小麥、甜菜。在民間還流傳著這樣的傳說：15世紀克里姆林宮的修道院里，一位修道士釀制出了純正的伏特加。它的原料是本地的黑麥、小麥和山泉水。現在伏特加酒的原料為玉米和馬鈴薯。所有酒的主要成分是乙醇和水，但并非所有的酒都能稱得上伏特加，就像有句廣告詞說的“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”。

伏特加酒的釀造分為兩種，一種是傳統釀制法，將原料發酵成酒膠，再通過蒸餾釀出高度的酒精液，去掉頭、尾酒后加水稀釋，再讓它流徑木炭槽去除雜質，最后用蒸餾水將酒精稀釋到40°～50°。另一種是用活性炭將酒精進行簡單處理，主要是除氣味，然后加水勾兌即可。加水勾兌無可厚非，因為誰也不能喜歡只喝酒精，身體也受不了，俄羅斯市面上伏特加酒的度數只有38°、40°和42°等幾種，不過常見的還是40°的。伏特加的優劣取決于過濾的程度，過濾后的伏特加是無色的酒品，非常純凈。其實，以糧食釀造出的酒經過過濾，口感清冽爽口，但這種伏特加酒的價格也是很昂貴的，所以俄羅斯人已經習慣消費用酒精勾兌出的伏特加酒。這也是大家誤以為伏特加酒是烈性酒，一喝即醉的原因。

3 伏特加酒文化對俄羅斯的影響

伏特加酒對俄羅斯的影響已經涉及了各個層面和領域。都說伏特加酒的發展史就是俄羅斯的歷史，俄羅斯的酒文化決定了俄羅斯民族人民的性格，這是有考據的，換句話說，伏特加酒文化深深影響著俄羅斯的經濟、政治、文化以及俄羅斯人民的性格。

3.1 伏特加酒與俄羅斯經濟

20世紀30年代，全世界人民都生活在水深火熱的二戰中，為了加強備戰，斯大林曾下令取消禁酒令，擴大伏特加的生產量，以此支撐國家財政，這是明智的做法，伏特加在二戰為蘇聯掙回了15%的財政收入。到了70年代，它又為俄羅斯財政貢獻30%的收入，時至今日，俄羅斯的財政收入依然依賴于伏特加酒，并向80多個國家出口，年出口量約為34 000t，為俄羅斯的經濟創匯高達4 270萬美元。按照國家納稅的標準，酒稅不是一筆小數目。可以說俄羅斯伏特加酒的“過去”、“現在”和“未來”都與俄羅斯的經濟息息相關，是俄羅斯經濟的命脈，可見，伏特加酒對俄羅斯的經濟貢獻巨大。

3.2 伏特加酒與俄羅斯政治

在蘇維埃的文化中，伏特加酒不再是單純的烈性飲料，也不再簡單是俄羅斯人借酒消愁的工具，它逐漸演變成了政治符號。伏特加酒在蘇聯建設以及在與資本主義世界作斗爭的過程中功不可沒。1930年，在斯大林的親筆信中，他曾說必須加大伏特加酒的生產，以使本國的國防得到保證，斯大林理解伏特加酒對俄羅斯人民的重要性，更能理解它對俄羅斯經濟，政治、文化、軍事的重要作用。伏特加酒與政治的結合，這種獨特的政治符號就定型了。

3.3 伏特加酒與俄羅斯文化

伏特加酒與俄羅斯人民是密不可分的，許多知識分子都認為，伏特加是俄羅斯文化的核心，可以說，沒有伏特加酒，就沒有俄羅斯不朽的詩歌、小說、戲劇、繪畫、建筑，就沒有俄羅斯偉大的詩人、作家、戲劇家、藝術家和建筑人才。在他們的記載里，我們會頻頻看到伏特加酒和檸檬竟然是伴侶，他們的結合，給俄羅斯的文學增添了獨特的風韻和神采，它為俄羅斯的文化畫上過濃墨重彩的一筆，它是俄羅斯文化的標志。

3.4 伏特加酒與俄羅斯人民

一個國家的文化會影響它的國民乃至民族的發展，俄羅斯的伏特加酒文化也不例外。伏特加酒已深深融入俄羅斯人的生活，是他們的精神寄托，它被稱為俄羅斯民族的“精神和靈魂”。它映照出俄羅斯人多重的性格：豪放、勇敢、熱情、坦率、信命、樂天、堅韌、孤寂、爆發性、極端、無節制性、糾結和搖擺性等。俄羅斯人對伏特加酒非常重視，俄羅斯人喜歡冬釣，但必須有一樣東西作陪，那就是伏特加。垂釣者們還開玩笑似的叫囂說:“誰不‘戰’到最后，誰就不是俄羅斯純爺們兒！”他們即使在天寒地凍的處境，也不會怕冷，因為他們隨身攜帶著自己的寶貝——伏特加，他們覺得，帶著伏特加，自己就是上帝的寵兒，走到哪里都是幸運的。伏特加酒不僅體現了俄羅斯民族的心胸寬、膽量大、魅力多的一系列民族特性，也賦予了這個國家宏大才美的心理取向，這就是“酒家氣氛”。

祝酒詞在酒桌上也是必不可少的亮點，既是俄羅斯的酒文化，也是它的風俗習慣。祝酒詞的特點是干脆利索，在舉杯相碰的這一瞬間說出彼此的祝愿。但當大家喝到興高采烈時，不祝酒也不算是失禮。

4 結語

綜上所述，伏特加酒作為一種飲品，作為俄羅斯人的一種消遣方式，俄羅斯的經濟命脈，政治符號，文化象征，已深刻印證了伏特加酒在俄羅斯發展史上發揮出的舉足輕重的作用。探究俄羅斯伏特加酒文化有許多視角，本文探究了俄羅斯伏特加酒文化，伏特加酒永遠是俄羅斯的驕傲，無論是過去、現在還是將來。

［1］ 徐興林，朱敏.從伏特加酒看俄羅斯的民族性格［J］.當代世界，2007，（03）：45-46.

［2］ 顧佳琪.漫談俄羅斯伏特加酒文化［J］.現代交際，2010，（12）：141-142

［3］ 張連兄，田秀坤.伏特加酒與俄羅斯的命運［J］.俄羅斯中亞東歐市場，2005，（09）：30-31.

［4］ 張天琪.淺談俄羅斯伏特加酒文化［J］.神州，2011，（24）：18-20.

［5］韓顯陽.“生命之水”伏特加［J］.科學與文化，2005，（09）：53-54.

［6］ 睿淵.伏特加俄羅斯人的酒生活［J］.中國食品，2011，（10）：97-98.