夏日食物保鮮計(jì)

冰箱不是食物保險(xiǎn)柜

冰箱低溫的環(huán)境僅能降低部分微生物的生長(zhǎng)速度，并不能創(chuàng)造無(wú)菌的環(huán)境。儲(chǔ)存于冰箱中的食物同樣也會(huì)隨時(shí)間的推移而變質(zhì)，特別是一些長(zhǎng)期未清理和清潔的冰箱中更是存在多種細(xì)菌。據(jù)檢測(cè)，一個(gè)久未清潔的冰箱其內(nèi)壁的細(xì)菌總量甚至超過(guò)了馬桶墊上的細(xì)菌總量，而且細(xì)菌種類也很多，其中還包括了一些致病菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、霉菌等。食物存放其中很容易受到污染，而人也會(huì)因食用這些食物而引發(fā)疾病。

比如由冷藏的肉食發(fā)生了腐敗而產(chǎn)生的金黃色葡萄球菌可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染；而雞蛋、肉類等農(nóng)產(chǎn)品表面的沙門氏菌雖然在0～4℃能抑制其生長(zhǎng)，但是一旦將冰箱里的食物拿到常溫下，這種細(xì)菌就開(kāi)始滋生、繁衍，一般常溫下兩小時(shí)，就會(huì)繁衍出足夠多的數(shù)量，人們食用后會(huì)引發(fā)腸胃炎或傷寒等疾病；如果感染了來(lái)自于蔬菜和水果上的志賀菌會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾，這也是夏秋季節(jié)最常見(jiàn)的腸道傳染病之一；另外，食物在冰箱內(nèi)存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)滋生霉菌。而對(duì)付這些致病菌最有效的辦法，除了定期清理、清洗、消毒冰箱，再就是要選擇適合的處理和保存食物的方法。

1綠葉菜買回家后，最好先將不好的部分剔除，擇干凈后，放入食品袋內(nèi)，敞開(kāi)口放入冰箱內(nèi)保存，待蔬菜和冰箱溫度一樣后，再將食品袋口系緊。

2蘆筍、豌豆、毛豆、香椿等上市期比較短的應(yīng)季蔬菜可以速凍保存，這樣即使下市了，也還有的吃。先用開(kāi)水焯一下，之后再用冷水冷卻，待水分控干后直接裝袋封口，放入冷凍室內(nèi)存放。

3胡蘿卜、白蘿卜等稍微耐藏一些的根莖類蔬菜，儲(chǔ)藏溫度是3 ℃左右。因?yàn)槟⒐揭籽趸肿儯猿檎婵盏谋浞拍⒐绞亲詈玫模蚴浅檎婵瞻b好后放入冷藏室。

4茄子、青椒、西葫蘆、黃瓜、苦瓜等蔬菜非常容易有冷害，不適合低溫長(zhǎng)時(shí)間保存。如果在0 ℃下，儲(chǔ)存不要超過(guò)3天，4～7 ℃下，最好在一周內(nèi)吃完。

5土豆、山藥、芋頭等塊莖類的蔬菜，以及蒜頭、洋蔥，都有休眠期，所以，一般不需要存放在冰箱里。但是，當(dāng)看到他們有發(fā)芽征兆時(shí)，就說(shuō)明休眠期結(jié)束了，此時(shí)最好保存在冰箱里，以便延長(zhǎng)保鮮期。

6蘋果、冬棗、梨、桃子、柿子、石榴、葡萄、櫻桃、草莓等溫帶水果最好在冰箱里保存。用保鮮膜或保鮮袋包裝后，放入冰箱保存，以免滋生細(xì)菌腐爛。

7香蕉等熱帶水果不宜冷藏，最好存放到10～13 ℃環(huán)境保存。而一般冰箱的保鮮溫度最高在9～10 ℃，所以香蕉不宜放在冰箱中；如果買的杧果、菠蘿生一點(diǎn)，就放在室溫里，如果已經(jīng)全都變黃了，可以放到冰箱里；火龍果、佛頭果、山竹、蓮霧這些熱帶水果最好放入冰箱保存，不然也容易腐爛。番石榴中維生素C含量較高，為了更大限度保存其中的維生素C，最好也在冰箱里保存。荔枝、龍眼需要0～4 ℃保存，不然會(huì)品質(zhì)變壞。另外，荔枝還可以速凍保鮮，這樣存放的時(shí)間可以更長(zhǎng)一些。

8雞蛋最好在0 ℃下保存。因?yàn)殡u蛋表皮有氣孔，放入冰箱前不要清洗，以免污染雞蛋內(nèi)部。 如果擔(dān)心雞蛋表面上有細(xì)菌和污物會(huì)污染冰箱里的其他食品，最好將其裝袋或裝在保鮮盒內(nèi)，再放入冰箱。

9一般超市里的速凍食品，很難做到從出廠到消費(fèi)者家里一直保存在-18 ℃下，食品的品質(zhì)必然也會(huì)受到影響，所以，購(gòu)買回來(lái)的速凍食品應(yīng)盡早食用， 而不要等到保質(zhì)期臨近再食用，那時(shí)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)都會(huì)有所下降。

10冷凍肉類最好不要反復(fù)解凍、冷凍，這樣不僅容易滋生細(xì)菌，而且會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)流失，肉中脂肪氧化。所以，肉類買回來(lái)最好先分成小份存放，吃一份，拿一份。

11冷飲也最好在保質(zhì)期前食用，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，在冷凍兩年的冰激凌內(nèi)發(fā)現(xiàn)了傷寒菌。所以，冷飲一次不要購(gòu)買太多，購(gòu)買時(shí)最好攜帶冷藏保溫袋，以免在路途中化凍影響產(chǎn)品品質(zhì)。

12冰箱內(nèi)的食品不要存放過(guò)多，食物之間要保留足夠的空隙，如果太擠，冷空氣流通受阻，會(huì)影響制冷效果；放食品時(shí)不要貼在內(nèi)壁上；含水分較多的食品切勿太靠近冷藏室后壁，以免凍結(jié)在冷藏室后壁上。

13冰箱內(nèi)的食品要分類貯藏。根據(jù)食品種類分類存放，就不會(huì)因忘記而發(fā)生食品過(guò)保質(zhì)期、保鮮期的現(xiàn)象。在冷藏區(qū)，經(jīng)常吃、經(jīng)常用的食物最好在易拿易放的顯眼地方，可避免長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)門，既節(jié)能又能保持冰箱內(nèi)溫度恒定。蔬菜、水果放在下端的兩個(gè)保鮮盒內(nèi)。剩菜剩飯、開(kāi)封的或者直接入口的食物最好放在上層，以免被污染。冷凍區(qū)冷飲放在最上層；各種熟的面食、面點(diǎn)等速凍的食品放在中間；生魚、生肉、海鮮類，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。