意面醬香

意大利面，是西餐中中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面是具有上好口感的重要條件。而除了面之外，拌意大利面的醬也是非常重要的。一般情況下，意面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce）、白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid-Ink Sauce）。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，是目前見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊，香味濃郁；白醬是以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要用于墨魚等海鮮意大利面。

番茄紅醬

紅醬是意面的基礎醬料，主要以番茄為主制成的醬汁，配上肉就是紅肉醬，用來搭配各種肉類、蔬菜做意面和披薩都很適合。與市場上賣的意面醬相比較，自己炒制的紅醬濃度更合適，并且口味更適合自己。經過油炒，各種味道完全融合在一起，從而產生一種更為柔和渾厚的香味。其實意式紅醬不僅用于西餐，也可以用于中式拌面、燒魚等，都是不錯的搭配。

羅勒青醬

青醬，是相對于以番茄為主的紅醬來說的，青醬也是意大利面和披薩的絕佳醬底，很常用。其口感清新但又濃厚。清新之味來自羅勒；濃厚之感，則是松仁和橄欖油融合而成。青醬之味，四季皆宜，盛夏更為適合。松子不僅味道好而且營養價值高；羅勒，是一種香草植物，具有特殊的香味，除了常用于西餐，還用于泰國菜，另外，我們的中式美食三杯雞也缺少不了羅勒。松子先烘烤出香味，跟羅勒葉、芝士粉、鹽和黑胡椒等材料混合，再加入橄欖油，用攪拌機攪打至泥狀，各種味道就渾然天成地融合在一起了。另外，青醬適合冷拌，因為青醬一遇到熱，顏色就從碧綠變成黑色了，而且青醬冷食口感也會比較清爽。

奶油白醬

白醬以奶油蘑菇白醬為主（也可不含蘑菇），也是西餐常用醬汁。白醬的運用也非常廣泛，可以用來做披薩、做濃湯、拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各種美味，比如像煎鱈魚、雞扒等味道清淡的頭盤也會搭配白醬使用。它的做法是黃油炒香蘑菇和洋蔥碎，然后放入面粉、奶油、黑胡椒和鹽，熬至合適的濃度即可。

青醬意面

材料：

羅勒葉1小碗左右，橄欖油2湯匙，松子仁2湯匙，芝士粉1茶匙；意面250 g，鹽1/2茶匙，大蒜8瓣，洋蔥丁1小把。

做法：

1. 將松子仁放到平鍋中烤香，然后將羅勒葉、烤好的松子仁、4瓣蒜、芝士粉和橄欖油放入攪拌機攪拌至泥狀。

2. 煮面鍋里放入足量水，水中放入鹽和幾滴橄欖油，將意大利面煮至八成熟，撈出瀝水。

3. 剩余的蒜瓣切碎，炒鍋里倒入少量油，放入洋蔥丁和蒜，小火加熱至出香味。

4. 將煮好的意面放入鍋中簡單翻炒一下，拌入做好的青醬即可食用。

意大利肉醬面

材料：

意大利面160 g，洋蔥40 g，蒜末10 g，胡蘿卜20 g，西芹20 g，新鮮番茄200 g，牛肉糜150 g（請選用帶部分肥肉的），紅葡萄酒30 g，意面醬40 g，高湯180 g，月桂葉2片，橄欖油15 mL，黃油5 g，鹽適量，黑胡椒粉適量，干酪粉10 g，新鮮羅勒適量（點綴用）。

做法：

1. 洗凈的洋蔥、胡蘿卜、西芹切成小碎粒。新鮮番茄用熱水去皮后，入料理機里打成泥狀備用。

2. 鍋中加入橄欖油，倒入蒜末，炒香之后加入洋蔥碎、胡蘿卜碎、西芹碎一起拌炒，一直炒到呈淺咖啡色時撈出。

3. 在鍋中加熱黃油，放入牛肉糜炒香并炒成松散狀。

4. 待牛肉糜炒松散后，倒入紅葡萄酒炒勻，再倒入意面醬、番茄泥炒勻。

5. 放入剛才炒好的蔬菜碎、2片月桂葉、高湯，熬煮20分鐘左右。

6. 這時可以算好時間，按照意面包裝袋上的烹飪要求，將意面煮好，瀝干水分放入盤中。

7. 肉醬汁中加入鹽，黑胡椒粉調味，取出月桂葉丟掉。

8. 將煮好的肉醬淋在意面上，撒上干酪粉，點綴羅勒葉即可。

Tips

1.配料中的意面醬如果沒有，也可以用普通的番茄醬代替（口味上會有些差別）。

2.如果實在沒有高湯，用清水也行（口味上會有差別）。

3.牛肉糜如果太瘦，可以混合部分豬肉餡，豐富口感。如果牛肉糜本身已含有肥肉，那就不用加豬肉餡了。

意大利千層面（2人份）

材料：

A奶油白醬：黃油15 g，低筋面粉15 g，牛奶300 mL，鹽適量，黑胡椒粉適量。

B千層面：千層面6片，意大利肉醬250 g，口蘑70 g，馬蘇里拉芝士80 g，芝士粉15 g，黃油10 g，橄欖油。

做法：

1. 口蘑切片，在平底鍋中加熱B中的黃油至融化，將口蘑放入煎黃兩面，放廚房紙上吸干油備用。

2. 馬蘇里拉芝士切小塊備用。

3. 制作奶油白醬：在鍋中倒入A中的黃油，待其完全融化后，加入過篩的低筋面粉。

4. 拌炒兩分鐘，將鍋離火，倒入牛奶，用刮勺刮落粘在鍋底和側面的面糊。

5. 再次加熱奶糊，用打蛋器快速混拌均勻，煮到出現濃稠時，可關火，加入鹽、黑胡椒粉混合均勻，蓋上蓋。

6. 煮千層面：燒一鍋水，水里放少量鹽燒開，放入千層面，按包裝袋上標示的時間煮好，撈出放入裝滿冰水的盆中冷卻。

7. 待千層面冷卻后，撈出用廚房紙擦干水分備用。

8. 組裝：在耐熱容器中，涂上橄欖油，再薄薄地涂一層奶油白醬。

9. 放上一片千層面，在面片中涂抹上一部分意大利肉醬，放上一部分口蘑和一部分馬蘇里拉芝士塊。

10. 蓋上第二片千層面，如此重復操作直至用完所有千層面片。

11. 最后用剩下的奶油白醬覆蓋住最頂層的面皮，擺上剩下的馬蘇里拉芝士，撒上芝士粉，烤箱預熱250℃，烤15分鐘左右即可。

Tips 當奶油白醬煮好后，立即蓋上鍋蓋，能防止白醬表面形成薄膜。煮千層面的時候，最好嚴格按照包裝袋上的要求時間，別煮過了，面皮太軟很容易破掉，不利于千層面的制作。